Les barres de sucrerie blanches de chocolat sont une belle combinaison de chocolat blanc fondu, les fruits secs, le jus et le zeste d'orange, et les écrous coupés. Une confection facile à transformer car les ingrédients sont juste mélangés ensemble, la diffusion en casserole, et ont laissé au positionnement. Cette recette fait une casserole de 8 x 8 pouces (20 x 20 cm) des places. Vous pouvez les couper en n'importe quelle taille que vous aimez, mais je trouve les petites places de 1 pouce (2.54 cm) (64 places au total) pour être la taille parfaite. Servez dans de petits revêtements de papier cannelés de sucrerie et entreposé dans le réfrigérateur.
Le chocolat blanc a toujours été le chocolat mystérieux, traité différemment parce que selon la FDA, « officiellement » ce n'est pas chocolat du tout. C'est parce que du « chocolat » doit être fait du cacao gros (le beurre de cacao) et d'un ingrédient que le chocolat blanc n'a pas - les solides secs sans matières grasses de cacao. Tellement ici nous sommes, chacun pense son chocolat, l'appelle chocolat, mais son n'est pas vraiment le chocolat, son « enduit blanc de confiserie ». L'une chose que nous devons faire est de choisir notre chocolat blanc soigneusement, veillant que l'étiquette déclare qu'elle contient le beurre de cacao, le sucre, les solides du lait, la vanille, et la lécithine. Le chocolat blanc a besoin du beurre de cacao car c'est ce qui le donne qui bonbon pourtant saveur mûre et texture douce et crémeuse. Les marques inférieures utilisent la graisse végétale car son produit de remplacement et leur saveur est échantillon très doux et artificiel. Des autres indiquent le signe suivi que son chocolat blanc non bon est sa couleur. Le beurre de cacao contenant de chocolat blanc est jaune pâle à l'ivoire coloré, tandis que le chocolat blanc contenant la graisse végétale est blanc pur en couleurs. Mes marques préférées sont Lindt et Callebaut.
Des fruits secs sont ajoutés au chocolat blanc fondu et tandis que j'ai utilisé les canneberges sèches (ou les cerises) et les abricots vous peuvent utiliser d'autres fruits secs. Les fruits secs sont venus de loin ces dernières années de la disponibilité et de la qualité mais il y a quelques choses à maintenir dans l'esprit en choisissant votre fruit. D'abord, essai à acheter en vrac d'une épicerie ou mémoire de nourriture normale qui a une rotation élevée. Non seulement le fruit sera-t-il plus frais, mais vous pouvez voir, sentir, se sentir, et goûter souvent le fruit pour s'assurer l'est fraîche et de qualité. Le fruit préemballé peut également être excellent mais il est plus difficile de dire la qualité du fruit par le sachet en plastique. Veillez à contrôler la date d'échéance sur le sac. Recherchez toujours les fruits secs qui sont dodus, moites, et ont la bonne couleur. N'achetez jamais un fruit qui est desséché ou moisi. Il y a une discussion au sujet de si acheter « soufré » ou « non soufré » a séché des fruits. Certains aiment acheter « soufré » qui signifient qu'ils ont été traités avec une solution d'anhydride sulfureux. Ceci préserve la couleur lumineuse du fruit et rend le fruit très mou et moite. Le du côté incliné est que certains peuvent goûter le préservatif tandis que d'autres sont allergiques. Naturellement, des moyens « non soufrés » il n'a pas été traité avant qu'on le sèche et certains indiquent que la saveur des fruits secs non traités est loin supérieure. Le du côté incliné est que la couleur du fruit peut être regard légèrement fané, particulièrement les fruits secs (comme des pommes, des poires, et des bananes) qui s'oxydent rapidement.
Préchauffez le four à 350 degrés de F (180 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Mettez les noix de pécan sur une feuille de traitement au four et faites cuire au four dans le four préchauffé pendant environ 8 - 10 minutes ou jusque légèrement à brunir et parfumé. Laissez frais et puis coupez grossièrement. Mettez de côté.
Rayez le bas et les côtés d'une casserole de traitement au four carrée de 8 x 8 pouces (20 x 20 cm) avec le papier d'aluminium. Mettez de côté.
Dans votre processeur de nourriture, placez le chocolat et le processus blancs jusqu'à ce que le chocolat soit dans de petites parties. Ajoutez le zeste orange et le jus et l'impulsion jusqu'à combiner (juste quelques secondes).
Dans une petite casserole, au-dessus de la chaleur moyenne, apportez le sirop de crème et de maïs juste à ébullition. Versez le mélange crème chaud au-dessus du chocolat dans le processeur et l'impulsion de nourriture juste jusqu'à ce que le mélange est lisse et le chocolat blanc a complètement fondu.
Transférez ce mélange dans une grande cuvette et incorporez les canneberges, les abricots, et les noix de pécan coupés. Écartez le mélange dans votre casserole préparée et laissez frais à la température ambiante (environ une heure). Soulevez et les barres de la casserole en tenant les bords du clinquant et les placez sur un panneau de découpage. Coupez en barres de 64 - 1 pouces (2.54 cm). Enregistrez, couvert, dans le réfrigérateur.
Servez dans des tasses de papier cannelées de sucrerie.
Fait des barres de 63 - 1 pouces (2.54 cm).
Source :
Daley, Regan. « Dans la cuisine douce ». Random House Canada. Toronto : 2000.
Medrich, Alice. « Amertume ». Artisan. New York : 2003.
Rosen, traitement au four de Michael J. du coeur. Livres de Broadway. New York : 2004.
Barres de sucrerie blanches de chocolat
noix de pécan de 3/4 tasse (75 grammes), grillées et coupées
9 onces (255 grammes) de chocolat blanc, coupé (j'aime la marque Lindt)
les cuillères à café de 1 1/2 ont râpé le zeste orange (la peau orange externe d'une orange)
1 cuillerée à soupe a fraîchement serré le jus d'orange
crème à fouetter lourde de 1/4 tasse (60 ml)
sirop de maïs léger de 1 cuillerée à soupe
canneberges de 3/4 tasse (80 grammes) ou cerises sèches, coupe en petites parties
abricots secs de tasse de 1/2 (80 grammes), coupe en petites parties
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Recettes du principal 25 de 2008*
Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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