Les pains et les gâteaux de marbre attirent immédiatement votre attention. Beaux remous de blancs et de brun qui satisfont nos cravings pour les saveurs du chocolat et de la vanille. Bien que les pains de marbre puissent sembler compliqués, ils commencent réellement par juste une pâte lisse, le blanc, auquel a fondu le chocolat est ajouté à un demi-. Puis, tout que vous devez faire est de placer les deux pâtes lisses alternativement dans une casserole de pain et en exécutant un couteau par les deux pâtes lisses il crée cet effet marbré merveilleux.
J'ai mentionné ceci avant que mais il soit important de se rappeler que les pâtes lisses flairées par vanille ont besoin d'un bon extrait de vanille. L'extrait de vanille de achat peut présenter un défi car il y a tant de choix. La première chose pour rechercher quand l'achat de n'importe quel extrait est de s'assurer l'est étiquetée « pure ». Restez à partir de ceux « imitation » étiquetée pendant qu'ils sont faits avec la vanille synthétique (du glycoside trouvé dans l'aubier de certains conifères ou des extraits de charbon) et laissent un après-goût amer. Le meilleur extrait de vanille pur que j'ai trouvé est extrait de vanille pur de Nielsen-Massey's Madagascar Bourbon. Vous pouvez le trouver dans quelques épiceries ou bien dans des mémoires de nourriture de spécialité.
En tant que toujours, essai pour utiliser une bonne qualité chocolat semi sucré ou aigre-doux dans cette recette comme elle fait toute la différence. Le chocolat aigre-doux avec un contenu élevé de cacao donnera évidemment à ce pain un goût plus pointu de chocolat que celui fait avec du chocolat semi sucré. Le choix est à vous mais utilise toujours un chocolat que vous avez plaisir à manger la dehors-de-main. Les meilleurs chocolats sont ceux qui ont une belle finition brillante (un signe que le chocolat a été fait cuire à la bonne température pour le bon nombre de heures) avec cette « rupture » merveilleuse quand vous la divisez en parties. Quelques excellentes marques sont Lindt, Ghiradelli, Callebaut, Scharffen Berger ou Valrhona.
Cette recette vient de l'excellent livre anglais de traitement au four « traitement au four avec passion » par Dan Lepard et Richard Whittington.
Préchauffez le four à 325 degrés de F (160 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Beurrez et flour légèrement des 9 par la casserole de pain de 5 x 3 pouces (23 x 13 x 8 cm). Rayez le bas de la casserole avec le papier parcheminé. Mettez de côté.
Fondez le chocolat, avec 1/4 tasse (60 ml) du lait, dans une cuvette d'acier inoxydable qui a été placée au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante. Retirez de la chaleur et mettez de côté.
Dans une cuvette séparée, battez la farine avec le levain en poudre et le sel. Mettez de côté.
Dans une petite cuvette battez ensemble la crème aigre et l'autre 1/4 tasse (60 ml) de lait. Mettez de côté.
Dans votre mélangeur électrique, ou avec un mélangeur de main, écrémez le beurre et le sucre jusqu'à la lumière en couleurs et pelucheux. Battement dans les oeufs, un par un, jusqu'à ce que bon combiné. Battement dans l'extrait de vanille. Avec le mélangeur sur à vitesse réduite, ajoutez alternativement le mélange de farine et le mélange de crème aigre/lait, dans trois ajouts, débuts et fins avec de la farine. Administrez la moitié à la cuillère de la pâte lisse dans une cuvette séparée. Ajoutez le mélange fondu de chocolat à un demi- de la pâte lisse et pliez dedans.
Avec deux cuillères, placez les cuillerées des deux mélanges dans la casserole préparée de pain alternativement (chocolat, blanc, chocolat, etc.). Exécutez une brochette ou un couteau en bois par les deux pâtes lisses pour réaliser un effet marbré. Faites cuire au four en four préchauffé pour environ 50 - 55 minutes ou jusqu'à un toothpick inséré au centre sort propre.
Retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir pendant 10 minutes avant de retirer de la casserole. Refroidissez complètement.
Fait 1 pain.
Sources :
Lepard, Dan et Whittington, Richard. « Faisant cuire au four avec passion ». Presse de Thunder Bay. San Diego : La Californie.
Pain de marbre de chocolat :
4 onces (100 grammes) de mi-doux ou chocolat aigre-doux, coupé
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