Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Grillez les écrous pendant 8-10 minutes ou jusqu'à parfumé et légèrement bruni. Laissez frais et puis coupez grossièrement.  Mettez de côté.

Remplissage et écrimage d'écrou de cannelle : Dans une petite cuvette battez ensemble le sucre, les noix de pécan coupées, les frites de chocolat, la cannelle moulue et la farine. Mettez de côté.

Beurre et farine (ou jet avec Baker ? joie de s) une casserole de springform de 9 pouces (23 cm).  Rayez le bas de la casserole avec un cercle de papier parcheminé.

Dans une cuvette séparée battez ensemble la farine, le levain en poudre, le bicarbonate de soude, et le sel. Mettez de côté.

Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battez le beurre jusqu'à ramollir (environ 1 minute). Ajoutez graduellement le sucre et continuez à battre jusqu'à léger et à pelucheux (environ 3-4 minutes). Ajoutez les oeufs, un par un, battant bien après chaque ajout. Battement dans l'extrait de vanille. Avec le mélangeur sur le bas, ajoutez le mélange de farine (dans trois ajouts) et la crème aigre (dans deux ajouts) alternativement, en commençant et en terminant par de la farine. Mélangez seulement jusqu'à combiner.

Administrez la moitié à la cuillère de la pâte lisse dans la casserole préparée, lissant le dessus avec une spatule de décalage. Arrosez environ la moitié de l'écrimage d'écrou sur la pâte lisse. La couverture avec la pâte lisse restante et arrosent alors avec l'écrimage restant d'écrou. Faites cuire au four pour environ 45 - 50 minutes, ou jusqu'à un toothpick inséré dans le milieu du gâteau sort propre. Retirez du four et laissez le repos pendant environ 10 minutes avant de libérer les côtés de la casserole.

Servez chaud ou à la température ambiante avec la crème doucement fouettée.

Sources :  Le livre de déjeuner de Marion Cunningham, la bible du gâteau de Beranbaum de prélèvement de Rose, et gâteaux de Carole Walter grands.