Du maïs de caramel est fait avec du maïs fraîchement sauté qui est enduit dans un mélange de caramel fait de sucres bruns blancs et foncés, sirop de maïs léger, et beurre. Il goûte merveilleusement le bonbon avec un craquement délicieux. Cette sucrerie a besoin vraiment d'une étiquette d'avertissement car elle est fortement provoquant une dépendance. Une poignée ne suffira jamais. Il y a deux ou trois voies d'apprécier le maïs de caramel. Certains comme lui dans les parties morsure-classées où vous grignotez juste là-dessus, une partie délicieuse à la fois. D'autres préfèrent une grande boule ronde que vous ne devez pas partager avec n'importe qui. Et je me permets de suggérer que si vous pouvez soutenir séparer avec ce casse-croûte délicieux, vos amis apprécient un sac ou deux.
Il y a quelques choses à maintenir dans l'esprit en faisant le maïs de caramel. Pour une chose, comme toute la sucrerie, il devrait ne jamais être fait un jour humide, à moins que vous ayez la climatisation adéquate. Utilisez une casserole résistante ainsi le caramel ne roussira pas sous des températures. Soyez sûr d'utiliser une cuillère en bois pour remuer le sirop car les cristaux de sucre ne colleront pas au bois aussi facilement qu'ils metal. Et car j'ai dit tellement souvent, achetez un bon thermomètre de sucrerie de mercure avec un clip en métal ainsi vous pouvez l'attacher au côté de la casserole. À l'aide d'un thermomètre de sucrerie assurez-vous que l'ampoule du thermomètre ne se repose pas sur le bas de la casserole pendant que ceci peut entraîner une lecture imprécise de la température. Il est également important de relever la température à la hauteur d'oeil et vous pouvez devoir essuyer la vapeur outre du thermomètre d'abord afin de lire les nombres. Si vous pensez votre thermomètre de sucrerie peut être imprécis, vous peut tester son exactitude en la plaçant dans une casserole d'eau bouillante. La température devrait lire 212 degrés de F (100 degrés de C). Si vous trouvez que votre thermomètre est éteint par un degré ou deux, ajustent simplement votre recette pour prendre en considération ceci. Une autre chose au sujet des thermomètres de sucrerie sont qu'ils sont fragiles ainsi après chaque endroit d'utilisation en eau chaude (pas froid) pour dissoudre l'enduit de sucre. Ne placez jamais un thermomètre chaud dans l'eau froide comme ceci peut la faire casser. Et soyez sûr d'enregistrer votre thermomètre à partir d'autres ustensiles de cuisine ainsi il n'obtiendra pas frappé autour. Pour finir, le nettoyage de la casserole peut être un problème. La meilleure voie de retirer tous que le sucre caramélisé dur est de remplir casserole avec de l'eau et de l'apporter à ébullition. Arrêtez la chaleur et laissez-la se reposer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Avant que vous commenciez à faire le maïs de caramel, assurez-vous que vous êtes au courant de la recette et avez tous vos ingrédients mesurés et à portée de la main. Cela signifie avoir le bicarbonate de soude et le sel sur votre côté ainsi quand le caramel atteint l'étape dure de fente (si placé dans l'eau vous aurez les amorçages raides, de société) (300 degrés de F) (149 degrés de C) vous pouvez immédiatement remuer ces deux ingrédients (le sel ajoute la saveur, le bicarbonate de soude facilite le brunissement et donne au caramel une texture plus légère) dans le caramel. Faites attention très car le caramel écumera vers le haut de quand vous incorporez le bicarbonate de soude. C'est une bonne idée d'avoir une cuvette de l'eau de glace tout près au cas où vous vous brûleriez accidentellement. Versez alors le caramel chaud au-dessus du maïs sauté et le jet en l'air, avec deux cuillères ou fourchettes en bois, veillant tout le maïs sauté est enduit du caramel. Le maïs de caramel sera en grands blocs ainsi écartez le maïs de caramel sur une grande feuille de papier d'aluminium. Alors, alors que le maïs de caramel est encore chaud, séparez-le dans les parties morsure-classées, avec deux fourchettes ou en portant les gants calorifuges. Refroidissez complètement et entreposé alors dans un récipient hermétique, à la température ambiante, pendant environ 10 jours.
Maïs de caramel : Préchauffez le four à 120 degrés de F (49 degrés de C) et placent l'armoire de four au centre du four. Sautez le maïs et le placez dans une grande cuvette d'acier inoxydable qui a été légèrement beurrée ou non pulvérisée avec un bâton faisant cuire le jet. Placez la cuvette, avec le maïs éclaté, dans le four (ceci conservera le maïs éclaté chaud).
Dans une grande casserole basée lourde, remuez ensemble les sucres, le sirop de maïs, et l'eau. Placez la casserole au-dessus de la chaleur moyenne et l'apportez à ébullition, en remuant de temps en temps. Une fois que le mélange bout, couvrez, et bouillez le mélange pendant environ une à deux minutes. (Ceci permet à la vapeur de former qui alors condense et lave hors fonction tous les cristaux de sucre qui se sont attachés aux côtés de la casserole.) Découvrez la casserole et maintenez un thermomètre de sucrerie au côté de la casserole. Bouillez le mélange au-dessus de la chaleur moyenne, remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la température atteigne l'étape molle de boule, 240 degrés de F (116 degrés de C). En ce moment, incorporez le beurre. Continuez à faire cuire le caramel, remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la température atteigne l'étape dure de fente, 300 degrés de F (149 degrés de C). (Brosse en bas des côtés de la casserole, avec une brosse de pâtisserie calorifuge qui a été plongée dans l'eau chaude, pour retirer tous cristaux de sucre qui ont pu avoir formée des côtés de la casserole.)
Alors retirez la casserole de la chaleur et remuez soigneusement dedans le sel et le bicarbonate de soude. (Le caramel écumera vers le haut quand vous ajoutez du bicarbonate de soude fasse attention ainsi très.) Versez le caramel au-dessus du maïs éclaté et du jet en l'air, avec deux spatules calorifuges ou cuillères en bois (non vos doigts), pour enduire également le maïs éclaté. Le maïs de caramel sera en grands blocs ainsi écartez le maïs de caramel sur une grande feuille de papier d'aluminium. Alors, alors que le maïs de caramel est encore chaud, séparez-le dans des parties de bite-size, avec deux fourchettes ou en portant les gants calorifuges. Refroidissez complètement et entreposé alors dans un récipient hermétique, à la température ambiante, pendant environ 10 jours.
Fait environ 8 portions.
Sources :
McGee, Harold. « Sur la nourriture et faire cuire ». Un livre de coin du feu. New York : 1984.
Jones, David. « Sucrerie se dirigeant vers des simulacres ». Wiley Publishing, Inc. Hoboken NJ : 2005.
Rosen, Michael J. « traitement au four du coeur ». Livres de Broadway. New York : 2004.
Seibert Pappas, Lou. « Le livre de sucrerie de Noël ». Livres de Chronicle. San Francisco : 2002.
Weinstein, Bruce. « Le livre final de sucrerie ». William le lendemain. New York : 2000.
Maïs de caramel :
grains de maïs éclaté de tasse de 1/2 (110 grammes) ou environ 10 tasses de maïs sauté
les tasses de 1 1/2 (300 grammes) ont granulé le sucre blanc
la tasse de 1/2 (110 grammes) a emballé le sucre brun foncé
sirop de maïs léger de la tasse de 1/2 (120 ml)
l'eau de la tasse de 1/2 (120 ml)
2 cuillerées à soupe (28 grammes) de beurre
sel cacher de 2 cuillères à café
bicarbonate de soude de 2 cuillères à café
s
Recettes du principal 25 de 2008*
Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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