Lemony et de beurre est comment je décrirais ce pain délicieux. Il est comme un gâteau de livre dans le goût et la texture mais avec la bonification ajoutée d'un lustre sucré de citron que vous balayez sur le pain dès qu'il sortira du four. Ce lustre donne au pain une saveur gentille de citron et il la rend également tendre et moite ainsi il gardera pendant des jours. Cette recette est bible du gâteau » de Beranbaum de prélèvement de Rose d'excellente « .
Cette recette emploie une méthode légèrement différente pour mélanger la pâte lisse. Au lieu du plus commun « écrémant » la méthode où le beurre et le sucre sont écrémés ensemble d'abord et puis les oeufs, suivis de la farine et du lait sont ajoutés, les utilisations de cette recette la « une cuvette » ou « la méthode rapide ». C'est où tous les ingrédients secs sont d'abord mis dans une cuvette de mélange et puis beurre de température ambiante, avec des ingrédients humides, sont ajoutés. Ces ingrédients sont battus ensemble et alors les ingrédients humides restants sont ajoutés. La raison de mélanger la pâte lisse est de cette façon de réduire la formation de gluten dans la farine. Ceci peut seulement se produire si le beurre a eu la chance d'enduire la farine avant que tous les ingrédients humides soient ajoutés qui a un affect de durcissement. Cette méthode fait un gâteau avec une texture moite, dense, et veloutée. Le seul du côté incliné à cette méthode est que vous noterez que le gâteau n'a pas tout à fait le volume de gâteaux qui sont faits avec la méthode de écrèmage.
Un autre ajout à ce pain de thé est les clous de girofle noirs. Ils semblent beaux pointillant ce pain et ajoutent un craquement délicieux. Les clous de girofle sont les graines noires mûres kidney-shaped et minuscules de l'usine d'oeillette et Tom Stobbart dans le sien « l'encyclopédie du cuisinier » décrit leur saveur comme « agréablement à noix, graines de sésame, et peut-être un peu plus gentil peu similaires ». Bien qu'autour du monde ils soient utilisés dans les paraboloïdes doux et savoureux, ici en clous de girofle de l'Amérique du Nord sont utilisés principalement en gâteaux, biscuits, et pains.
Préchauffez le four à 350 degrés de F (180 degrés de C) et placent l'armoire de four au centre du four. Le beurre et flour (ou jet avec non un pulvérisateur de légume/farine de bâton) le bas et les côtés pouces de 1/2 de la casserole de pain 2 (8 x 4 de x) (20 x 10 x 7 cm). Rayez le bas de la casserole avec le papier parcheminé et le beurre et flour le papier. Mettez de côté.
Dans une cuvette séparée, battez ensemble les oeufs, l'extrait de vanille, et le lait. Mettez de côté.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique, ou avec un mélangeur de main, battez la farine, le sucre, le levain en poudre, le sel, le zeste de citron, et les clous de girofle jusqu'à combiner. Ajoutez le beurre ramolli et la moitié du mélange d'oeufs et mélangez sur à vitesse réduite jusqu'à humidifier. Augmentez la vitesse au support et la battez pour environ une minute. Ceci aère et développe la structure du gâteau. Éraflez en bas des côtés de la cuvette et ajoutez le mélange restant d'oeufs dans deux lots, battant environ 30 secondes après chaque ajout. Ceci renforcera la structure de la pâte lisse.
Éraflez la pâte lisse dans la casserole préparée et faites cuire au four pendant environ 55 à 65 minutes, ou jusqu'au pain est brun d'or et un toothpick inséré au centre sort propre. Vous pouvez devoir couvrir le pain de clinquant beurré après environ 30 minutes si vous trouvez le pain au-dessus du brunissement.
En attendant, dans une petite casserole, apportez le jus de sucre et de citron à ébullition, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Quand le pain est fait, retirez du four et placez sur une grille. Pierce le pain chaud partout avec une brochette en bois ou toothpick et balayent alors le dessus du pain avec environ la moitié du sirop chaud de citron. Refroidissez le pain dans la casserole pendant environ 10 minutes puis l'inversez sur une grille graissée. Balayez le sirop restant sur le bas et les côtés du pain. Reinvert le pain ainsi lui est côté droit vers le haut et refroidit alors le pain complètement avant l'emballage. Enregistrez au moins durant la nuit avant de servir à permettre au sirop de citron de distribuer dans tout le pain.
Fait 1 pain.
Sources :
Beranbaum, prélèvement de Rose. « La bible de gâteau ». William Morrow & Company, inc. New York : 1988.
Fleur, Carole. Le dictionnaire international des desserts, des pâtisseries et des confections. Livres de Hearst. New York : 1995.
Stobbart, Tom. L'encyclopédie du cuisinier. Éditeurs de harpiste et de ligne. New York : 1980.
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