Il semble y a un consensus qui esquivent la fabrication a commencé sur les campus de l'université des femmes américains pendant les 1890s. Certains croient qu'ils ont commencé d'une série de caramel bousillé, par conséquent son surnom « caramel granuleux ». Il y a beaucoup d'avis quant à la façon dont le « fondant » nommé est venu pour être et le dictionnaire de Webster spécule que le « fondant » nommé se rapporte au fait que les étudiants faisant la sucrerie la faisaient « pour esquiver » sur des règles de dortoir.
Fondant ; comme le caramel, le caramel, fragile, divinité, fondant, et pralines commence par du sucre. D'autres ingrédients, selon la sucrerie, sont ajoutés au sucre et ce mélange est bouilli jusqu'à ce qu'assez de l'eau se soit évaporée ainsi le sirop de sucre a atteint la concentration et la température désirées. La température à laquelle ce sirop est enlevé de la chaleur détermine la texture de la sucrerie (plus est haute la température plus la sucrerie) est dure. Pour faire le fondant de chocolat ; du chocolat, le sirop de maïs, et la crème (ou le lait) sont bouillis avec du sucre jusqu'à ce que l'étape molle de boule soit atteinte. (Les moyens doux de boule quand vous relâchez du sirop dans l'eau de glace il formeront une boule molle qui détruira sa forme quand exposé à l'air, ou si un thermomètre de sucrerie est utilisé (234 - 240 degrés de F) (112 - 116 degrés de C)). Le fondant est alors enlevé de la chaleur, du beurre est placé sur la surface du fondant, et il est laissé à calme frais jusqu'à tiède (environ 110 degrés de F) (42 degrés de C). L'extrait de vanille et un peu de sel sont alors ajoutés et le fondant est battu jusqu'à crémeux et à lisse.
Maintenant pour une peu de science. La fabrication du fondant peut être rusée. Une des premières règles est - ne faites pas la sucrerie un jour humide comme ceci peut rendre le fondant grenu. Et alors il y a le problème de bouillir le sirop de sucre tendant à se cristalliser. Heureusement il y a des voies d'aider à ralentir cette cristallisation. La première voie est en ajoutant le sirop de maïs et la crème (lait) au mélange. Un autre, est de balayer en bas des côtés de la casserole avec de l'eau froide s'il y a des cristaux formant, et ne remue pas le sirop une fois qu'il bout. Le soin doit également être pris quand le refroidissement du fondant en tant que ceci peut affecter la texture et l'aspect du fondant. Assurez-vous que vous n'incorporez pas le beurre (juste endroit il sur le dessus) et ne laissez pas le thermomètre de sucrerie dans la casserole une fois que vous la retirez de la chaleur ainsi vous pouvez voir quand le fondant s'est refroidi à la température désirée. Alors, et seulement alors, devrait-il le fondant être battu (distribue également les cristaux de sucre) jusqu'à ce qu'il ait détruit son éclat et soit gentil et profondément. Si vous battiez le fondant avant qu'il se soit refroidi suffisamment les cristaux de sucre seront trop grands et par conséquent granulation. Enregistrez le fondant à la température ambiante pendant jusqu'à une semaine, ou pour un entreposage plus prolongé, il peut être gelé.
Fondant de chocolat : Graissez le bas et les côtés d'une casserole de 8 x 8 x 2 pouces (20 x 20 x 5 cm) avec environ 1 cuillerée à soupe (14 grammes) de beurre non salé de température ambiante. Mettez de côté.
Dans des 2 1/2 lourd - la casserole de 3 quarts, placent le sucre, chocolat, allument le sirop de maïs, et moitié-moitié. Au-dessus du support-bas stir de la chaleur les ingrédients, avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle vienne à ébullition. Couvrez la casserole de couvercle pendant environ 2 ou 3 minutes pour permettre aux côtés de la casserole de se laver vers le bas et de dissoudre tous les cristaux de sucre. Retirez le couvercle et maintenez un thermomètre de sucrerie sur le côté de la casserole et, la vérification de elle ne touche pas le bas de la casserole, bouillir le mélange doucement (ajustez la chaleur selon les besoins) jusqu'à ce que la température atteigne l'étape molle de boule (236 degrés de F) (113 degrés de C). Ne remuez pas ou ne secouez pas. (Lavez vers le bas les côtés de la casserole avec une brosse de pâtisserie plongée en eau froide si des granules forment.)
Retirez de la chaleur et relâchez les 2 cuillerées à soupe de beurre sur le fondant, mais ne remuez pas le beurre dans le fondant. Permettez au fondant de se refroidir à tiède (110 degrés des degrés de C) de F) (38 - 43. Retirez le thermomètre et ajoutez l'extrait et le sel de vanille. Battez le fondant (vous pouvez faire ceci à la main avec une cuillère en bois ou avec un mélangeur électrique de main) jusqu'à ce qu'il commence à détruire son éclat et soit gentil et crémeux. Versez dans la casserole préparée et laissez frais pendant plusieurs heures avant la coupure dans des places.
Enregistrez et servez à la température ambiante.
Fait une casserole de 8 x 8 pouces (20 x 20 cm) du fondant.
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