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Chocolat
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Le chocolat vient du xocolatl aztèque de mot qui signifie l'eau amère. L'arbre tropical dont le cacao et le chocolat commencent s'appelle Theobroma qui traduit à la « nourriture des dieux ». Tout le chocolat commence par les graines de cacao tropicales. La saveur et la qualité du chocolat dépend des types d'haricots utilisés, comment elles sont moissonnées et fermentées, les procédures de torréfaction, la qualité et les quantités d'ingrédients ajoutés, et la période du malaxage.
Les graines de cacao se développent dans des cosses sur le cacaoyer. Le cacaoyer se développe dans les pays au-dessous de 600 milles de l'équateur. Il y a trois types de cacaoyers : le Forastero, le créole, et le Trinitario. Chaque arbre rapportera entre 1-2 livres de haricots secs par année.
L'arbre de Forastero produit plus de 80% de la production du monde et vient d'Afrique, du Brésil, les Antilles, central et d'Amérique du Sud. C'est le composant principal des mélanges de cacao et donne le corps au chocolat de finition. Un bon haricot de base.
L'arbre de créole produit environ 10% de la production du monde et vient central et d'Amérique du Sud. Un arbre plus fragile mais lui produit les meilleurs haricots de qualité.
L'arbre de Trinitario produit environ 10% de la récolte mondiale et est une croix entre le Forastero et le créole. Développé au Sri Lanka, en Indonésie, central et en Amérique du Sud, avec venir le plus de haute qualité du Trinidad.
Du chocolat est fait à partir d'un mélange de différents types de graines de cacao. Les mélanges avec des montants plus élevés d'haricots de créole et/ou de Triniatrio auront une saveur plus aromatique et plus complexe.
Les graines de cacao sont très amères si crues. La saveur et l'arome de chocolat se développe après que les haricots soient fermentés, rôtis et vieillis. Après que rôtissant les haricots sont écossés (un processus appelé vannage) laissant la graine ou le grain intérieure contenant le beurre du cacao 50-55%. C'est le point où différents types d'haricots sont mélangés ensemble. La qualité et le type d'haricot aideront à déterminer la qualité du chocolat de finition. Chaque constructeur a leur propre formule spéciale.
Une fois que les graines sont retirées de l'interpréteur de commandes interactif qu'elles sont rectifiées libération de la graisse normale d'haricots, appelée le beurre de cacao. Ce qui reste est une pâte épaisse de brun foncé appelée la masse de chocolat ou boisson alcoolisée de chocolat. Cette pâte contient tous les arome et saveur du chocolat.
En ce moment, si le beurre de cacao supplémentaire est enlevé de la boisson alcoolisée de chocolat, la poudre de cacao pleine « gâteau » est pulvérisée et tamisée pour produire la poudre de cacao non sucrée.
Selon le type de chocolat a désiré (mi-doux, non sucré, etc.), d'autres ingrédients sont maintenant ajoutés et la boisson alcoolisée de chocolat est raffinée. Ce processus s'appelle le malaxage et élimine tous les humidité résiduelle et acides volatils et décompose également n'importe quelles parties pleines demeurantes du beurre de cacao. La période du malaxage varie de plusieurs heures à plusieurs jours et joue un grand rôle de la qualité du produit fini.
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Page amicale d'imprimante 
« On lui a affiché comme positif de preuve que le chocolat soigneusement préparé est aussi salubre un aliment qu'il est plaisant ; qu'il nourrit et… ce digéré facilement il est surtout utile aux gens qui doivent effectuer beaucoup de travail mental. »
- Anthelme Brillat-Savarin
Types de chocolat :
Puces de chocolat
Le beurre de cacao
Poudre de cacao
Enduit de couverture ou de chocolat
Bonbon allemand
Lait
Mi-doux ou aigre-doux
Non sucré
Pour information en fonction :
Choisissant et enregistrant le chocolat
Il y a beaucoup de bonnes marques de chocolat sur le marché aujourd'hui, domestique et étranger. Quelques marques populaires sont :
Baker, Callebaut, Cocao Barry, EL Rey, Ghirardelli, Guittard, Hersheys, Lindt, Nestle, Perugina, Scharffen Berger, et Valrhona
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