Pour moi, fragile d'arachide est une cravate au passé ; une sucrerie démodée qui est apparue dans notre maison seulement pendant la saison de Noël. Elle est venue dans une petite boîte en carton enveloppée dans la cellophane que je ne pourrais pas attendre pour m'ouvrir. J'ai aimé combien dur et fragile elle était au contact, pourtant comment elle s'est dissoute tellement facilement sur la langue, laissant seulement les arachides pour mâcher en fonction.
Brittles ont une saveur douce et de beurre avec une texture dure et croquante. Ils utilisent le plus fondamental des ingrédients (sucre, sirop de maïs, et arachides), et la formule de base est les volumes égaux de sucre et d'écrous, avec le volume de la moitié de sirop de maïs cela du sucre blanc granulé. Il est important savoir ce qui est que le sirop de maïs contrôle le grain du fragile ainsi ajoutant trop peu et vous avez un fragile texturisé grenu, alors qu'ajouter trop aura comme conséquence un fragile visqueux et collant. Le sel est ajouté principalement pour la saveur.
Pour commencer, l'eau, sirop de maïs, a granulé le sucre blanc, arachides crues, et du sel sont apportés à ébullition. Puisque les arachides sont crues elles sont ajoutées au début ainsi elles ont le temps pour faire cuire et donner une saveur gentille d'arachide au mélange de sucre. Quelques recettes nécessitent ajouter les arachides rôties et si vous voulez faire ceci, ajoutent simplement les arachides, pas au début, mais plutôt quand le sirop atteint 245 degrés de F (118 degrés de C). Brittles sont faits cuire très à un à hautes températures, l'étape « de fente dure » (295 degrés de F, 147 degrés de C). Vous devrez remuer le mélange de sucre de temps en temps pour empêcher les arachides de coller, et de roussir de ce fait, au bas de la casserole. Quand les portées fragiles la température désirée, retirent de la chaleur, et soigneusement ajoutent le bicarbonate de soude, l'extrait de vanille, et le beurre. La volonté fragile immédiatement souffler vers le haut mais continuer juste à remuer pendant environ 30 secondes. Le bicarbonate de soude de raison est ajouté est qu'il facilite le brunissement et donne au fragile une texture plus légère et plus croquante. Du beurre et la vanille sont ajoutés pour la saveur. Le fragile est alors versé sur une feuille de biscuit et si vous voulez un fragile mince, alors tandis que le fragile est toujours très chaud, utilise les mains enfilées de gants propres pour étirer le fragile à la façon dont mince vous le voulez. Faites ceci en tirant doucement les bords du fragile, fonctionnant votre voie autour de Massachusetts entier. Laissez le fragile complètement se refroidir et puis diviser en parties. Entreposé dans un récipient hermétique ou un sac en plastique de congélateur car ceci empêchera le fragile de devenir collant et de décomposer. Enregistrez à la température ambiante pendant jusqu'à deux semaines.
Beurrez légèrement deux feuilles de biscuit. Mettez de côté.
Dans une petite tasse, placez le bicarbonate de soude, l'extrait de vanille, et le beurre (avec du beurre sur le dessus). Mettez de côté.
Dans une casserole moyenne au-dessus de la chaleur élevée moyenne, apportez l'eau, le sirop de maïs, le sucre, le sel, et les arachides à ébullition, remuant constamment avec une cuillère en bois. Couvrez la casserole de couvercle pour qu'environ une minute permette aux côtés de la casserole de se laver vers le bas et de dissoudre tous les cristaux de sucre. Retirez le couvercle après une minute. Maintenez alors un thermomètre de sucrerie au côté de la casserole, en veillant qu'elle ne touche pas le bas de la casserole et, remuant de temps en temps pour empêcher les arachides de coller au bas de la casserole, du cuisinier jusqu'à ce que le thermomètre de sucrerie atteigne 296 degrés de F (147 degrés de C).
Retirez de la chaleur et incorporez le bicarbonate de soude, l'extrait de vanille, et le beurre (la volonté fragile souffler vers le haut) remuant pendant environ 30 secondes. Versez immédiatement la moitié le fragile sur chacune des deux feuilles de biscuit beurré. Si vous voulez un fragile mince, alors tandis que le fragile est toujours très chaud, utilisez les mains enfilées de gants pour étirer le fragile jusqu'à ce que vous obteniez le fragile à la façon dont mince vous le voulez. Faites ceci en tirant doucement les bords du fragile, fonctionnant votre voie autour de Massachusetts entier. Laissez le fragile complètement se refroidir et puis diviser en parties. Entreposé dans un récipient hermétique ou un sac en plastique de congélateur car ceci empêchera le fragile de devenir collant et de décomposer. Enregistrez à la température ambiante pendant jusqu'à deux semaines.
Fait environ 2 livres.
Sources :
Fleur, Carole. « Truffes, sucreries, et confections ». La presse de croisement. Liberté, la Californie : 1992.
Gourley, Robbin. Secteur de sucre et pain de gelée. Livres d'algonquin de Chapel Hill. Chapel Hill : 2000.
Jones, David. Sucrerie se dirigeant vers des simulacres. New Jersey de Wiley Publishing, Inc. : 2005.
Fragile d'arachide
bicarbonate de soude de 1 cuillerée à soupe
1 extrait de vanille pur de cuillère à café
beurre non salé de 1 cuillerée à soupe (14 grammes)
l'eau de la tasse de 1/2 (120 ml)
sirop de maïs léger de 1 tasse (240 ml)
2 tasses (400 grammes) de sucre granulé blanc
1/8 sel de cuillère à café
arachides crues de 2 tasses (240 grammes)
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Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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