Canneberges - ce petit, société, rouge lisse-pelé et brillant, rond à la baie ovale est également connu en tant que le craneberry, bounceberry, la busserole, l'airelle rouge, ou airelle. La canneberge est le fruit d'un petit arbuste avec les vignes de remorquage du genre vaccinium qui aime des climats froids. Il se développe le meilleur dans le sol acide pauvre dans des zones inondées appelées les marais ou amarre en fonction ou des montagnes. Le tartness de la canneberge ne lui font jamais on des quelques baies pour être cru mangé. Elles sont utilisées dans les paraboloïdes doux et savoureux, aussi bien que des jus ...... davantage au sujet des canneberges
Crème - est la graisse qui se lève jusqu'au dessus du lait entier. Elle a une texture douce et satiny et est étiquetée selon son contenu de graisse de beurre (lourd pour s'allumer). Une partie écrème est étiquetée « ultra-pasteurisé » qui signifie que la crème a été brièvement chauffée pour détruire les bactéries qui font acidifier la crème. Ce processus donne à la crème par plus longue durée de conservation, mais puisque des émulsifiants artificiels sont ajoutés pour restaurer ses qualités de fouettée, le goût est affecté ..... davantage sur la crème
La crème du tartre (tartrate de potassium) - rayant l'intérieur des cercueils de vin après fermentation est un sédiment blanc (acide tartrique). Une fois que ce sédiment est enlevé, épuré et puis rectifié, ce devient une poudre blanche fine que nous appelons crème du tartre. De la crème du tartre (un acide) est utilisée en faisant les levains en poudre commerciaux, une part de bicarbonate de soude à deux parts de crème du tartre. On l'ajoute également en battant des blancs d'oeuf pendant qu'il stabilise les blancs et leur donne le volume et la force. Le principe de base quand battre des blancs d'oeuf est d'ajouter 1/8 crème de cuillère à café de tartre pour chaque blanc d'oeuf. En battant les blancs d'oeuf, ajoutez la crème du tartre aux blancs une fois qu'ils sont mousseux. Vous pouvez également noter que quelques recettes de gâteau nécessitent la crème du tartre. Il est employé pour donner à des gâteaux plus de volume avec une miette plus blanche plus fine. Dans le givrage il est employé pour donner la crémosité ajoutée. Il est également employé en sirops de confiserie et de sucre pour empêcher la cristallisation. De la crème du tartre peut être trouvée dans la section d'épice de la plupart des épiceries et devrait être enregistrée dans un endroit sec frais.
Souffle crème - Catherine de Medici's (un Italien qui a épousé le chef de pâtisserie de Henry de la France II) a inventé la pâtisserie de choux dans les 1540s. Depuis lors cette pâtisserie a été le tremplin pour beaucoup de desserts. Un favori est le souffle crème qui est une cavité ronde de la pâtisserie croquante de choux qui est dédoublée dans la moitié, remplie de la crème ou de crème, et époussetée avec du sucre en poudre. Deux autres desserts qui sont étroitement liés au souffle crème sont l'Eclair (la longue pâtisserie doigt-formée qui est remplie de la crème et glacée avec du chocolat) et la recette de Profiterole (petits souffles de fractionnement de pâtisserie de choux et remplis de crème glacée de crème ou glacée et complétés avec du chocolat) ..... pour les souffles crèmes
Écrèmage ou « à la crème » - combien de fois est-ce que vous avez-vous vu une recette commencer par les mots « écrémez le beurre » ou « écrémez le beurre avec du sucre » ? Cette technique de mélange ou battante combine non seulement des ingrédients pour faire un mélange uniforme, mais incorpore également l'air à ce mélange. Un battage, une cuillère en bois, ou un mélangeur électrique avec la connexion de palette peuvent être utilisés. Le beurre devrait être à la température ambiante ainsi il incorpore le sucre suffisamment pour produire une pâte lisse lisse et crémeuse qui est légère et pelucheuse. Suivez les instructions de votre recette, comme cette étape peut varier dans la longueur des secondes aux minutes, selon combien d'air doit être incorporé à la pâte lisse ainsi il se lève correctement dans le four.
Crème Anglaise - une limite française pour une sauce versable à crème de vanille a servi chaud ou le froid avec des desserts. Également utilisé comme base pour faire la crème glacée glacée. Se compose du lait entier assaisonné avec un haricot de vanille, un sucre et des jaunes d'oeuf. C'est une sauce riche qui peut faciliter d'autres saveurs telles que les liqueurs, le chocolat fondu et les purées de fruit ....... davantage sur la crème Anglaise
Crème Fraiche - « krem prononcé frais ». C'est une crème lourde épaisse et lisse avec une texture merveilleusement riche et veloutée. Cette crème mûrie a un goût à noix et légèrement aigre produit en cultivant la crème pasteurisée avec les bactéries spéciales. En France, où elle a commencé, la crème est non pasteurisée ainsi elle contient naturellement les bactéries nécessaires pour faire le fraîche de crème. Le contenu de graisse de beurre varie (habituellement 30%), car il n'y a aucune norme de positionnement ainsi vous trouverez des goûts de chaque marque un peu différemment ........ plus sur la crème Fraiche
Crème Patissiere - également connu sous le nom de crème de pâtisserie. C'est une crème riche et épaisse faite à partir d'un mélange de lait, les oeufs, le sucre, la farine et la fécule de maïs (un épaississant) cuits sur le fourneau. Les purées d'haricots de vanille, de liqueurs, de chocolat, de café et de fruit sont quelques assaisonnements complémentaires ajoutés à la pâtisserie écrème. C'est une crème très souple employée pour remplir gâteaux, souffles crèmes, eclairs, Napoleons, tartes, et d'autres pâtisseries. Si une crème de pâtisserie plus légère est désirée la crème à fouetter lourde peut être ...... recette ajoutée pour la crème Patissiere
Chips - des chips sont définis comme dessert cuit au four de fruit qui a un écrimage (streusel-comme) fait à partir de la farine, sucre, le beurre qui a été combiné jusqu'à ce qu'il soit friable et ressemble au repas brut. Des écrous, les épices, et l'avoine peuvent également être ajoutés. La plupart des chips sont faits avec les pommes coupées en tranches mais d'autres fruits fermes, tels que des poires, peuvent être utilisés. Les chips n'ont pas une croûte inférieure et l'écrimage, une fois cuit au four, devient croquant et croquant. Ils mieux sont servis chaud avec la recette doucement fouettée de crème ou de crème de glace à la vanille ...... pour des chips d'Apple
Gingembre cristallisé - le gingembre cristallisé est le gingembre qui a été fait cuire dans un sirop de sucre et puis enduit du sucre. Il a un goût épicé doux merveilleux. Vous pouvez acheter le gingembre cristallisé ou glacé en petits bidons aux épiceries de spécialité ou en forme en bloc à partir des mémoires de nourriture biologique. Elle durera indéfiniment si entreposé dans un endroit sec frais
Gâteau - le nom donné à un petit gâteau individuel qui est fait cuire au four dans un moule cupulaire (habituellement une casserole de pain). Pour la facilité du déplacement, des revêtements cannelés de papier ou de tasse de clinquant peuvent être utilisés. Des gâteaux peuvent être givrés avec le glaçage et décoré de arrose et est très populaire aux fêtes d'anniversaire des enfants. Le « gâteau » nommé provenu de la Grande-Bretagne et de l'Amérique du Nord au 19ème siècle et est censé pour venir du système américain de la mesure dans des « tasses ». Juste comme le « gâteau de livre » nommé a été dérivé d'utiliser une livre de sucre, de beurre, de farine, et d'oeufs ; le « gâteau » vient d'utiliser « une tasse » pour mesurer les ingrédients. La première recette pour des gâteaux de tasse était dans un livre par Mlle Leslie, datée de 1828, qui a nécessité une grande tasse de café de lait crème ou riche, un beurres de tasse, deux tasses de sucre, quatre tasses flour. La pâte lisse était elles a fait cuire au four en petits bidons.
Caillez - je me rappelle toujours la première fois que je faisais un gâteau et le mélange s'est caillé c.-à-d. séparé dans un liquide et une graisse. Le beurre et le sucre avaient été battus ensemble et les oeufs étaient ajoutés. Vous regardez dans la cuvette et toutes que vous voyez sont des parties de graisse parmi le mélange liquide. Pourquoi est-ce que ceci s'est produit et que faites-vous ? Ceci peut se produire parce que trop de liquide, quoiqu'oeufs ou lait, sont ajoutés immédiatement ou trop rapidement ajoutés. Il peut également se produire quand les ingrédients étant ajoutés ne sont pas la même température que les autres ingrédients. La solution de ce problème est accomplie en continuant simplement la recette et en ajoutant la farine. Ou parfois elle peut être remédiée à en battant juste le mélange jusqu'à ce qu'elle vienne ensemble de nouveau. La troisième voie est de chauffer le mélange de sorte que tous les ingrédients soient la même température et puis battre.
Le caillage peut également se produire en transformant des sauces ou des crèmes l'des ou l'autre en chauffant des mélanges contenant des oeufs, ou en ajoutant un liquide chaud en mélange d'oeufs. Pour empêcher ceci de se produire toujours la chaleur egg les mélanges au-dessus d'à basse température et du stir doucement mais continuellement. En ajoutant un liquide chaud à un mélange d'oeufs soyez sûr « de gâcher » d'abord, c.-à-d., ajoutez du liquide chaud dans le mélange d'oeufs pour chauffer les oeufs. Alors vous pouvez sans risque ajouter le reste du liquide chaud.
En outre, quand la cuisson d'un dessert qui contient une sauce à crème, telle qu'un pudding de pain, il est parfois recommandée pour placer le dessert dans un bain d'eau pour empêcher la sauce de chauffage fini et de se cailler.
Coupe ou coupure dedans - une technique utilisée en pâtisserie transformant (des scones, des biscuits) comporter le mélange d'une graisse solide froide (beurre, margarine, raccourcissant) en ingrédients secs (mélange de farine) jusqu'à ce que le mélange soit mélangé mais toujours contient de petites parties farine-enduites de graisse froide. Cette combinaison des gros et secs ingrédients froids doit être faite rapidement et avec une main légère ainsi la la graisse ne fond pas. Pour les scones ou les biscuits légers et pelucheux, la graisse ne devrait pas devenir trop molle ou coupe trop très bien. Un mélangeur de pâtisserie, deux couteaux, doigts, processeur de nourriture, ou un mélangeur électrique avec la connexion de palette peuvent être utilisés.
D
Tiret ou pincement - comme dans « un tiret ou pincement de sel ». C'est une limite de mesure inexacte se rapportant à un peu très d'un ingrédient sec qui peut être tenu entre les extrémités de votre pouce et l'index. Ceci est utilisé quand la quantité de l'ingrédient requis est si petite qu'il soit vraiment non pertinent à la recette. Techniquement, vous pourriez dire que son volume est quelque part entre 1/16 et 1/8 d'une cuillère à café.
Desserts - le dernier cours du repas où quelque chose douce est servie. Elle inclut des gâteaux, confections, biscuits, crèmes, fruit, crème glacé, des mousses, des pâtisseries, des secteurs, des puddings, des sorbets, des soufflés, et des tartes. Le cours de dessert peut également inclure le fromage. Le dessert vient de la signification française « de « desservir de mot » pour retirer les paraboloïdes » ou « clair la table ». Une fois que la table était effacée, le dessert, fruit ou bonbons a été servi. Le « dessert » a substitué le mot « banquet » qui était le nom anglais donné à ce cours pendant le XVIIIème siècle. Baliverne - des « desserts » « est soumis à une contrainte » écrit vers l'arrière. Vie de guillemet la « est incertaine. Mangez le dessert premier. » - Ernestine Ulmer
Cuillerée - une mesure imprécise de volume a utilisé quand plaçant une petite cuillerée ou monticule d'un aliment mol (crème fouettée, crème aigre, mascarpone, crème, etc.) sur le dessus ou près d'une autre nourriture. Par exemple, plaçant une cuillerée de crème fouettée sur le dessus ou près d'une part de secteur, de tarte, ou de shortcake de fraise.
Point ou pointillage - une limite a utilisé quand de petites parties de beurre (habituellement) sont également réparties sur le dessus d'un secteur, d'un gratin, etc. juste avant être placé dans le four. Pendant que la nourriture fait cuire au four le beurre fond et aide à fournir l'humidité, la richesse et les aides dans le brunissement.
Pâte - « DO » prononcé. Les termes « pâte » et 'pâte lisse '' sont souvent utilisés l'un pour l'autre pendant que la différence principale entre les deux est seulement dans leurs uniformités. C'est-à-dire, une pâte est plus épaisse dans l'uniformité qu'une pâte lisse. C'est parce qu'une pâte a normalement moins de gros, liquide et sucre qu'une pâte lisse.
Une pâte est définie comme mélange non cuit de farine et un liquide (l'eau, lait et/ou oeufs), qui une fois combiné avec d'autres ingrédients (c.-à-d. sucre, graisse, sel et un leavener) produit une masse qui est normalement assez raide pour tenir sa forme une fois malaxée et/ou roulée. Il y a des pains, biscuits, et les pâtisseries qui tombent sous la classification des pâtes et elles peuvent varier dans l'uniformité selon leur rapport de farine au liquide.
Bruine - Breads, coffee cakes,
cookies, cakes are some of the baked goods that can be enhanced by a drizzle of
glaze, icing, or melted chocolate. Other times, a baked good is drizzled
with melted butter just before being baked. Drizzle means to slowly pour a
very thin stream of liquid in a random pattern over the surface of food.
The tines of a fork, paper cone, pastry bag, squeeze bottle can be used to
accomplish this task.
Dust or Dusting - Can be used to
lightly coat food, (cakes, pastries, and/or confections) pans, or surfaces with
a powdery substance such as flour, confectioners (powdered or icing) sugar,
cocoa powder, or nuts. Flour is often lightly sprinkled (dusted) on a work
surface before rolling out a dough to prevent it from sticking. Likewise,
after greasing a pan, it is dusted with flour to prevent the baked good from
sticking to the pan and making it hard to remove. Confectioners (powdered
or icing) sugar or cocoa powder is lightly sprinkled on cakes, pastries and
confections to enhance their appearance.
E
Eau-de-Vie
-
Pronounced oh-deuh-VEE.
French for brandy and translated it means 'water of life' which is
derived from the Latin 'aqua vitae'. Eau-de-vie is a clear and
colorless, aromatic, and strong (80 to 90 proof) brandy that is
distilled from fermented fresh fruit. This is why their flavors
are so wonderful but they do tend to be expensive. These brandies
are not distilled in wood, but are aged in pottery or glass which gives
them their clear color. The most popular ones are made from
cherries (Kirsch or Kirschwasser), raspberries (Framboise), and pears (Poire
Williams) and the best eau-de-vies come from France, Germany, and
Switzerland. Kirsch originated in the Black Forest region of
Germany and has a subtle cherry flavor. Framboise is French for
raspberry and it takes about 9 pounds of raspberries to make one bottle
of Framboise. Bottles that are labeled 'Framboise Sauvage' are
made from wild raspberries. Poire Williams is made from the
Williams pear (equivalent to the American Bartlett pear) and has the
wonderful aroma of fresh pears. Eau-de-Vies are used to flavor
desserts, sauces, pastries, and confections. The rule of thumb is
to add no more than 2 tablespoons of eau-de-vie to every 1 cup of sauce
or batter. When using alcohol in desserts match the eau-de-vie's
flavor to that of the other ingredients in the dessert. The
flavors should complement each other. See also liqueurs and
brandy.
Egg Wash -
A mixture consisting of beaten egg(s) (whole eggs,
whites, or yolks) and a liquid (usually milk, cream, or water) that is
brushed on the top of baked goods before baking to give them a glossy
sheen and to aid in browning to produce a crisp outer crust. Can
also be used to keep toppings such as nuts, poppy or sesame seeds, or
sugars in place while they bake or to join layers of pastry so they do
not separate during baking.
Eggs
-
Symbolically, the egg
stands for the renewal of life. Commercially, the term 'egg' refers to hen's
eggs. Eggs from ducks, geese, quails, ostriches are also sold but they must be
labeled accordingly. The egg consists of the thick, clear white (albumen),
and a yellow yolk. The white is 87% water and 10% protein.
The yolk consists of 50% water, 16% protein and 32% fat. Eggs, as
well as flour, are the structural ingredients in baking......More
on Eggs
English Cookbooks (Cookery Books)
- Recipes were once known as "receipts".
The first cookbooks were
written by chefs for chefs. It wasn't until the 18th
century that cookbooks even began to look like what we have today. Hannah Glasse (1708-1770),
Elizabeth Roffald (1733-1781) and Maria Rundell (1745-1829) were said to
be the first English women to write cookery books aimed at the
inexperienced housewife and her servants....More
on English Cookbooks
Eton Mess
- The
name given to the English dessert made of strawberries, whipped cream,
and pieces of meringue. The name "Eton" is used as the dessert was
first created at Eton College, one of Britain's most famous public
schools whose alumni includes 18 Prime Minster's of Great Britain.
"Mess" is used as the combination of cream, strawberries and meringue
are all just mixed together in one bowl. This dessert is
traditionally served at Eton College's annual June 4th prize giving
celebration where parents and students have a picnic....Recipe
for Eton Mess
F
Financiers
(Friands) -
(pronounced fee-nahng-syehr)
and also known as Friands (meaning "dainty" or "tasty"). They are
a French tea cakes made from a sponge-like batter of beurre noisette
(brown butter),
egg whites, flour, toasted ground almonds, and powdered sugar.
Financiers are similar to Madeleines in that they both use a sponge-like
mixture that is baked in a special mold. When baked
Financiers are soft and springy with a slightly domed top and a lovely
golden brown crust. The traditional Financiers are baked in
rectangular molds that are said to resemble bars of gold. Another
popular mold is the boat shape (barquette).....Recipe
for Financiers
Florentines -
are round, wafer thin cookie (biscuit) made from nuts and
candied fruit that is coated with a sugar syrup. It has a chewy,
also candy-like texture, that has a coating of chocolate on one side
that
is textured in a wavy pattern, made by using the tines of a fork or a
pastry comb.
Although the name 'Florentine' suggests they originated in Florence
Italy, there is no direct evidence to support this......Recipe
for Florentines
Flour
-
The term flour was once
spelled 'flower'. The milled flour we buy and use today was once ground using a
mortar and pestle. Milling of different grains dates back to prehistoric times
and through the ages automation of the milling process was perfected. Most
people think of flour in terms of "wheat" flour. When in fact
flour can be ground from a variety of nuts and seeds. When used in
baking flour contributes body and structure, texture and flavor to baked
goods......More on Flour
Foam Cakes
- The
category of foam cakes includes sponge, biscuit, roulades, genoise,
chiffon, angel food, meringue, and dacquoise. These cakes have a
high proportion of eggs to flour and are leavened solely (except chiffon
cakes) by the air beaten into whole eggs or egg whites. They
contain very little, if any, fat and have a spongy texture.....More
on Foam Cakes
Fold
- A simple but crucial technique used when combining a light and airy
ingredient into a heavier ingredient or mixture in such a way as each
ingredient maintains its original volume. This technique must be
done quickly but gently and stop 'folding' as soon as the ingredients
are blended. Start by placing one quarter of the lighter mixture
on top of the heavier mixture. With a rubber spatula cut down
vertically through the two mixtures, sweep across the bottom, up the
nearest side of the bowl, and over the top of the mixtures (go in
clockwise direction). Rotate the bowl a quarter turn
counter-clockwise and repeat the down-across-up-over motion.
This technique is commonly used to incorporate flour into a sponge cake
base and adding egg whites to a cake batter.
Frangipane or Franpipani:
An almond
flavored pastry cream that is traditionally made from blanched
ground almonds, butter, sugar, flour and eggs. A simpler version
of frangipane uses almond paste instead of ground blanched almonds.
Frangipane is used as a filling or topping for pastries, tarts, and
cakes.
Frappes/Smoothies
- 
These two names are now used interchangeably by food writers.
The 'Smoothie',
a relatively new drink, probably evolved from the 'Frappe
or Frappe' (pronounced fra-PAY). In Jonathan Bartlett's "The
Cook's Dictionary and Culinary Reference" , he defines
"Frappe"
as either "a drink composed of a liqueur poured over shaved ice" or as "a
dessert of thick fruit juice or syrup frozen until mushy". There is
also listed a "Frappe", no accent on the 'e', which is like a milkshake and
consists of milk, some form of flavoring, and ice cream, and maybe an egg.
The Smoothie seems to combine the best of a
Frappe
(fruit/juice), with the dairy part of the Frappe (ice
cream, yogurt, etc.).
'Smoothie', being defined as a beverage made of pureed
fruit and/or juice blended with yogurt, milk or ice cream.
Fr
osting
- What is the
proper name for that sweet sugary mixture used to fill and cover
cakes, pastries and other confections? The answer may depend on where you
live. Americans tend to use the word 'frosting'. Other
countries tend to use the word 'icing'. The name 'icing' probably
has something to do with the fact that 'confectioners' or 'powdered'
sugar is also known as 'icing' sugar. Hence, combining icing sugar
with other ingredients makes an 'icing'. The fact is that
'frosting' and 'icing' are the same thing and food writers used them
interchangeably. There are numerous types of frostings (icings),
both thick and thin, cooked and uncooked, starting with a simple mixture
of powdered sugar and water, to beating hot sugar syrup into stiffly
beaten egg whites.......More on Frosting
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Gâteaux -
Anarcadiers - les
Gâteau au fromage - les
Châtaignes - les
Gâteau de mousseline de soie - un
Chocolat - le
Puces de chocolat - les
Biscuits de puce de chocolat -
Beurre clarifié -
Crème coagulée (de Devonshire) - une
Gâteau de café ou Coffeecake
Fruit
Fools - 
Fudge
- 
Ganache
- 
Genoise
- 
Ginger
as you expected. It may be a
bread, cake or cookie and can range from light colored with just a touch of
spice to dark colored and very spicy. Other gingerbreads: France has
pain e'epices
(a cake containing flour, spices and honey), Holland has Speculaas (crisp
gingerbread cookie molded into different shapes), Austria and Germany
have Lebkuchen (a molded gingerbread cookie full of honey and spices), and
China has Mikong (ginger flavored honey bread).
Gold Leaf - 
