La fabrication de fondant a été populaire en Amérique du Nord pendant plus d'un siècle. De jeunes femmes sur des campus d'université dans les 1890s sont crédités de son invention et il y a beaucoup de théories quant à pourquoi ce s'est appelé le « fondant ». Andrew F. Smith dans « le compagnon d'Oxford à la nourriture et à la boisson américaines » propose que le nom « se rapporte à une expression que les jeunes femmes pourraient avoir utilisée au lieu du serment ». Je devine qu'elle n'importe pas vraiment comment elle est devenue notoire comme fondant, seulement cela il est rapidement devenue populaire et par les années 1900 on l'a généralement trouvé dans des mémoires de sucrerie, particulièrement aux ressources d'été.
Maintenant, si vous trouvez la méthode démodée de le fondant de fabrication décourageant, vous n'êtes pas seul. L'ébullition d'un sirop de sucre a une tendance d'être capricieuse et le succès et la panne ne sont jamais distants lointain. Heureusement, des recettes de fondant ont été maintenant développées à l'étape latérale l'ébullition de ce sirop de sucre. C'est possible en utilisant le lait condensé adouci qui est un sirop de sucre concentré prêt à l'emploi. Il est fait à partir d'un mélange de lait entier et de sucre qui a eu environ 60 pour cent de son eau enlevée. Son uniformité est épaisse et collant (comme le miel) et lui est très sucré. Pour te donner un petit bit de l'histoire, le lait condensé était le résultat de 1801-1874) déterminations de Gail Borden (pour inventer un lait qui pourrait être enregistré et réparti sur de longues distances. Au moment de son invention (1856) laits n'ont pas été pasteurisés ainsi il était difficile de le maintenir frais et exempt des germes. Après que Borden ait reçu un brevet sur son invention il commençant produisant le lait condensé, mais lui n'était pas jusqu'à ce que c'est devenu issue standard pour les troupes pendant la guerre civile qu'il a vraiment gagné la popularité
Ainsi, laisse commencer. Cette recette est si facile. Tout que vous devez faire est de chauffer le lait condensé adouci avec du chocolat et le beurre dans une cuvette calorifuge au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et le fondant est lisse. Alors retirez de la chaleur, ajoutez l'extrait de vanille et les écrous, et écartez dans votre casserole. Votre fait. Il est important d'utiliser un bon chocolat dont vous avez plaisir à manger hors de toute réflexion. Il y a beaucoup de bonnes marques de chocolat sur le marché aujourd'hui, étranger et domestique. Goûtez le chocolat avant utilisation car non tous les chocolats sont identiques. Bien que les professionnels jurent par les chocolats aigres-doux à extrémité élevé, ceux-ci ne sont pas pour chacun pendant que leur goût peut être trop amer pour quelques palais. Maintenez ainsi ceci dans l'esprit en donnant le fondant comme cadeaux ou en servant aux enfants. Quelques marques populaires de chocolat sont : Baker, Callebaut, Cocao Barry, EL Rey, Ghirardelli, Guittard, Hersheys, Lindt, Nestle, Perugina, Scharffen Berger, et Valrhona
Pour griller des écrous : Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Placez les noisettes sur une feuille de traitement au four et faites cuire au four pendant environ 15 minutes ou jusqu'aux écrous soyez parfumé et leurs peaux commencent à se boursoufler. Retirez du four et placez dans une serviette de cuisine propre. Enroulez la serviette et laissez la vapeur nuts pendant cinq minutes et puis frottez les écrous pour enlever des peaux. Laissez frais et puis coupez dans des parties.
Si utilisant des noix de pécan ou des noix grillez les écrous pendant environ 8 minutes, ou jusque légèrement à brun et parfumé. Refroidissez et coupez alors grossièrement.
Fondant de chocolat : Rayez d'abord le bas et les côtés d'une casserole de 8 x 8 x 2 pouces (20 x 20 x 5 cm) avec le papier d'aluminium. Mettez de côté.
Combinez le lait condensé, le chocolat coupé, et le beurre dans une cuvette d'acier inoxydable et l'endroit au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante. Fondez le mélange de chocolat, en remuant fréquemment, la vérification du mélange ne devient pas trop chaude ou le fondant peut être grenu. Remuez jusqu'à lisse (il sera très épais). Retirez de la chaleur et incorporez l'extrait de vanille et les écrous coupés. Répandez le fondant dans la casserole préparée, lissant le dessus avec une spatule de décalage. Laissez le stand à la température ambiante jusqu'à ce que frais. Enlevez alors soigneusement le fondant de la casserole en soulevant les bords du clinquant. Avec un long, pointu couteau coupez le fondant en parties. Entreposé dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours ou le gel, bien enveloppé, pendant plusieurs mois. Laissez le dégel à la température ambiante, none emballé, pendant quelques heures avant de servir.
Fondant de chocolat :
noisettes de tasses de 1 1/2 (150 grammes), grillé, pelé, et coupé (peut également utiliser des noix de pécan ou des noix, grillées et rudement coupées)
1-14 l'once peut (396 grammes) lait condensé adouci
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