Recette de caramels de noix de pécan d'érable avec l'image

Le mot « caramel » peut avoir différentes significations, mais le mot « caramels » est une sucrerie ; place-formée, un doux et une confection colorée d'or caoutchouteuse faits à partir d'un mélange bouilli de sucre, de beurre, de lait et de crème. Les caramels de noix de pécan d'érable ont toujours cette saveur douce et crémeuse de caramel qui se dissout lentement sur la langue mais, car leur nom implique, ils contiennent également les noix de pécan grillées et le sirop d'érable pur. Ces deux ingrédients ajoutent une saveur à noix riche et complexe aux caramels qui le rend impossible de manger juste un.

Comme j'ai dit avant, beaucoup approchent la sucrerie faisant avec agitation et vous pouvez blâmer le problème sur la cristallisation de sucre. Heureusement il y a quelques précautions que vous pouvez prendre pour aider pour empêcher ceci de se produire dans votre cuisine. D'abord, ne faites pas la sucrerie un jour humide à moins que vous ayez la climatisation adéquate. En second lieu, le matériel. Il est important d'utiliser une casserole résistante ainsi la sucrerie ne roussira pas sous des températures. Soyez sûr d'utiliser a en bois cuillère pour remuer le sirop comme cristaux de sucre ne collera pas au bois aussi facilement qu'ils metal. Et d'une manière plus importante, achetez un bon thermomètre de sucrerie de mercure avec un clip en métal ainsi vous pouvez l'attacher au côté de la casserole. À l'aide d'un thermomètre de sucrerie assurez-vous que l'ampoule du thermomètre ne se repose pas sur le bas de la casserole pendant que ceci peut entraîner une lecture imprécise de la température. Il est également important de relever la température à la hauteur d'oeil et vous pouvez devoir essuyer la vapeur outre du thermomètre d'abord afin de lire les nombres. Si vous pensez votre thermomètre de sucrerie peut être imprécis, vous peut tester son exactitude en la plaçant dans une casserole d'eau bouillante. La température devrait lire 212 degrés de F (100 degrés de C). Si vous trouvez que votre thermomètre est éteint par un degré ou deux, ajustent simplement votre recette pour prendre en considération ceci. Une autre chose au sujet des thermomètres de sucrerie sont qu'ils sont fragiles ainsi après chaque endroit d'utilisation en eau chaude (pas froid) pour dissoudre l'enduit de sucre. Ne placez jamais un thermomètre chaud dans l'eau froide comme ceci peut la faire casser. Et soyez sûr d'enregistrer votre thermomètre à partir d'autres ustensiles de cuisine ainsi il n'obtiendra pas frappé autour. Pour finir, le nettoyage de la casserole peut être un problème. La meilleure voie de retirer tous que le sucre caramélisé dur est de remplir casserole avec de l'eau et de l'apporter à ébullition. Arrêtez la chaleur et laissez-la se reposer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Avant que vous commenciez faisant des caramels assurez-vous que vous êtes au courant de la recette et avez tous vos ingrédients mesurés et à portée de la main. Ceci signifie avoir vanille extrait et les écrous coupés sur votre côté ainsi quand les caramels atteint l'étape ferme de boule (246 degrés de F) (119 degrés de C) vous pouvez immédiatement remuer ces deux ingrédients dans le caramel. Maintenant, c'est la part importante. Pour empêcher la cristallisation de sucre, qui signifie vos caramels aura une texture grenue, veillent à remuer les ingrédients constamment jusqu'à ce qu'ils atteignent le point d'ébullition. (Ceci s'assure que le sucre a complètement fondu.) Puis, placez un couvercle bien ajusté sur la casserole et laissez le sirop de sucre bouillir cette voie pendant trois minutes. (Ceci permet à la vapeur de former qui alors condense et lave hors fonction tous les cristaux de sucre qui se sont attachés aux côtés de la casserole.) Alors retirez le couvercle et maintenez un thermomètre de sucrerie au côté de la casserole. Ne remuez pas le sirop de ébullition, juste brosse en bas des côtés de la casserole, avec une brosse de pâtisserie calorifuge qui a été plongée dans l'eau chaude, pour ne retirer aucun cristal de sucre qui a pu avoir formé des côtés de la casserole. Observez le caramel étroitement et le retirez de la chaleur une fois qu'elle atteint 246 degrés de F ou 119 degrés de C. incorporent l'extrait de vanille et les écrous coupés et versent dans votre casserole préparée. Laissez-la se refroidir, à la température ambiante, pendant environ une heure ou jusqu'au positionnement. Coupez alors en places. Des caramels peuvent être enregistrés pendant quelques jours à la température ambiante, à quelques semaines dans le réfrigérateur, ou à quelques mois dans le congélateur.

Pour griller des écrous : Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Placez les noix de pécan ou les noix sur une feuille de traitement au four et grillez les écrous pendant environ 8 minutes, ou jusque légèrement à brun et parfumé. Refroidissez et coupez alors grossièrement.

Caramels de noix de pécan d'érable : Rayez le bas et les côtés d'une casserole rectangulaire de pain de 8 x 4 pouces (20 x 10 cm) avec le papier d'aluminium. Beurrez légèrement le clinquant.

Dans une casserole lourde de quart de 2 1/2 (10 tasses), remuez ensemble le sucre brun, la crème, le lait, le sirop d'érable, le beurre, et le sel. Placez la casserole au-dessus de la chaleur moyenne et l'apportez à ébullition, en remuant constamment. Une fois que le mélange bout, couvrez, et bouillez cette voie pendant environ trois minutes. Découvrez et maintenez un thermomètre de sucrerie au côté de la casserole. Bouillez le mélange au-dessus de la chaleur moyenne (ne font pas le stir) jusqu'à ce que la température atteigne 246 degrés de F (119 degrés de C). (Si la forme de cristaux de sucre des côtés de la casserole, les lavent vers le bas avec une brosse de pâtisserie calorifuge qui a été plongée dans l'eau chaude.) Retirez la casserole de la chaleur et incorporez l'extrait de vanille et les écrous coupés.

Versez le mélange dans la casserole préparée et écartez même avec une petite spatule de décalage ou dos d'une cuillère. Partez pour se refroidir à la température ambiante pour environ une heure ou deux, ou jusqu'aux caramels soyez ferme.

Pour couper en places : Soulevez et les caramels de la casserole en se tenant sur les bords du papier d'aluminium. Épluchez le paquet le clinquant et, utilisant un couteau pointu (huilé avec une huile végétale insipide, comme le carthame), et avec un mouvement de sawing, coupe dans des places d'un pouce (2.54 cm).

Ces caramels peuvent être enregistrés à la température ambiante, entre les couches de papier ciré, pendant quelques jours. Ils peuvent également être enregistrés dans le réfrigérateur pendant deux semaines, ou dans le congélateur pendant deux mois.

Fait des caramels d'environ 24 - 1 pouces (2.54 cm).

Source :

Seibert Pappas, Lou. « Le livre de sucrerie de Noël ». Livres de Chronicle. San Francisco : 2002.

Caramels de noix de pécan d'érable :

noix de pécan ou noix de tasse de 1/2 (50 grammes)

sucre brun clair fermement emballé de 1 tasse (215 grammes)

crème à fouetter lourde de la tasse de 1/2 (120 ml)

lait de 1/4 tasse (60 ml)

sirop d'érable pur de la tasse de 1/2 (120 ml)

2 cuillerées à soupe (28 grammes) de beurre non salé

1/8 sel de cuillère à café

extrait de vanille pur de cuillère à café de 1/2

Recettes du principal 25 de 2008*

Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.


1. Biscuits de puce de chocolat	2. Chips d'Apple	3. Gâteau rouge de velours	4. Biscuits de sablé	4. Glaçage royal

6. Biscuits de sucre	7. Gâteau de carotte	8. Hommes de pain d'épice	9. Gâteau au fromage de New York	10. Gâteaux de vanille

11. Gâteau au fromage de potiron	12. Secteur de potiron	13. Gâteau de livre	14. Truffes de chocolat	15. Biscuits de farine d'avoine

16. Boules de rhum	17. Pavlova	18. Barres de citron	19. Gâteaux de mariage mexicains	20. Ganache

21. Tarte de fruit	22. Scones crèmes	23. Tartes de beurre	24. Gâteau jaune de beurre	25. Secteur d'Apple

Contactez-nous politique en matière de protection de la vie privée

Usinez les traductions de site

Finlandais suédois grec espagnol russe portugais norvégien coréen japonais italien indonésien indou français-allemand hollandais chinois arabe

Des traductions automatiques sont fournies par un service automatisé et l'exactitude des traductions ne sont pas conformes aux niveaux de la traduction humaine. Des traductions automatiques sont équipées à l'usage des personnes de peu ou pas de qualifications anglaises. Nous recommandons que les gens compétents dans l'utilisation anglaise l'anglais paginent plutôt puis les pages traduites par ordinateur.

L'utilisation des matériaux sur Joyofbaking.com est entièrement au risque de l'utilisateur et Joyofbaking.com, Stephanie Jaworski ou Rick Jaworski responsables d'aucun dommage ne résulteront pas directement ou indirectement de l'utilisation.

Ce site Web et le contenu ne sont pas approuvés ou ne sont pas commandités par le propriétaire de la « joie de faire cuire » la série de livres ou de son éditeur Simon & Schuster, inc.

Le contenu sous aucune forme ne peut être copié ou utilisé sans autorisation d'écriture de Stephanie Jaworski, Joyofbaking.com. Les étudiants et non des éducateurs de bénéfice peuvent utiliser le contenu sans permission avec le crédit approprié.

Une ressource de traitement au four sur l'Internet depuis 1997

WARNING: SYSTRANLinks did not translate the document entirely. The document exceeds the maximum size allowed by the solution. ( 65536 bytes for HTML)