Recette de Ganache avec l'image

Ganache est une limite française se rapportant à un mélange lisse de chocolat coupé et de crème lourde. Les origines du ganache sont discutables mais on l'est censé avoir été inventé autour de 1850. Certains indiquent qu'ils ont provenu de la Suisse où ils ont été utilisés comme base pour des truffes. D'autres indiquent qu'elle a été inventée à Paris chez le Patisserie Siravdin.

Faire à ganache la crème chaude est chocolat coupé par excédent versé et le mélange est remué jusqu'à velouté lissent. Les proportions de chocolat avec la crème peuvent changer selon son utilisation, mais la forme de base est les poids égaux de chocolat et de crème. L'obscurité, le lait, ou le chocolat blanc peuvent être employés pour faire le ganache et différents assaisonnements peuvent être ajoutés comme des liqueurs et des extraits. Du beurre, le pétrole, ou le sirop de maïs peuvent également être ajoutés quand un lustre brillant foncé est désiré.

Une orientation pour faire le ganache. Pour faire un lustre ou enduire : 1 part de crème à 3 parts de chocolat. Pour faire un remplissage de truffe : 1 part de crème à 2 parts de chocolat. Pour faire un remplissage de lumière : 1 part de crème à 1 part de chocolat. Ganache est employé couramment dans la cuisine de pâtisserie. Quand le ganache à peine chaud et liquide peut être versé au-dessus d'un gâteau ou d'un torte pour un lisse et brillant glacez. Si refroidi à la température ambiante il devient un remplissage et se givrer tartinables. Le ganache frigorifié peut être fouetté pour des remplissages et des frostings ou être façonné en des truffes.

Le goût et la qualité du ganache dépend principalement de la qualité du chocolat que vous commencez. Rappelez-vous que non tous les chocolats sont identiques. Le chocolat commence par les haricots de l'arbre tropical Theobroma qui traduit à la « nourriture des dieux ». Il y a trois types des haricots de cacao (Forastero, créole, et de Trinitario) et tous le type et/ou le mélange d'haricots, leur qualité, et où ils sont développés contribuent à la qualité et au goût du chocolat. D'autres facteurs affectant le goût et qualité sont comment les haricots sont rôtis, comment les haricots sont rectifiés dans une boisson alcoolisée appelée de masse de chocolat, combien de beurre de cacao supplémentaire est ajoutés à la boisson alcoolisée de chocolat, qualité et quantité d'autres ingrédients ajoutés, et combien de temps la boisson alcoolisée de chocolat est conched (traité). Un chocolat avec un contenu plus élevé du beurre de cacao produira un ganache qui est plus ferme que celui fait avec du chocolat qui a un bas contenu du beurre de cacao. Un chocolat avec une texture douce veloutée produira un ganache qui est velouté lissent. Le point le plus important pour considérer quand le choix d'un chocolat pour faire le ganache est si vous aimez le chocolat une fois mangé hors de toute réflexion.

Ganache : Placez le chocolat coupé dans une cuvette moyenne d'acier inoxydable. Mettez de côté. Chauffez la crème et le beurre dans un excédent moyen de casserole à température moyenne. Apportez juste à ébullition. Versez immédiatement la crème de ébullition au-dessus du chocolat et laissez se tenir pendant 5 minutes. Remuez avec un battage jusqu'à ce que lisse. Si désiré, ajoutez la liqueur.

Marques assez de ganache pour couvrir un gâteau ou le torte de 9 pouces (23 centimètres).

Pour couvrir un Torte ou durcir :

Note : Si couvrant un gâteau qui doit être frigorifié, assurez-vous que le gâteau est froid avant le couvert de ganache. Ceci s'assurera que le ganache pas mat une fois entreposé dans le réfrigérateur.

Balayez toutes les miettes lâches du gâteau et placez le gâteau sur une grille. Mettez la grille sur une feuille de traitement au four. De cette façon si les égouttements de ganache qu'elle terminera vers le haut sur la feuille de traitement au four, qui fait plus facile haut propre. En utilisant une spatule de gâteau, couvrez les côtés et le dessus du gâteau d'environ 2 cuillers à soupe de ganache. Ceci s'appelle un manteau de miette et les joints dans en durcissent des miettes de sorte que votre gâteau ait une finition lisse. Frigorifiez le gâteau pendant 5 minutes pour placer le manteau de miette. Si vous avez des bulles ou miettes d'air dans votre ganache, versez par un tamis. Pour couvrir le gâteau, versez le ganache restant dans le centre du gâteau. Travaillant rapidement, diffusion avec une spatule, en utilisant de grandes rappes pour pousser le ganache au-dessus des côtés du gâteau, pour créer un enduit égal de ganache. S'il y a des taches nues des côtés de gâteau, couvrez de ganache de surplus. Le ganache de surplus peut être tendu pour retirer toutes les miettes et être employé pour faire des truffes.

Recette de Ganache :

chocolat mi-doux ou aigre-doux de 8 onces (227 grammes), coupe en petits morceaux

crème à fouetter lourde de 3/4 tasse (180 ml)

2 cuillers à soupe (28 grammes) de beurre non salé

1 cuillers à soupe cognac ou eau-de-vie fine (facultative)

Note : Des truffes peuvent également être faites avec Ganache. Les truffes sont juste de petites boules de chocolat qui peuvent être roulées dans la poudre de cacao, le sucre en poudre ou les écrous coupés grillés. Vous pouvez utiliser vos mains pour former les truffes, ou bien une cuillère de baller de melon ou petite. Assurez-vous que le ganache de chocolat est bien refroidi avant la formation dans des boules. Des truffes peuvent être frigorifiées pour un couple des semaines ou bien être gelées pour un couple des mois. Elles sont délicieuses et une grande voie pour utiliser des « restes ».

Recettes du principal 25 de 2008*

Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.


1. Biscuits de puce de chocolat	2. Chips d'Apple	3. Gâteau rouge de velours	4. Biscuits de sablé	4. Glaçage royal

6. Biscuits de sucre	7. Gâteau de carotte	8. Hommes de pain d'épice	9. Gâteau au fromage de New York	10. Gâteaux de vanille

11. Gâteau au fromage de potiron	12. Pâté en croûte de potiron	13. Gâteau de livre	14. Truffes de chocolat	15. Biscuits de farine d'avoine

16. Boules de rhum	17. Pavlova	18. Barres de citron	19. Gâteaux mexicains de mariage	20. Ganache

21. Fruit au goût âpre	22. Scones crèmes	23. Tartes de beurre	24. Gâteau jaune de beurre	25. Pâté en croûte d'Apple

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