Voici une autre recette délicieuse de pain de canneberge pour que vous essayiez. Elle appareille le tartness des canneberges fraîches avec la saveur douce de citron du jus d'orange fraîchement serré. Sans compter qu'elle la saveur merveilleuse, ce pain de fruit est inférieure en graisse que les la plupart, car elle utilise seulement 4 cuillers à soupe de beurre et substitue le lait généralement utilisé avec le jus d'orange. J'ai trouvé cette recette en livre de cuisine américain de siècle de Jean Anderson « » où elle nous dit que cette recette a été développée par Ocean Spray autour du milieu du 20ème siècle.
Pour un petit trivia ; Le jet d'océan a commencé en 1930 et a été constitué par trois cultivateurs de canneberge qui ont voulu augmenter le marché pour leur produit (canneberges). Ensemble, cette coopérative a fait juste cela ; d'abord avec l'introduction dans 1930 du cocktail de jus de canneberge de jet d'océan, et encore en 1963 avec l'introduction du premier mélange de jus de fruit, boisson de jus de Canneberge-Apple. Ils ont eu beaucoup de succès puisque, un étant les canneberges sèches adoucies qui ont été présentés au début des années 90.
Les canneberges sont des petites, dur, lisse-pelé, rond à la baie rouge ovale et lumineuse qui est indigène en Amérique du Nord. Elle est également connue par les noms craneberry, bounceberry, la busserole, l'airelle rouge, ou l'airelle. Les Indiens d'Amerique ont utilisé la canneberge comme aliment et médecine. Des marins comme des colons voyageant à l'ouest ont été connus pour prendre les canneberges utilisées comme voie d'écarter le scorbut. Aujourd'hui nous savons que les canneberges sont hautes dans la vitamine C et sont également utilisées comme antioxydant.
Préchauffez le four à 350 degrés de F (180 degrés de C) et placez l'armoire au centre du four. Graissez (ou jet avec un pulvérisateur végétal antiadhésif) une casserole de pain de 9 x 5 x 3 pouces (23 x 13 x 8 centimètres). Mettez de côté.
Grillez les noix de pécan ou les noix pendant environ 8 - 10 minutes ou jusque légèrement à bruni et parfumé. Laissez frais et puis coupez grossièrement. Mettez de côté.
Dans une petite cuvette, combinez l'oeuf battu avec l'extrait de jus et de vanille d'orange. Mettez de côté.
Dans une grande cuvette, battez la farine avec du sucre, le levain en poudre, le bicarbonate de soude, le sel, et le zeste orange. Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez-le dans le mélange de farine avec un mélangeur de pâtisserie ou deux couteaux. Le mélange devrait ressembler aux miettes brutes. Pliez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Remuez dans les canneberges et les écrous coupés. Versez dans la casserole préparée et faites cuire au four pour 50 - 60 minutes ou jusqu'à un toothpick inséré dans le centre du gâteau sort propre. Retirez du four et laissez frais sur une grille pendant environ 10 minutes. Alors enlevez le pain de la casserole et laissez frais complètement avant le découpage en tranches. Ce pain peut être gelé.
Marques pain d'un - 9 x 5 x 3 pouces.
Source :
Anderson, Jean. Le livre de cuisine américain de siècle. Éditeurs de Clarkson/Potter. New York : 1997.
Daly, Regan. Dans la cuisine douce. Chambre aléatoire Canada : 2000.
Site Web : www.oceanspray.com
Pain orange de canneberge :
noix de pécan ou noix de tasse de 1/2 (50 grammes), grillées et grossièrement coupées
1 tasse (120 grammes) fraîche ou canneberges surgelées, grossièrement coupées
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