Madeleines ont été rendus célèbre par Marcel Proust dans son « souvenir original du passé de choses » dans ce qu'il a écrit : « Elle a envoyé pour un de ces courts, dodu peu durcit « les madeleines appelés de petites », qui regardent comme s'ils avaient été moulés dans le feston cannelé de l'interpréteur de commandes interactif d'un pélerin ....... Un plaisir exquis avait envahi mes sens….« .
Naturellement, après que lisant ce passage nous sommes tous curieux environ et voulons goûter ce peu durcit. L'histoire date leurs débuts au XVIIIème siècle dans la ville française de Commercy, dans la région de la Lorraine. On raconte qu'un nom Madeleine de fille les a faits pour Stanislaw Lezczynski, le duc de la Lorraine, qui les a aimés tellement qu'il en ait alors donné à sa fille, Marie, l'épouse de Louis XV. Leur popularité s'est développée de ce point en fonction et si nous jeûnons en avant à aujourd'hui nous savent qu'ils sont maintenant appréciés dans beaucoup de pays autour du globe. Madeleines sont faits avec une pâte lisse de genoise (l'éponge) qui est une combinaison de beurre, sucre, oeufs, farine, et sont traditionnellement assaisonnées avec de l'eau le citron ou orange de fleur. Ce qui fait à ce peu des gâteaux ainsi l'attraction est que la pâte lisse est versée dans les moules ovales spéciaux avec les impressions à nervures qui leur donne leur forme classique d'interpréteur de commandes interactif. Ainsi si vous les appréciez ordinaires ou plongées en votre thé ou café, sec de ces petite fours font le festin parfait d'après-midi.
D'abord, fondez le beurre et permettez-lui de se refroidir tandis que vous faites la pâte lisse.
Dans une petite cuvette placez la farine, le levain en poudre et le sel et les battez jusqu'à ce que bon mélangé.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique, battez les oeufs et le sucre à la support-haute vitesse jusqu'à ce que le mélange ait triplé en volume et forme un ruban épais quand les batteurs sont soulevés (environ 5 minutes). Ajoutez l'extrait de vanille et le battez pour combiner.
Tamisez un peu de farine au-dessus du mélange d'oeufs et, utilisant une grande spatule en caoutchouc, pliez le mélange de farine dans les oeufs battus pour l'éclairer. Tamisez le reste de la farine au-dessus du mélange d'oeufs et pliez en étant sûr pas à l'overmix ou la pâte lisse dégonflera.
Battez un peu du mélange d'oeufs dans le beurre fondu pour l'éclairer. Pliez alors dans le beurre fondu refroidi dans trois ajouts. Couvrez et frigorifiez pour au moins 30 minutes, ou plusieurs heures, jusqu'à ce que légèrement ferme.
Placez une armoire au centre du four et la préchauffez à 375 degrés de F (190 degrés de C). Généreusement le beurre deux 12 moulent des casseroles de madeleine. Époussetez les moules avec de la farine et tapez l'excès. (Pourrait pulvériser des casseroles avec joie de boulangers à la place.) (assurez-vous que les casseroles sont bien graissées ou les madeleines colleront et seront difficiles de retirer.)
Relâchez un tablespoonful généreux de la pâte lisse dans le centre de chaque moule préparé, laissant la pâte lisse mounded au centre. (Ceci aura comme conséquence l'aspect « humped » classique des madeleines.)
Faites les madeleines pendant 11 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bruns d'or et le dos de ressort de centres quand légèrement touchés. Ne font pas l'overbake ces biscuits ou ils seront secs.
Retirez les casseroles du four et frappez chaque casserole brusquement contre une partie supérieure du comptoir pour libérer les madeleines. Transférez les madeleines, côtés lisses vers le bas, aux grilles pour se refroidir. Les madeleines mieux sont servis le même jour mais peuvent être enregistrés dans un récipient hermétique à la température ambiante pendant 2 à 3 jours ou être gelés, bien enveloppée, pour jusqu'à 1 mois.
Quand la poussière servante avec du sucre de confiseurs.
Fait des madeleines d'environ 24 - 3 pouces (8 cm).
Variation : Graine Madeleines de Citron-Pavot - le remplaçant 3/4 tasse (150 grammes) a granulé le sucre blanc pour le sucre blanc de 2/3 tasse, substitue l'extrait de citron pur de cuillère à café de 1/2 plus 1 zeste de citron finement haché de cuillère à café à 1 extrait de vanille de cuillère à café, et ajoute l clous de girofle de cuillerée à soupe après avoir ajouté le beurre. Procédez à la recette.
Chocolat aigre-doux Madeleines - fondez 4 chocolats aigres-doux ou mi-doux d'onces (dans les parties) dans le dessus de la double chaudière (cuvette d'acier inoxydable au-dessus d'une casserole) jusqu'à fondre. Laissez frais légèrement. Suivez la recette ci-dessus mais ajoutez le chocolat fondu à la pâte lisse après avoir ajouté le beurre fondu. Procédez à la recette.
Adapté du magazine de Chocolatier
beurre non salé de tasse de 1/2 (113 grammes), fondu
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