L'appel du riz au lait est dans sa simplicité. Tout que vous devez est lait, riz, et sucre produire un doux et crémeux crème-comme le dessert qui évoque tellement souvent les sentiments de la nostalgie que nous pensons à lui comme aliment de « confort ». Regardant de nouveau aux périodes romaines, Alan Davidson dans « le compagnon d'Oxford à la nourriture » nous dit que que les riz au lait n'étaient pas journal mangé mais ont été considérés une médecine à utiliser comme traitement pour les estomacs bouleversés. Assez intéressant, bien que le lait adouci serve de base à toutes les recettes de riz au lait, le pays et la culture influence quel type de lait (est) a été utilisé et aussi quelles épices (noix de muscade, macis, et cannelle) et des assaisonnements (tels que la peau de l'eau rose, de vanille, d'orange et de citron) sont ajoutés au pudding.
Nigella Lawson dans « comment manger », résume la discussion sur le riz au lait « parfait » « certainement qu'il ne devrait pas être gommeux, bien que ni l'un ni l'autre si il est aqueux ; le riz ne devrait pas être trop ferme, mais ce ne devrait pas être bouillie de maïs non plus. Et entre ces deux extrémités, il y a pièce pour le désaccord intense. ». Naturellement, tous conviendraient qu'ils devraient être merveilleusement crémeux ainsi ceci ne sont certainement pas l'heure d'utiliser le lait écrémé ou le lait à faible teneur en matière grasse. La question dont le riz pour utiliser est tout discutable qu'il y a beaucoup de choix ; riz blanc de long ou court grain, brun, Basmati, ou jasmin. Ma préférence personnelle est ou une longue ou le riz blanc de grain court, la différence étant ce riz à grain long produira un pudding qui est légèrement plus sec et plus caoutchouteux que celui fait avec du riz court de grain. Un point intéressant la mention est que vous employez un peu de riz très pour traire en ce pudding. Et c'est la voie qu'il devrait être pendant que le riz augmente et le lait réduit pendant la cuisson ainsi n'est pas tenté d'utiliser le riz supplémentaire. Pour finir, là toujours la question est-elle de s'il devrait ou ne devrait pas y a un film du dessus du pudding ? Si vous êtes contre le film puis soyez sûr d'appuyer l'enveloppe en plastique directement sur la surface de la droite de pudding après qu'elle soit faite cuire. Laisser le riz au lait découvert jusqu'à ce qu'il se soit refroidi produira la peau (film). L'une ou l'autre voie est délicieuse et vous pouvez apprécier ce pudding chaud, tiède, ou même froid.
Dans un cartel basé lourd moyen de casserole le lait, le riz, et le sel. Placez la casserole au-dessus de la chaleur élevée et l'apportez à ébullition. Ramenez la chaleur au support à support-bas et fermentez jusqu'à ce que le riz soit tendre (environ 25 minutes). Remuez le mélange de lait fréquemment utilisant une spatule en caoutchouc calorifuge ou une cuillère en bois pour empêcher le riz de coller au bas de la casserole. Quand le riz est tendre (dente d'Al) retirent de la chaleur et ajoutez le sucre, l'extrait de vanille, et la cannelle moulue. Retournez pour chauffer et faire cuire jusqu'à ce que le riz au lait s'épaississe, environ 5 à 10 minutes. Retirez de la chaleur et ajoutez les raisins secs. Administrez le pudding dans vos cuvettes et couverture de portion avec l'enveloppe en plastique. Si vous voulez un film ou une peau sur les puddings, permettez-leur de se refroidir avant le couvert d'enveloppe en plastique. Frigorifiez jusqu'au temps de portion, environ 1 à 2 heures.
Si désiré, garnissez avec la crème fouettée légèrement adoucie.
Fait 2 à 3 portions.
Note : Peut doubler la recette pour 4 à 6 portions.
Recette :
lait entier de 2 tasses de 1/2 (600 ml)
riz blanc de long ou court grain de 1/3 tasse (66 grammes)
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