En tant qu'enfant, beaucoup de matins froids d'hiver commenceraient par l'odeur merveilleuse de l'avoine faisant cuire sur le fourneau. Une fois que ce bol de cuisson à la vapeur de gruau chaud était placé avant que je je l'habille avec une cuillerée de sucre brun mou et, si nous étions de crème chanceuse et riche qui avait été écrémée du lait. N'est pas le gruau de ma jeunesse, fait avec l'avoine roulée, ce que j'apprécie aujourd'hui. Puis, ma mère a utilisé l'avoine « roulée » qui est une avoine qui ont été nettoyées, grillé, décortiqué, cuit à la vapeur et alors aplati dans des flocons et, selon l'épaisseur des flocons, est étiquetée « démodé » ou « cuisine rapide » (être démodé plus épais que la cuisine rapide). Aujourd'hui je fais mon gruau avec « acier-coupe » la farine d'avoine irlandaise qui a une saveur chaleureuse d'avoine et caoutchouteux, non détrempée, texture.
Acier-coupez la farine d'avoine et l'avoine roulée regarde très différente entre eux, parce que acier-coupe des moyens que l'avoine « est coupée » « non roulé », ainsi au lieu des flocons d'avoine vous avez les bits durs minuscules de la farine d'avoine d'or (pensez aux mini particules de riz). Naturellement, il fait toujours beau de consulter un expert en faisant un nouveau paraboloïde, ainsi pour donnez un avis sur la fabrication d'une bonne cuvette du gruau que j'ai tourné à McNeill marial et à son livre de cuisine « recettes d'Ecosse ». Elle informent est bruit ; commencez par une farine d'avoine de bonne qualité, une eau de source fraîche (ou au moins filtré), et un pot basé épais. Bouillez l'eau et puis ajoutez la farine d'avoine « en la laissant tomber sous une pluie régulière de la main gauche tandis que vous la remuez avec la droite ». Ajoutez un peu de sel et puis faites cuire la farine d'avoine jusqu'à ce qu'elle soit de bons goût et qualité, habituellement entre 20 - 30 minutes. Ne trop cuisez pas ou vous terminerez vers le haut avec « un désordre gluant et fade ». La partie intéressante de ses instructions est comment vous devriez manger de votre gruau. Elle nous dit d'avoir deux cuvettes ; une une cuvette pour le gruau et une cuvette différente pour le lait ou la crème froid. Vous êtes à d'abord plongez votre cuillère dans le gruau et puis prenez la cuillerée de gruau et la plongez dans le lait froid. Ceci te donne le contraste délicieux de la farine d'avoine chaude et du lait froid choquant. Il est petite merveille qu'elle se réfère au gruau en tant que « nourriture pour les dieux ».
Si vous n'êtes pas familiarisé avec « acier-coupez » la farine d'avoine irlandaise que la marque la plus facilement disponible en Amérique du Nord est « farine d'avoine irlandaise de John McCann ». Elle est vendue dans des boîtes métalliques en métal de 28 onces (783 grammes). Vous pouvez trouver cette marque à quelques épiceries, la plupart des mémoires de nourriture de spécialité ou en ligne (farine d'avoine irlandaise de Google « John McCann ").
Dans une casserole moyenne apportez les 4 tasses de l'eau pour bouillir. Arrosez la farine d'avoine au-dessus de l'eau bouillante, remuant constamment pour empêcher tous les morceaux de former. Ajoutez le sel et ramenez la chaleur au bas et permettez au gruau de fermenter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Servez avec le sucre brun ou blanc et le lait ou la crème riche.
Des restes peuvent être couverts et frigorifiés pour un autre matin. Pour réchauffer, ajoutez simplement une peu d'eau chaude ou lait pour diluer le gruau et puis pour le placer dans la micro-onde ou dans une cuvette calorifuge au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante jusqu'à ce que chaud.
Fait 4 portions.
Recette de gruau de farine d'avoine :
4 tasses (1 litre) de l'eau
1 tasse (180 grammes) acier-a coupé la farine d'avoine irlandaise
1/4 sel de cuillère à café
Pour garnissez :
Brown ou lait blanc ou crème de sucre et riche
Sources :
Cunningham, Marion. « Le livre de déjeuner ». New York : Ailes Books, 1987.
Davidson, Alan. Le compagnon d'Oxford à la nourriture. Oxford : Presse d'Université d'Oxford, 1999.
Mariani, John F. Le dictionnaire de la nourriture et de la boisson américaines, New Haven et New York : Ticknor et Fields, 1983.
McNeill, F. marial. « Recettes d'Ecosse ». La presse d'Albyn. Edimbourg : 1946.
Norwak, Mary. « La cuisine anglaise de ferme ». Follett Publishing Company. Chicago : 1975.
Thorne, John. « Cuisson simple ». Presse de North Point. New York : 1980.
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Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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