Les pâtés de menthe poivrée sont la confection parfaite. Perfectionnez parce que quand vous mordez par celui sur couche mince du chocolat foncé brillant vous pouvez presque l'entendre « se casser ». Perfectionnez parce que le remplissage est si mou et crémeux avec juste la bonne quantité de saveur de menthe poivrée. Et perfectionnez parce que la menthe poivrée donne un souffle gentil de « se refroidissent » que des tintements la bouche.
Maintenant que le sentiment « frais » vient de l'huile (menthol) dans la menthe poivrée. Harold McGee nous dit dans son excellent livre « sur la nourriture et la cuisson » qui ce sentiment « frais » est parce que le « menthol, à de basses concentrations, soulève la température de seuil à laquelle les récepteurs froids dans notre peau commencent à décharger : c'est-à-dire, elle rend notre effet dans la bouche chaud frais ».
Cette recette particulière pour des pâtés de menthe poivrée est modelée après des pâtés de menthe poivrée de York, cette confection commercialement faite populaire inventée par York Cone Company. Des pâtés de menthe poivrée ont été introduits en 1940, mais seulement le nord-est, en Ohio, en Indiana, et la Floride, et elle a pris jusqu'en 1972 avant qu'ils aient été distribués dans tout le pays.
Les pâtés de menthe poivrée sont une combinaison du sucre de confiseurs (en poudre ou glaçage), de beurre, des assaisonnements, et du lait concentré non sucré. Afin d'obtenir ce vrai goût authentique de menthe poivrée, de l'huile de menthe poivrée doit être employée, pas extrait de menthe poivrée. L'huile de menthe poivrée a une saveur beaucoup plus forte et plus concentrée que l'extrait de menthe poivrée ainsi seulement un peu d'huile est nécessaire pour donner ces pâtés qui saveur en bon état fraîche et régénératrice. Malheureusement, le pétrole de menthe poivrée n'est pas trouvé dans les épiceries. Vous pouvez trouver que lui à quelques pharmacies ou vous peut le commander sur l'Internet de bakerscatalogue.com ou d'amazon.com. Une fois la pâte lisse lui est faite doit être refroidie avant le roulement dans des boules. Les boules sont aplaties dans une forme de pâté et de nouveau alors frigorifiées jusqu'à ce que société. Tout ce qui est laissé pour faire est de plonger chaque pâté en chocolat fondu qui a été combiné avec une peu de matière grasse végétale. Le rapetissement conserve le chocolat brillant même lorsque frigorifié. Il signifie également que nous ne devons pas gâcher le chocolat ; une étape cette plupart d'entre nous comme à éviter. Ces pâtés maintiendront dans le réfrigérateur pendant jusqu'à un mois et feront un seul cadeau de vacances.
Pâtés de menthe poivrée : Rayez une feuille de biscuit avec le papier d'aluminium, lissant dehors toutes les rides. Époussetez légèrement le clinquant avec du sucre de confiseurs (en poudre ou glaçage).
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique, ou avec un mélangeur de main, battez (sur à vitesse réduite) le sucre, le beurre, l'huile de menthe poivrée, l'extrait de vanille, et le lait concentré non sucré jusqu'à combiner. Augmentez la vitesse à support-haut et le battement jusque très à crémeux (environ 2 ou 3 minutes). Transférez la pâte lisse dans une cuvette, la couvrez d'enveloppe en plastique, et la placez dans le réfrigérateur pour refroidir jusqu'assez à la société pour rouler dans des boules (environ 30 - 60 minutes).
Roulez la pâte lisse dans des boules de 1 pouce (2.54 cm) et la placez sur la casserole préparée. Aplatissez chaque boule avec la paume de votre main jusqu'à ce que les pâtés soient pouces d'environ 1 1/2 (4 cm) en diamètre et 1/3 pouce (1 cm) profondément. Couvrez et placez dans le réfrigérateur jusqu'à ce que les pâtés soient fermes (environ une heure).
Enduit de chocolat : Fondez le chocolat et le rapetissement dans une cuvette calorifuge placée au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante. Retirez les pâtés du réfrigérateur et l'immersion, un pâté à la fois, dans le chocolat fondu, veillant les deux côtés de chaque pâté sont complètement enduites du chocolat. (Vous pouvez utiliser 2 fourchettes ou un chocolat plongeant la fourchette.) Laissez n'importe quel chocolat excessif s'égoutter de nouveau dans la cuvette et puis placer les pâtés en arrière sur le clinquant. Une fois que tous les pâtés ont été plongés dans le chocolat, revenez au réfrigérateur pour refroidir jusqu'à la société (30 - 60 minutes). Entreposé dans le réfrigérateur dans un récipient hermétique (couches séparées avec le papier de papier parcheminé ou ciré) pour jusqu'à un mois.
Fait 25 - 30 pâtés.
Sources :
McGee, Harold. « Sur la nourriture et faire cuire ». Un livre de coin du feu. New York : 1984.
Rosen, Michael J. « traitement au four du coeur ». Livres de Broadway. New York : 2004.
Wilson, Dede. « Guide de la zone de Baker de sucrerie et de confections de vacances ». La presse commune de Harvard. Boston : 2005.
http://www.hersheys.com/products/details/york.asp
Pâtés de menthe poivrée :
2 tasses (260 grammes) de sucre de confiseurs (en poudre ou glaçage)
1 beurre non salé de cuillerées à soupe de 1/2 (20 grammes), ramolli
1/4 huile de menthe poivrée de cuillère à café (n'utilisez pas l'extrait de menthe poivrée)
1/4 extrait de vanille pur de cuillère à café
2 cuillerées à soupe (30 ml) de lait concentré non sucré
Enduit de chocolat :
9 onces (225 grammes) semi de doux ou chocolat aigre-doux, grossièrement coupé
rapetissement de 1 cuillerée à soupe (12 grammes)
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Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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