Clafoutis ou clafouti (kla-foo-PIÈCE EN T prononcée) est un dessert français de pays de la région du Limousin qui est devenue très populaire en Amérique du Nord. Traditionnellement elle a été faite avec les premières merises de la saison et les cerises ont été laissées unpitted ainsi les grains pourraient libérer leur saveur sensible d'amande pendant qu'ils faisaient cuire au four.
Aujourd'hui, la plupart des personnes préfèrent ce paraboloïde avec les cerises dénoyautées, qui facilite les clafoutis beaucoup pour manger. Bien que des clafoutis soit considérés un dessert, je suis d'accord avec John Thorne qui nous dit que dans « le cuisinier proscrit » ce il aime faire ce paraboloïde pour le déjeuner. Mais afin de lui faire un aliment de déjeuner, j'ai constaté que la pâte lisse traditionnelle épaisse et de riches, se composant des oeufs, farine, crème, beurre et sucre (plus la vanille et une liqueur) a dû devenir moins bonbon et a dû également être rendue plus léger dans la texture et le goût (plutôt une pâte lisse de popover). Pour faire ceci j'ai suivi l'exemple de John Thorne et ai substitué la crème avec du lait, réduite la quantité de farine, sucre et des oeufs, le beurre n'a été plus ajouté à la pâte lisse, et la liqueur a été omise.
Tellement maintenant nous avons des clafoutis d'un déjeuner qui commence par une couche de cerises dénoyautées douces, légèrement saut ? d dans un peu de beurre et sucre, auxquels est ajoutée une pâte lisse assez mince. Le paraboloïde assemblé est alors placé dans un four chaud et fait jusqu'à ce que la pâte lisse soit devenue légèrement soufflée, positionnement, et bien bruni cuire au four autour des bords. Les clafoutis devraient être servis immédiatement avec un saupoudrage du sucre du confiseur (en poudre ou glaçage) et peut-être de yaourt, Cr ? e ATF ? lui, ou crème doucement fouettée du côté. C'est certainement une grande voie de commencer le jour. La honte c'est que les cerises fraîches ont une saison si courte et ce qui si nous voulons apprécier ce paraboloïde pendant le reste de l'année. La réponse est d'utiliser les cerises (mis en bouteille ou en boîte) qui sont emballées dans un sirop. Personnellement j'aime les griottes au goût âpre. Aucune modification n'est nécessaire la recette. Soyez juste sûr de vider les cerises avant utilisation. Si vous voulez faire des clafoutis avec d'autres fruits, peux je proposer d'utiliser des myrtilles, des framboises, des prunes, des pêches ou des nectarines. La seule chose à maintenir dans l'esprit est que vous pouvez devoir ajuster le sucre selon la douceur du fruit.
En tant que toujours, il est important de choisir notre fruit soigneusement. Recherchez les merises qui sont rouge foncé, brillantes, dodues lumineux, et tout à fait société et s'assurent qu'il n'y a aucun brunissement autour des tiges. N'achetez pas des cerises qui sont molles ou avoir les taches brunes, coupes, soyez humide ou collant, ou ayez les tiges shriveled. Le dénoyautage des cerises est toujours un travail pénible et la tâche est facilitée si vous avez un dénoyauteur de cerise. Cependant, si vous ne possédez pas un tel outil, que vous devez le faire à la main. La voie la plus facile que j'ai trouvé pour faire ceci, doit faire une petite fente dans la cerise, avec un petit couteau pointu, au bout de la tige de la cerise. Puis, utilisant l'extrémité du couteau ou de votre ongle du pouce, retirez le puits. Ce processus mieux est fait au-dessus d'une cuvette ainsi n'importe quel jus d'égoutture tombera dans la cuvette et ne souillera pas votre partie supérieure du comptoir. Puisque les cerises de coupe commencent immédiatement à libérer leurs jus, il est important de les utiliser tout de suite.
Préchauffez le four à 425 degrés de F (220 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Lavez les cerises, retirez les tiges et les puits.
Pour la pâte lisse de Clafoutis : Dans votre processeur de nourriture ou mélangeur placez tous les ingrédients de pâte lisse. Processus pendant environ 45 - 60 secondes, éraflant en bas des côtés de la cuvette comme nécessaires. Une fois la pâte lisse est complètement lisse, l'a laissée se reposer tandis que vous préparez le fruit.
Dans de grands 9 - ou 10 - avancez (23 ou 25 cm) la fonte ovenproof antiadhésive lourde de skillet que le beurre au-dessus de la chaleur moyenne veillant le beurre fondu enduit le bas et les côtés de la casserole. Quand le beurre bouillonne, ajoutez les cerises dénoyautées, et le cuisinier jusqu'à ce que les cerises aient ramolli un bit et êtes enduit du beurre (2 ou 3 minutes). Arrosez alors les cerises avec du sucre et le cuisinier jusqu'à ce que le sucre se soit dissous et se transforme en sirop (1 - 2 minutes). Versez la pâte lisse au-dessus des cerises et faites cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'aux clafoutis est soufflé, le positionnement, et le brun d'or autour des bords. N'ouvrez pas la porte de four jusqu'à la fin du temps de traitement au four ou elle peut s'effondrer. Servez immédiatement avec un saupoudrage des confiseurs sucre et yaourt, fraiche de crème ou crème doucement fouettée.
Services 2 ou 3.
Sources :
Bauer, Michael et Irwin, Fran. Le livre de cuisine de San Francisco Chronicle. San Francisco : Livres de Chronicle. 1997.
Saxo, Richard. Desserts à la maison classiques. New York : Houghton Mifflin Company. 1994.
Poupe, mignonne. Les bases mignonnes de la poupe de la cuisson à la maison. Le Canada : Random House du Canada a limité. 2003.
Thorne, John et Lewis Thorne, Matt. Cuisinier proscrit. Farrar Straus Giroux. New York : 1992.
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