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Le pain américain « parfait » est symétrique avec un dessus voûté. La surface du pain devrait être inégale et le volume de la pâte lisse devrait avoir presque doublé pendant le traitement au four. Le pain devrait sentir la lumière pour sa taille et quand la moitié intérieur de coupe dedans de son devrait être moite et tendre sans des tunnels. Les pains américains peuvent être doux ou savoureux et sont traditionnellement servis chaud pour le déjeuner. Ils sont meilleur mangés le jour où ils sont faits ou gelés.
PÂTES LISSES
La pâte lisse genre pain de pain est faite suivre la « méthode de pain ». Cette pâte lisse peut être assemblée et faite cuire au four « rapidement », habituellement en 20-25 minutes. Seulement deux cuvettes sont nécessaires pour faire la pâte lisse. Une cuvette est utilisée pour mélanger tous les ingrédients secs ensemble. La deuxième cuvette contient tous les ingrédients humides. La graisse utilisée avec les pains genre pain est habituellement en forme liquide, un pétrole ou beurre fondu. Quand les ingrédients secs-et-humides ont été mélangés ensemble séparément, alors ils sont combinés. L'étape importante ici n'est pas à l'overmix la pâte lisse. Cependant, il y a une tendance au mélange fini parce que le rapport du liquide à la farine est tout à fait haut. Mais mélange trop d'overdevelops le gluten dans la farine qui entraînera un pain dur avec des tunnels et une texture compacte. Seulement les 10 à 15 rappes sont nécessaires pour humidifier les ingrédients et la pâte lisse devrait être encore grumeleuse et vous pouvez encore voir quelques traces de farine. Ne vous inquiétez pas de ces morceaux comme la pâte lisse continue à se mélanger pendant qu'elle fait cuire au four et tous les morceaux disparaîtront. Note : Au-dessus du mélange la pâte lisse de pain le fait devenir très visqueux. C'est le gluten se développant dans la farine. Au-dessus du mélange fait former de longs brins de gluten le rendre dur pour que le leavener fonctionne et entraîne de longs tunnels dans le bon cuit au four.
Durcir-comme la pâte lisse de pain est préparé suivre la même méthode que faisant une pâte lisse de gâteau. Le beurre (température ambiante) et du sucre sont écrémés ensemble. Les oeufs sont mélangés dedans et alors les ingrédients secs-et-humides sont ajoutés alternativement. Le sucre et la teneur plus élevés en graisse dans ce type de pain agissent en tant qu'attendrisseurs produisant de ce fait un plus riche durcir-comme le pain avec une miette plus molle. La teneur en graisse accrue réduit au minimum également le développement du gluten qui aide de nouveau à produire un pain avec une miette plus molle.
CASSEROLES
 Des pains et les gâteaux sont faits cuire au four dans une casserole ou une boîte de pain faite d'acier, aluminium ou fer de fonte. Assurez-vous que la casserole que vous achetez a les coins arrondis et les tasses sans couture. Les surfaces antiadhésives sont disponibles qui permet le déplacement facile des pains de la casserole. Chaque casserole peut avoir 6, 12 - ou 24 - dépressions cupulaires et intervalle de mini- à l'éléphant dans la taille. Les mini casseroles de pain ont habituellement 12 ou 24 dépressions cupulaires. Chaque petite tasse est environ 2 pouces (5 cm) de diamètre et 1/2 s'avancent petit à petit (1.25 cm) profondément et des prises environ 2 cuillerées à soupe de pâte lisse. Les casseroles de pain de taille régulière ont 6 - ou 12 - dépressions cupulaires avec chaque tasse environ 3 pouces (7.5 cm) de diamètre et des prises environ la tasse de 1/2 ou 4 onces de pâte lisse. Les casseroles enormes de pain ont 6 dépressions cupulaires avec chaque tasse étant de 4 pouces (10 cm) de diamètre et de 2 pouces (5 cm) de possession profonde environ 1 tasse de pâte lisse chacune.
Il y a des casseroles également cannelées de pain (également appelées les casseroles de bundt-lette) qui viennent dans 6 - et 12 - tailles de tasse faites à partir de la fonte d'aluminium lourde. Chacune des 6 tasses cannelées de pain mesure 4 pouces (10 cm) au loin et 2 pouces (5 cm) profondément et des prises 8 onces (240 ml) de pâte lisse. Chacune des 12 tasses cannelées de pain mesure 2 pouces de large (6.25 cm) et 1 de pouces 1/2 (2.54 cm) profondément. Ils peuvent être employés pour faire les deux pains et gâteaux quand différents gâteaux décoratifs sont désirés.
Note : Si à l'aide d'une casserole colorée foncée, réduisez la température de four, indiquée dans la recette, par 25 degrés de F. (c'est parce que les casseroles colorées foncées absorbent plus de l'énergie venant des murs de four ainsi elles deviennent plus chaudes et transmettent les casseroles que de couleur claire de la chaleur plus rapidement.)
 Des revêtements de tasse de papier ou de pain de clinquant sont parfois employés pour rayer les casseroles de pain. L'avantage des revêtements de papier est non seulement il facilite le nettoyage mais ils aident également à conserver les pains moites et à aider à les empêcher de se dessécher. Cependant, si vous aimez vos pains pour avoir une croûte, n'utilisez pas les revêtements de papier. Au lieu de cela, pulvérisez la casserole de pain avec non un pulvérisateur de légume de bâton.
TRAITEMENT AU FOUR
Des pains devraient être faits cuire au four au centre d'un four préchauffé et sont faits quand un toothpick inséré au centre sort propre et les bords commencent à venir à partir des côtés de la casserole, habituellement 20-25 minutes 350 - 400 degrés F (à des 175 - 205 degrés de four de C).
Administrez la pâte lisse de pain dans l'étain de pain utilisant deux cuillères ou un godet de crème glacée glacée. Remplissez seulement chaque tasse 1/2 2/3 plein. Même pendant cette étape, manipulez la pâte lisse le moins possible car trop de manipulation entraînera un pain dur. Remplissez toutes les tasses inutilisées à mi-chemin avec de l'eau pour empêcher au-dessus du brunissement des pains ou de la déformation de la casserole. Tournez la casserole à mi-chemin pendant la cuisson pour brunir même. Assurez-vous que vous ne faites pas des pains d'overbake ou ils seront secs. Une fois fait, retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir légèrement (5-10 minutes) avant de retirer de la casserole.
RÉSOLUTION DES PROBLÈMES
Les pains ont des tunnels et sont secs :
- la pâte lisse était au-dessus de mélangé (trop de développement de gluten)
- au-dessus de cuit au four et/ou four trop chaud
- trop de farine et/ou trop peu de liquide
Les pains ont une forme inégale
- trop de pâte lisse dans chaque tasse (remplissage seulement 1/2 2/3 plein). Le remplissage excessif fera avoir des pains la « soucoupe en vol » comme des dessus.
- la température de four trop haut
Les dessus sont bruns mais le pain n'est pas fait cuire à travers
- la température de four trop haut
- armoire de four pas au centre du four
Le pain ne se lève pas suffisamment
- la température de four si basse
- pâte lisse au-dessus de quantité mélangée ou incorrecte de leavener
Bâton de pains à filtrer
- la casserole n'a pas été préparée correctement.
- laissez les pains se reposer dans la casserole trop longtemps après avoir retiré du four. Essayez de placer la casserole sur une serviette humide pendant quelques minutes pour détacher les pains. Exécutez un bord pointu autour de l'intérieur de chaque pain.
Streusel - vient du mot allemand « streuen » qui signifie « pour arroser » ou « pour disperser ». A été initialement fait pour être utilisé comme écrimage pour le « streusel fait allemand Kuchen ». Streusels sont maintenant utilisés comme écrimage pour des gâteaux, des gâteaux de café, des pâtisseries danoises, des pains, des secteurs, des pains doux, et des tartes.
Le streusel est un écrimage friable contenant un mélange de beurre, de farine, et de sucre. Des épices, les écrous coupés, et l'avoine peuvent être ajoutés. Ce mélange est arrosé au-dessus du dessus des marchandises cuites au four avant qu'elles soient placées dans le four. Il fournit une croûte croquante qui ajoute le goût et la texture aux marchandises cuites au four.
Note : Résistez à la tentation d'ajouter plus de levain en poudre à votre recette de pain, pensant qu'elle te donnera de plus hauts pains. Si vous au-dessus du levain votre pâte lisse qu'elle entraînera les pains à fini gonflent quand cuits au four, qui affaiblit la structure et fera effondrer le pain. Ceci aura comme conséquence un pain texturisé lourd et compact.
Le principe de base général est 1 à 2 cuillères à café de levain en poudre ou de 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude plus la tasse de 1/2 (120 ml) d'un ingrédient acide, levains 1 tasse (140 grammes) de farine tout usage. La quantité exacte variera selon les ingrédients utilisés et comment la pâte lisse est mélangée. | 
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