Les pains en travers chauds sont un pain de levure saisonnier fait particulièrement pendant la Pâques. Ces pains assez doux sont assaisonnés avec des épices (telles que la cannelle, la noix de muscade, le poivre de Jamaïque, et les clous de girofle) et chargés avec des corinthes (ou des raisins secs) et le fruit glacé. Ce qui leur fait le regard très distinctif est que les dessus des pains sont identifiés par une « croix » qui représente symboliquement la croix du Christ et de la crucifixion. La croix peut être faite avant ou après le traitement au four. Avant la cuisson la croix est transformée par la coupure en pâte avec un couteau pointu, ou en utilisant des bandes de pâtisserie, ou avec une pâte qui est faite avec de l'eau la farine et. Après le traitement au four j'aime siffler une croix avec des confiseurs se givrant ou fondant.
Il y a beaucoup d'histoires quant à quand les premiers pains en travers chauds ont été faits, et l'histoire que j'aime est liée aux Anglo-Saxons et vient du compagnon d'Oxford d'Alan Davidson « à la nourriture ». Il nous dit qu'ils ont été faits la première fois en l'honneur de leur déesse de ressort, Eostre, dont le nom Pâques est dérivé. Aujourd'hui ils sont traditionnellement servis sur le Vendredi Saint et il y a une superstition qui les pains en travers chauds cuits au four sur le Vendredi Saint ne sont jamais devenus moisis et dans l'un pain passé soyez sauvegardé comme charme de bonne chance jusqu'à ce que les pains de l'année prochaine aient été faits.
Parfois il peut être difficile de trouver que le fruit glacé cette époque tellement souvent j'utilisent une combinaison des canneberges et des cerises sèches. Des pains en travers chauds peuvent être mangés tout simplement, ou être beurrés, ou fractionnement dans la moitié, être grillés, et servis avec du beurre et le fromage.
Dans une petite casserole ou dans la chaleur de micro-onde le lait jusqu'à tiède (environ 100 degrés de degrés F/38 C). Ajoutez le sucre de levure et de cuillère à café de 1/2 et remuez pour combiner. Mis de côté pendant environ 10 minutes ou jusqu'à la levure est lancé et est mousseux.
En attendant dans la cuvette de votre mélangeur électrique, combinez la farine, le sucre brun, les épices, et le sel. Une fois que la levure est mousseuse, ajoutez au mélange de farine et battez pour combiner. Ajoutez les oeufs, un par un, se mélangeant bien après chaque ajout. Avec le mélangeur sur le bas, ajoutez graduellement le beurre, se mélangeant jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et la pâte vient ensemble. Avec la connexion de la pâte, malaxez la pâte jusqu'à ce que ce soit lisse et élastique (environ 5 minutes). Transférez la pâte à une surface légèrement floured et, à la main, la malaxez graduellement dans le glacé et les fruits secs.
Placez la pâte dans une cuvette légèrement graissée, tournant la pâte une fois, ainsi le dessus est légèrement graissé. Couverture avec l'enveloppe en plastique ou une serviette de paraboloïde propre et endroit dans une tache chaude à lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé dans la taille (heures d'environ 1 1/2).
Quand la pâte a doublé dans la taille, poinçonnez-la vers le bas, et divisez en 12 parties égales. Façonnez chaque partie en une petite boule ronde et la placez sur une feuille de traitement au four rayée par parchemin (pains d'endroit trois à une ligne, quatre lignes tout à fait. Elles devraient être espacées ainsi elles ont assez de pièce de doubler dans la taille.) Faites un lavage d'oeufs d'un oeuf battu avec du lait de 1 cuillerée à soupe, et balayez les dessus des pains avec la couverture de Washington avec l'enveloppe en plastique ou une serviette de paraboloïde propre et les placez dans une tache chaude jusqu'à ce que presque doublé dans la taille (environ 30 minutes).
Préchauffez le four à 400 degrés de F (205 degrés de C). Balayez les dessus des pains avec le lavage d'oeufs de nouveau et, avec un dièse, le couteau légèrement graissé (jet d'I il avec la PAM), font une croix dans les dessus de chaque pain. Placez la feuille de traitement au four dans le four préchauffé et faites cuire au four pendant environ 15 minutes, ou jusqu'aux pains sont bien brunis et un toothpick inséré au milieu sort propre. Endroit sur une grille à refroidir.
Lustre : Combinez les confiseurs sucre et lait et mélangez jusqu'à ce que lisse. Placez le lustre dans un cône de papier ou un petit sac zip-lock. Coupez l'extrémité du cône ou du sac et sifflez une croix dans les marques de coupe de chaque pain.
Fait 12 pains.
'Cuisson adaptée avec bulletin de la moisson américaine du " par Cindy Mushet
lait de 3/4 tasse (180 ml)
1 levure sèche active du module (1/4 once.) (7 grammes)
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