Recettes de sucrerie de Noël et photos

Sucrerie. Le mot même crée tant d'images merveilleuses : les caramels, lucettes, chocolat ont couvert des écrous, des guimauves, le fondant, le taffy, le chewing-gum, des écorces de citron, la sucrerie de coton, et des barres de sucrerie. Fleur de Carole dans elle « le dictionnaire international des desserts, pâtisseries, et

Les confections " définit « la sucrerie » en tant que n'importe laquelle d'une série de confections faites avec du sucre et souvent combinées avec du chocolat, le fruit, et/ou les écrous.

Naturellement, vous pouvez acheter toute la sucrerie que j'ai mentionnée ci-dessus, mais la fabrication de vos propres est tellement amusement et elle te donne un vrai sens d'accomplissement. Les yeux s'allument quand vous présentez quelqu'un avec une série faite maison de caramels ou de fondant. Si vous êtes peu un expérimental au sujet de la sucrerie faisant, commencez par des recettes faciles ; les choses aiment des truffes de chocolat, des boules de fruit et d'écrou, des tasses de Ganache de noisette, des barres de sucrerie blanches de chocolat, ou des boules de beurre d'arachide. Toutes ces recettes exigent juste les ingrédients de mélange ensemble. Alors, quand vous vous sentez plus confiant, essayez les recettes (caramel de buttercrunch, caramels, maïs de caramel, fondant, guimauves, et fragile d'arachide) ce sucre cuit par utilisation. Le sucre cuit est où du sucre, avec l'eau et d'autres ingrédients, sont bouillis à une certaine température. Comme les ébullitions de mélange de sucre, l'eau s'évapore du mélange, faisant un sirop dense. Plus les ébullitions de mélange sont longues, plus le sirop sera dense. Il y a de diverses étapes de sucre cuit : filetez, boule molle, boule ferme, boule dure, fente molle et fente dure. (Voir des « étapes le tableau de sucre cuit ») chaque étape a une température ambiante correspondante, et à chaque étape, quand vous relâchez une cuillerée du sucre cuit en eau froide, elle se comportera d'une certaine voie. Comment elle se comporte à chaque étape également nous indique que la sucrerie placera par la suite. Par exemple, à l'étape molle de boule (234 - 240 degrés de F) (112 - 115 degrés de C) que le sucre, quand est relâché en eau froide, sera une boule molle et collante qui est parfaite pour faire les caramels, le fondant et le beurre écrème. Cependant, cet essai d'eau peut être rusé et souvent, pour le générateur inexpérimenté de sucrerie, avant que vous fassiez l'essai d'eau et figurer dehors à quelle étape vous êtes, le sucre a fait cuire trop. Heureusement il y a une autre voie de dire l'étape du sucre cuit. Et c'est avec un thermomètre de sucrerie précis. Cet outil élimine n'importe quelle conjecture ........ continue ci-dessous

Caramel de Buttercrunch

Maïs de caramel

Caramels

Fondant de chocolat

Fondant de guimauve de chocolat

Places d'arachide de chocolat

Truffes de chocolat

Boules de fruit et d'écrou (Sugarplums)

Tasses de Ganache de noisette

Guimauves faites maison

Caramels de noix de pécan d'érable

Champignons de meringue

Aucun faites le gâteau cuire au four de chocolat

Fragile d'arachide

Boules de beurre d'arachide

Tasses de beurre d'arachide

Fondant de beurre d'arachide

Écorce de menthe poivrée

Pâtés de menthe poivrée

Riz Krispies ^Treats®

Fondant de chocolat simple

Barres de sucrerie blanches de chocolat

Meules de foin blanches de chocolat

Framboise blanche de chocolat fragile

Parler des thermomètres de sucrerie. Il est très important d'acheter un bon mercure ou un thermomètre de sucrerie digital avec un clip en métal ainsi vous pouvez l'attacher au côté d'une casserole lourde. Le thermomètre devrait mesurer, dans des incréments de 2 degrés, de 100 - 400 degrés de F (35 - 200 degrés de C dans des incréments de 1 degré). À l'aide d'un thermomètre de sucrerie assurez-vous que l'ampoule du thermomètre ne se repose pas sur le bas de la casserole pendant que ceci peut entraîner une lecture imprécise de la température. Il est également important de relever la température à la hauteur d'oeil et vous pouvez devoir essuyer la vapeur outre du thermomètre d'abord afin de lire les nombres. Si vous pensez votre thermomètre de sucrerie peut être imprécis, vous peut tester son exactitude en la plaçant dans une casserole d'eau bouillante. La température devrait lire 212 degrés de F (100 degrés de C). Si vous trouvez que votre thermomètre est éteint par un degré ou deux, ajustent simplement votre recette pour prendre en considération ceci. Une autre chose au sujet des thermomètres de sucrerie est qu'ils sont fragiles ainsi après chaque endroit d'utilisation en eau chaude (pas froid) pour dissoudre l'enduit de sucre. Ne placez jamais un thermomètre chaud dans l'eau froide comme ceci peut la faire casser. Et soyez sûr d'enregistrer votre thermomètre à partir d'autres ustensiles de cuisine ainsi il n'obtiendra pas frappé autour. Pour finir, le nettoyage de la casserole modifiée peut être un problème. La meilleure voie de retirer tous que le sucre caramélisé dur est de remplir casserole avec de l'eau et de l'apporter à ébullition. Arrêtez la chaleur et laissez-la se reposer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Il y a quelques autres choses à connaître en faisant la sucrerie. On est que les conditions atmosphériques sont importantes. La chaleur et l'humidité peuvent négativement affecter les résultats de votre sucrerie. Ainsi il est le meilleur de faire la sucrerie un jour sec frais ou d'avoir la climatisation adéquate. En outre, avant que vous commenciez à faire n'importe quelle sucrerie assurez-vous que vous êtes au courant de la recette, avez tout votre matériel prêt, et tous vos ingrédients mesurés et à portée de la main. Maintenant, c'est la cristallisation importante de sucre de cloison est le plus grand problème en sucrerie faisant car il transformera un sirop de sucre lisse en désordre grenu. Ceci est provoqué par la formation des cristaux de sucre qui peuvent commencer une réaction en chaîne de la cristallisation (le processus des particules de sucre s'accrochant ensemble) qui rend le mélange grenu. Ainsi, pour empêcher ceci de se produire, remuez les ingrédients constamment jusqu'à ce qu'ils atteignent le point d'ébullition pendant que ceci s'assure que le sucre a complètement fondu. Puis, selon les instructions de votre recette, vous l'une ou l'autre brosse avalez les côtés de la casserole avec une brosse de pâtisserie calorifuge qui a été plongée dans l'eau chaude pour retirer tous les cristaux de sucre qui ont pu avoir formé des côtés de la casserole, ou vous placez un couvercle bien ajusté sur la casserole et laissez le sirop de sucre bouillir cette voie pendant quelques minutes (ceci permet à la vapeur de former qui alors condense et lave hors fonction n'importe quels cristaux de sucre qui se sont attachés aux côtés de la casserole). Alors retirez le couvercle et maintenez un thermomètre de sucrerie au côté de la casserole. Normalement le mélange n'est pas remué pendant qu'il fait cuire, comme introduisant une cuillère en bois au mélange pendant qu'il bout peut entraîner la cristallisation. Mais suivez les instructions de votre recette comme parfois vous devez remuer le mélange. Une raison que vous pouvez faire ceci est qu'il y a des ingrédients ; comme le sirop de maïs, le miel, la graisse, le jus de citron et/ou la crème du tartre qui aident à empêcher la cristallisation.

Sources :

Amendola, Joseph et Lundberg, Donald. « Édition de traitement au four deuxièmes d'arrangement ». Van Nostrand Reinhold. New York. 1992.

Fleur, Carole. « Le dictionnaire international des desserts, des pâtisseries, et des confections ». Livres de Hearst. New York : 1995.

Friberg, BO. « Le chef de pâtisserie professionnel ». Van Nostrand Reinhold. New York : 1996.

Greweling, Peter P. « chocolats et confections ». John Wiley & Sons, Inc. New York : 2007.

Rinsky, Glenn et Rinsky, Laura Halpin. « Le compagnon de chef de pâtisserie ». New Jersey de John Wiley & Sons, Inc. Hoboken : 2009.

Rodgers, Rick. « Noël 101 ». William le lendemain. New York : 2007.

Rombauer, Irma et Becker, Marion Rombauer et Becker, Ethan. « La toute la nouvelle joie polyvalente de la cuisson ». Scribner. New York : 1997.

Le riz Krispies Treats® est une marque déposée du Na Cie. de Kellogg.

Recettes du principal 25 de 2008*

Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.


1. Biscuits de puce de chocolat	2. Apple Crisp	3. Red Velvet Cake	4. Royal Icing	5. Sugar Cookies

6. Carrot Cake	7. Gingerbread Men	8. New York Cheesecake	9. Vanilla Cupcakes	10. Pound Cake

11. Chocolate Truffles	12. Oatmeal Cookies	13. Rum Balls	14. Pavlova	15. Lemon Bars

16. Mexican Wedding Cakes	17. Ganache	18. Fruit Tart	19. Cream Scones	20. Butter Tarts

21. Yellow Butter Cake	22. Apple Pie	23. Biscuits	24. Lemon Curd	25. Boston Cream Pie

Machine Site Translations

Arabic Chinese Dutch French German Hindu Indonesian Italian Japanese Korean Norwegian Portuguese Russian Spanish Greek Swedish Finnish

Machine Translations are provided by an automated service and the accuracy of the translations are not up to the standards of human translation. Machine translations are provided for use by people with little or no English skills. We recommend that people proficient in English use the English pages rather then the machine translated pages.

Use of materials on Joyofbaking.com is entirely at the risk of the user and Joyofbaking.com, Stephanie Jaworski or Rick Jaworski will not be responsible for any damages directly or indirectly resulting from the use.

This website and the contents are not endorsed or sponsored by the owner of the "Joy of Cooking" series of books or its publisher Simon & Schuster, Inc.

Content in any form may not be copied or used without written permission of Stephanie Jaworski, Joyofbaking.com. Students and non profit educators may use content without permission with proper credit.

A baking resource on the Internet since 1997

WARNING: SYSTRANLinks did not translate the document entirely. The document exceeds the maximum size allowed by the solution. ( 65536 bytes for HTML)