Elle est drôle comment quelque chose peut passer inapperçue pendant des années et alors soudainement vous la voyez partout. C'est comment c'était pour moi cette année avec l'écorce de menthe poivrée ; que belle confection composée de deux couches de chocolat, une obscurité un blanc, qui sont complétées avec les cannes de sucrerie écrasées.
Le seul problème que j'ai avec l'écorce commercialement faite de menthe poivrée est qu'il est très cher. Heureusement nous pouvons le faire à la maison car il est beaucoup plus facile de faire qu'il regarde. Seulement trois ingrédients (les cannes foncées et blanches de chocolat et de sucrerie) et une peu d'huile végétale sont exigés. La différence entre commercialement fait la menthe poivrée écorcer et fait maison est comment le chocolat est manipulé. Commercialement fait la menthe poivrée écorcer des utilisations a gâché le chocolat qui conserve le chocolat brillant et dur, même lorsqu'enregistré à la température ambiante. Puisque la plupart d'entre nous est peu une hésitante au sujet du gâchage, cette recette omet cette étape. Au lieu de cela, une peu d'huile végétale est ajoutée au chocolat fondu qui la maintiendra gentille et brillante, et il aura toujours qui « rupture » merveilleuse quand vous la divisez en parties. La seule différence est celle puisque le chocolat n'est pas gâché, écorce faite maison de menthe poivrée doit être enregistrée dans le réfrigérateur.
Si vous avez dépensé n'importe quand sur le site vous savez que je parle souvent de comment la marque du chocolat que vous utilisez affectera la saveur de ce que vous faites. Ainsi, en tant que toujours, choisissez votre chocolat soigneusement. Il y a beaucoup de bonnes marques de chocolat foncé et blanc sur le marché, étranger et domestique. Soyez juste sûr de goûter le chocolat d'abord car non tous les chocolats sont identiques. Quelques marques populaires de chocolat foncé sont : Ghirardelli, Guittard, Lindt, Perugina, Scharffen Berger, Callebaut, et Valrhona. En choisissant le chocolat blanc, contrôlez toujours l'étiquette pour s'assurer que le chocolat contient le beurre de cacao. Le chocolat blanc a besoin du beurre de cacao pour le donner qui bonbon pourtant saveur mûre et lisser et texture crémeuse. Les marques inférieures utilisent la graisse végétale au lieu du beurre de cacao et leur saveur termine être en hausse échantillon très doux et artificiel. Les bonnes marques du chocolat blanc sont Lindt et Callebaut et même Baker (trouvés dans les épiceries).
Écorce de menthe poivrée : Rayez le bas et les côtés d'une casserole de traitement au four carrée de 9 pouces (23 cm) avec le papier d'aluminium, lissant dehors toutes les rides.
Fondez le chocolat semi sucré et 1 cuillère à café d'huile végétale dans une cuvette calorifuge au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante. Versez immédiatement le chocolat fondu dans la casserole préparée et inclinez la casserole ainsi le chocolat fait une couche uniforme. L'endroit dans le réfrigérateur pendant environ 30 minutes, ou jusqu'au chocolat a placé.
Puis, fondez le chocolat blanc et l'autre 1 cuillère à café d'huile végétale dans une cuvette calorifuge au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante. Versez immédiatement le chocolat blanc fondu au-dessus du chocolat foncé et inclinez la casserole ainsi le chocolat est dans une couche uniforme. Arrosez les cannes de sucrerie écrasées même au-dessus du chocolat blanc. Placez dans le réfrigérateur pendant environ 30 minutes, ou jusqu'au chocolat a placé.
Retirez l'écorce de menthe poivrée de la casserole en soulevant les bords du papier d'aluminium. Épluchez en arrière le clinquant et divisez l'écorce en petites parties irrégulières. Entreposé dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur pendant jusqu'à deux semaines.
Fait environ 25 parties.
Sources :
Pappas, Lou Seibert. Le livre de sucrerie de Noël. Livres de Chronicle. San Francisco : 2002.
Wilson, Dede. « Guide de la zone de Baker de sucrerie et de confections de vacances ». La presse commune de Harvard. Boston : 2005.
Écorce de menthe poivrée :
6 onces (150 grammes) de chocolat semi sucré, grossièrement coupé
huile végétale de 2 cuillères à café
6 onces (150 grammes) de chocolat blanc, grossièrement coupé
cannes de sucrerie écrasées de 1/3 - de 1/2 tasse (50 - 80 grammes)
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Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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