Avez-vous noté que les guimauves ont le gourmet allé ? Plus nous ne devons nous contenter avec ces gouttes blanches cylindre-formées insipides qui viennent dans un sachet en plastique. Ah, je connais comme les enfants nous ont aimé leur texture spongieuse et saveur douce. Et qui peut nier à quel point elles parfaites étaient pour faire à riz les places croustillantes ou le S'mores. Mais pour manger sur leurs propres, rien ne compare à l'aération parfumée de vanille douce des guimauves faites maison. Vous constaterez qu'une fois que vous commencez à faire vos propres il n'y a aucun dos allant.
Chaque fois que je fais des guimauves, je suis étonné que seulement quelques ingrédients sont nécessaires pour faire cette sucrerie. Gélatine, eau, sucre, sirop de maïs, et extrait justes de vanille. La fabrication de guimauve commence par la gélatine car c'est ce qui donne à la guimauve sa texture spongieuse dense épaisse. Afin la gélatine pour faire son travail correctement, nous doive le ramollir d'abord en eau froide. Puis, alors que la gélatine absorbe l'eau et devient gentille et spongieuse, nous devons commencer à faire un sirop de sucre cuit. Ceci implique de faire cuire le sucre, le sirop de maïs, l'eau, et le sel jusqu'à ce qu'il atteigne l'étape molle de boule (240 degrés de F) (115 degrés de C). Une fois que ceci est fait les deux mélanges (sirop de gélatine et de sucre) sont combinés et fouettés jusqu'à épais et à pelucheux. Ce qui est étonnant est comment ce mélange commence dehors opaque en couleurs, pourtant se transforme graduellement en ce duvet blanc brillant et épais qui ressemble à une meringue. Seulement, à la différence d'une meringue, la guimauve est très collante ainsi vous aurez besoin d'une spatule excentrée humide ou de la spatule en caoutchouc pour l'écarter dans la casserole. La casserole doit être garnie du papier parcheminé et être époussetée avec du sucre des confiseurs (en poudre ou glaçage) pour assurer le déplacement facile. Et la guimauve a besoin d'heure de placer ; environ 12 heures à la température ambiante. Je la trouve mieux pour utiliser un coupeur de pizza (roue) pour couper la guimauve en places et pour être sûr de plonger les côtés de coupe de chaque guimauve dans le sucre des confiseurs de sorte que tous côtés ne soient plus collants. Les guimauves maintiendront dans un récipient hermétique sec frais pendant environ deux semaines.
Une fois que vous êtes confortable faisant vos propres guimauves, vous pouvez vouloir essayer d'expérimenter avec cette recette. Vous pouvez substituer l'extrait d'amande (cuillère à café de 1/2) ou l'extrait de monnayage (2 cuillères à café) ou même l'extrait de citron (2 cuillères à café) à l'extrait de vanille. Une autre idée est d'ajouter une peu de coloration de nourriture pour leur faire la parole, orange pour Halloween, rose pour le jour de Valentine, ou vert pour le jour de rue Patrick. Et si vous voulez les enduire dans quelque chose sans compter que le sucre des confiseurs, essai en utilisant la noix de coco grillée, poudre de cacao, ou même arachides grillées et. Naturellement, vous pouvez couper la guimauve en d'autres formes sans compter que des places, simplement en utilisant vos coupeurs préférés de biscuit.
Beurrez légèrement, ou jet avec non un pulvérisateur végétal de bâton, le bas d'une casserole du traitement au four 13x9x2-inch (33x23x5-centimètre). Rayez le bas de la casserole avec le papier parcheminé. Tamisez alors environ 3 cuillers à soupe du sucre des confiseurs (en poudre ou glaçage) sur le bas de la casserole (ceci aidera à libérer la guimauve de positionnement du papier).
Placez l'eau froide de la tasse de 1/2 (120 ml) dans la cuvette de votre mélangeur électrique qui est équipé d'une connexion de battage. Arrosez la gélatine au-dessus de l'eau et laissez le stand jusqu'à ce que la gélatine se ramollisse, environ 15 minutes.
En attendant, dans une casserole lourde de deux quarts, placez le sucre, sirop de maïs, sel, et 1/2 restant mettent en forme de tasse (120 ml) l'eau froide. Remuez l'excédent à température moyenne jusqu'à ce que le sucre se dissolve et le mélange vient à ébullition. Couvrez la casserole de couvercle et laissez l'ébullition pendant environ trois minutes permettre à tous les cristaux de sucre de se dissoudre des côtés de la casserole. Retirez le couvercle et attachez un thermomètre de sucrerie au côté de la casserole. Augmentez la chaleur à la haute et à l'ébullition, sans remuer, jusqu'à ce que le sirop atteigne 240 degrés de F (115 degrés de C), environ 10 minutes. Retirez de la chaleur.
Avec le mélangeur fonctionnant à à vitesse réduite, versez lentement le sirop chaud dans le mélange de gélatine dans un jet mince en bas du côté de la cuvette. Augmentez graduellement la vitesse à la haute et battez jusqu'à ce que le mélange ait triplé en volume et soit très épais et raide, environ 10 minutes (ressembler à la crème épaisse de la guimauve). Ajoutez l'extrait de vanille et le battement au cartel, environ 30 secondes plus long.
Éraflez le mélange de guimauve dans la casserole préparée et écartez avec une spatule excentrée humide ou la spatule en caoutchouc. Le mélange est si juste très collant le lissent dehors aussi bien que vous pouvez. Époussetez le dessus de la guimauve avec encore 3 cuillers à soupe du sucre des confiseurs et laissez le stand, découvert, à la température ambiante jusqu'au positionnement, environ 12 heures.
Retirez la guimauve de la casserole par le premier fonctionnement un petit couteau pointu autour du bord de la guimauve pour la détacher de la casserole. Inversez la casserole sur un grand panneau de découpage qui a été épousseté avec du sucre des confiseurs. Vous pourriez devoir utiliser vos doigts pour aider à détacher la guimauve de la casserole. Épluchez outre du papier parcheminé (la guimauve sera collante) et époussetez le dessus de la guimauve avec du sucre des confiseurs. Coupez la guimauve en places à l'aide d'un rouleau de pizza ou d'un couteau pointu. Plongez les côtés de coupe des guimauves en sucre des confiseurs supplémentaires. Secouez outre du sucre excessif et enregistrez les guimauves dans un récipient hermétique, à la température ambiante, pendant jusqu'à deux semaines.
Marques environ 24 - 2 guimauves de pouce de 1/2.
Guimauves :
eau froide de 1 tasse (240 ml), divisée
3 - les enveloppes de 1/4 once (21 grammes) unflavored la gélatine
2 tasses (400 grammes) ont granulé le sucre blanc
sirop de maïs léger de 1 tasse (240 ml)
1/4 sel de cuillère à café
extrait pur de vanille de 2 cuillères à café
Garnissez :
4-5 met en forme de tasse (460 - 575 grammes) le sucre des confiseurs (en poudre ou glaçage), tamisé
Sources
Jones, David. « Sucrerie se dirigeant vers des simulacres ». Wiley Publishing, Inc. Hoboken : 2005.
Weinstein, Bruce. « Le livre final de sucrerie ». William le lendemain. New York : 2000.
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Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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