H

Noisettes - également connues sous le nom d'avelines ou grosses noisettes.  Des noisettes sont entourées dans un interpréteur de commandes interactif brun et un brun foncé, peau amère et semblable au papier couvre la viande ivoire-colorée.  Des noisettes sont utilisées en faisant des gâteaux, des biscuits, des pâtisseries, des sucreries et leurs compléments de saveur qui du chocolat.  Également utilisé pour faire des pâtes et des pétroles….Plus au sujet des noisettes

Pains en travers chauds - ce rond, riche, doux, pain de levure est traditionnellement servi sur le Vendredi Saint.  Fait du lait, de la levure, du sucre, de la farine, des épices (telles que la cannelle, la noix de muscade, le poivre de Jamaïque, et les clous de girofle), des oeufs, du beurre, des corinthes, des raisins secs et/ou du fruit glacé.  Des pains en travers chauds sont toujours identifiés par une croix (représente la croix du Christ et de la crucifixion) sur le dessus qui peut être transformé par la coupure en pâte, par des bandes de pâtisserie, ou avec une pâte de farine et de l'eau.  Une fois que cuits au four, ils peuvent être glacés avec se givrer ou fondant de confiseurs.  La superstition l'a eu que les pains en travers chauds ont fait cuire au four sur le Vendredi Saint ne sont jamais devenus moisis et un pain était conservé comme charme jusqu'à ce que les pains de l'année prochaine aient été faits.  Il y a de diverses histoires quant à quand ils ont été faits la première fois, mais l'histoire que j'aime est liée aux Anglo-Saxons.  On dit qu'ils font les pains en l'honneur de leur déesse de ressort, Eostre, dont le nom Pâques est ..... recette dérivée pour les pains en travers chauds

I

Glaçage - les Américains tendent à utiliser le mot « givrage ».  D'autres pays tendent à utiliser le mot « glaçage ».  Le « glaçage » a probablement quelque chose faire avec le fait que les « confiseurs » ou « ont saupoudré » le sucre est également connus comme sucre nommé de « glaçage ».  Par conséquent, la combinaison du sucre glace avec d'autres ingrédients fait un « glaçage ».  Le fait est que « se givrer » et le « glaçage » sont la même chose et des auteurs de nourriture les a utilisées l'un pour l'autre.  Il y a de nombreux types de givrage (glaçages), épais et minces, cuit et cru, commençant par un mélange simple de sucre et de l'eau en poudre, à battre le sirop de sucre chaud dans les blancs d'oeuf davantage raidement battus ....... sur le glaçage

J

Bourrage ou conserves - le bourrage et les conserves sont semblables du fait ils sont une combinaison cuite de fruit et sucre (et parfois pectine).  La différence étant que les conserves contiennent toujours des morceaux de fruit, tandis que le bourrage est plutôt une purée de fruit. 

Malaxez - prononcé (le BESOIN).  Une technique employée dans la fabrication et les pâtisseries pour combiner et fonctionner une pâte ou le mélange de pain dans Massachusetts lisse et flexible.  Dans la fabrication de pain, le malaxage de la pâte développe également les brins de gluten dans la farine ainsi il se tient convenablement dans les gaz libérés par le leavener (levure) pour produire un pain avec le bons volume et texture.  Cette technique peut être faite à la main, utilisant appuyer-plier-tournent l'action, ou utiliser un processeur de nourriture ou un mélangeur électrique avec le crochet de la pâte. 

L

Ladyfingers - vous pouvez les savoir comme Ladyfingers mais ces de longs le doigt ou biscuits ovales sont également connus autour du monde pendant que des biscuits de boudoir, les biscuits d'éponge, les doigts d'éponge, les biscuits de Naples, les biscuits de la Savoie (Savoiardi) et les biscuits un cuiller de La.  Bien que ces biscuits sensibles d'éponge puissent être mangés sur leurs propres pendant qu'un four ou pendant qu'un accompagnement à crème glacé, ils brillent vraiment une fois imbibés dans un sirop et utilisés en tant qu'élément des desserts plus complexes tels que Tiramisu, bagatelles anglaises, ou Charlottes.  

Des Ladyfingers sont faits à partir d'une pâte lisse de gâteau mousseline où les jaunes d'oeuf et le sucre sont battus ensemble jusqu'à profondément, auxquels l'extrait de vanille, la farine tamisée et les blancs d'oeuf battus sont pliés dedans.  La pâte lisse est alors sifflée dans les longs biscuits doigt-formés qui sont époussetés avec du sucre avant la cuisson pour leur donner une croûte douce croquante.  La pâte lisse contient plus de farine que la plupart des recettes d'éponge pour la faire assez profondément pour siffler.

Les Ladyfingers sont très semblables à la recette de biscuits de la langue du chat (Langues-De-causez) ..... pour des Ladyfingers

Lait caillé de citron - est une spécialité anglaise qui a été traditionnellement servie avec des scones au thé d'après-midi.  C'est une crème cuite molle, épaisse, tartinable qui contient les oeufs, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron, et le beurre non salé.  Les ingrédients sont d'abord faits cuire ensemble jusque tout à fait à profondément et alors refroidi.  Le lait caillé continuera à s'épaissir pendant qu'il refroidit ...... la recette pour le lait caillé de citron

Citrons - un membre de la famille de citron (Citrus Limon) le citron est un fruit jaune lumineux ovale ou oblong-shaped s'étendant dans la taille de 2 à 3 pouces (5 à 8 cm) avec un bombement à l'extrémité de fleur.  En choisissant les citrons recherchent ceux qui sont parfumés avec la peau jaune huileuse brillamment colorée, aucun vert repère ou les défauts, la société, dodus, et lourds pour leur taille.  Évitez les citrons qui ont des défauts, taches molles, ou sont durs et froissés ..... davantage sur des citrons

Linzertorte - Linzertorte est l'un des desserts les plus célèbres de l'Autriche.  Considéré d'avoir provenu de la ville de Linz, écrite des recettes a commencé à apparaître dans les 1700s tôt.  Traditionnellement ce torte s'est composé d'une croûte faite avec les arachides de farine et (traditionnellement amandes), le sucre, les jaunes d'oeuf, les épices et le zeste de citron qui a été rempli de conserves (traditionnellement cassis) et puis complété avec une croûte de trellis. 

Des liqueurs - lih-KUHR ou lih-KYOOR prononcé et sont également connues comme crèmes.  Les liqueurs sont un esprit alcoolique doux (eau-de-vie fine, rhum ou whiskey) qui a été infusé avec un assaisonnement normal (fruit, herbe, fleur, écrou, chocolat, épice, café, ou graine).  Les liqueurs inférieures utilisent les assaisonnements artificiels et devraient être évitées.  Les saveurs des liqueurs sont tout à fait prononcées et le principe de base est d'utiliser 1 à 2 cuillerées à soupe par tasse de pâte lisse ou de sauce car vous ne voulez pas que la liqueur maîtrise le reste des saveurs dans le dessert.  C'est une bonne idée d'apparier la liqueur aux autres ingrédients dans le dessert ainsi l'allumette de saveurs.  Des liqueurs peuvent être servies d'après que boisson de dîner et sont aussi utilisées en desserts, écrèment, des remplissages, mousses, les soufflés, sauces, et en fruit de macération.  Est ci-dessous les listes d'une table des liqueurs populaires et leurs saveurs.  Voyez également UCE-De-pour lutter et eau-de-vie fine.

M

Noisetier d'Australie - un petit, rond, ivoire-coloré écrou, ressemblant à un pois chiche, il a un interpréteur de commandes interactif brun dur il est difficile fendre que.  En raison noisetiers de cette de la plupart des Australie sont vendus a écossé, cru ou rôti.  Le goût de beurre-riche doucement croquant et doux complète les saveurs d'autres écrous et fruits tropicaux aussi bien que le chocolat blanc.  Les noisetiers d'Australie ajoutent la saveur et la donnent une consistance rugueuse dans les paraboloïdes doux et savoureux.  Un des écrous plus chers, leur contenu à haute teneur en graisses leur fait à rotation encline rance.  Mémoire dans le réfrigérateur ou le congélateur jusqu'à un an dans des récipients hermétiques ou sachets en plastique… plus au sujet des noisetiers d'Australie

Madeleines - rendu célèbre par Marcel Proust dans son « souvenir original du passé de choses ».  Une combinaison de beurre, sucre, oeufs, farine, et traditionnellement assaisonné avec de l'eau le citron ou orange de fleur, sec de ces petite fours sont souvent des périodes plongées en thé ou café.  Immédiatement reconnaissable par leur forme classique d'interpréteur de commandes interactif qui est réalisée en versant la pâte lisse dans les moules ovales spéciaux avec l'impression à nervures ....... davantage sur Madeleines

Sirop d'érable - le sirop d'érable pur est un liquide aromatique brun-rougeâtre qui a une saveur douce riche distinctive produite à partir de la sève des arbres d'érable développés au Canada et aux Etats-Unis du nord-est.  Le sirop est évalué par sa couleur et saveur c.-à-d. plus la couleur est foncée, plus la saveur ....... plus sur le sirop d'érable est forte

Gâteau de marbre - des gâteaux de marbre sont faits avec deux pâtes lisses colorées différentes qui sont tourbillonnées ensemble juste avant le traitement au four.  Ceci produit un gâteau qui a un aspect marbré.  Les recettes pour ce type de gâteau sont apparues aux Etats-Unis et au Canada autour de 1870 ....... recettes pour le gâteau de marbre

Vin de Marsala - est un vin enrichi aromatisé riche et fumeux d'Italie qui peut être douce ou sèche.  Utilisé en faisant Tiramisu.

Mascarpone - MAS-kahr-POH-nay prononcé.  C'est un fromage non mûri mou qui appartient à la famille de fromage fondu. Il vient de Suisse et d'Italie et est un fromage épais, de beurre-riche, doux et velouté, ivoire-coloré produit à partir du lait de vache qui a la texture de la crème coagulée ou aigre.  La saveur sensible et douce il est grande avec le fruit frais et est probablement la plus connue pour son usage dans Tiramisu.  Produit principalement en automne et hiver elle est vendue en plastique des baquets de 8 onces et peut être trouvée dans des mémoires de nourriture de spécialité et dans la section d'épicerie de quelques épiceries.

Moments de fonte - un biscuit a ainsi nommé parce qu'elles semblent littéralement « fondre-dans-votre-bouche ».  Elles sont un biscuit riche et de beurre qui est roulé en sucre des confiseurs (en poudre ou glaçage) après la cuisson.  Elles sont traditionnellement de forme ronde (comme des boules de neige) mais peuvent également être façonnées en des croissants.   Semblable dans le goût, sans les écrous, à la recette mexicaine de gâteaux de mariage ....... pour des instants de fonte

Meringue - prononcée muh-A SONNÉ.  Simplement un mélange battu des blancs d'oeuf et du sucre (parfois avec de la crème du tartre), celui sont faits cuire au four dans un four lent pour produire une confection délicatement croquante et blanche qui semble fondre littéralement dans votre bouche.  Il y a deux types de meringue ; doux et dur.  La différence entre les deux est la quantité de sucre ajoutée aux blancs d'oeuf.  La meringue molle est faite avec seulement un peu de sucre.  Les blancs et le sucre sont battus seulement à l'étape maximale molle et sont puis utilisés comme écrimage pour des secteurs et des gâteaux, des puddings, des mousses, et l'Alaska cuit au four célèbre.  La meringue est faite cuire au four jusqu'à ce que les crêtes soient brunies et les vallées sont légèrement brunies.

La meringue dure a une plus grande proportion de sucre avec des blancs d'oeuf qu'une meringue molle.  Des meringues dures sont battues jusqu'à ce que les crêtes raides forment.  La meringue est alors placée dans un sac sifflant et sifflée dans de diverses formes ; une forme ronde avec une dépression au centre ainsi à la meringue cuite au four peut être remplie de fruit, crème, crème, crème glacée glacée, chocolat, ou dans des coeurs, des interpréteurs de commandes interactifs, des disques, des champignons, et des biscuits. 

Quand la fabrication une meringue des blancs d'oeuf devrait être à la température ambiante et exempt de tous les points de jaune d'oeuf.   Assurez-vous que la cuvette et les batteurs sont propres et exempts de graisse pour obtenir le volume maximum.  Le sucre extrafin se dirige vers une meringue plus lisse car il est plus facile que le sucre se dissolve.  Pour faire votre propres sucre blanc et processus granulés par prise dans votre processeur de nourriture jusque très à très bien (environ 30 secondes).  Ajouter le sucre graduellement aux blancs d'oeuf s'assure que le sucre complètement dissout et ne produit pas une meringue graveleuse.  Un essai pour voir si la meringue est faite est de frotter de la meringue entre votre pouce et index.  Il devrait être lisse, non graveleux.  S'il se sent graveleux le sucre ne s'est pas entièrement dissous ainsi le battement de subsistance jusqu'à ce qu'il se sente lisse entre vos doigts.  La crème du tartre est acide tartrique et est un sel acide cristallin blanc fin qui est un sous-produit de l'industrie de fabrication de vin.  Elle est employée dans la fouettée des blancs d'oeuf pour les stabiliser et pour leur permettre d'atteindre le volume maximum.  Des meringues dures sont faites cuire au four dans un four lent pour permettre l'évaporation de l'humidité hors des meringues lentement.  Si la température de four est trop haute, l'extérieur de la meringue séchera et placera trop rapidement.  Vous terminerez vers le haut avec l'intérieur de la meringue étant caoutchouteuse et collante au lieu de sec, de croquant et de croquant.  Vous noterez également que l'extérieur de la meringue sépare de l'intérieur.  Si vous faites des meringues un jour pluvieux ou humide, vous devrez probablement faire les meringues plus longues qu'un jour sec.  Si votre meringue commence à brunir, la température de four est trop haute entraînant le sucre caramelize.  Pour empêcher la fissuration des meringues, n'ouvrez pas la porte de four pendant la première moitié à trois quarts du temps de traitement au four. 

Gâteaux de mariage mexicains - également connus sous le nom de thé russe durcit.  Beaucoup de pays ont leur propre nom pour cette boule blanche délicieuse de fondre-dans-votre-bouche de beurre sablé-comme le biscuit.   Beurrez, sucre de confiseurs (glaçage), écrous finement hachés (noix de pécan, amandes, noix, ou noisettes), farine et l'extrait de vanille sont combinés et roulés dans des boules.  Une fois que cuit au four les biscuits chauds sont roulés dans les confiseurs sucrent et alors ont roulé de nouveau dans le sucre une fois refroidis.  Traditionnellement servi aux mariages, au Noël, et à d'autres occasions de fête….Recette pour les gâteaux de mariage mexicains

Chocolat du lait - le chocolat du lait contient la boisson alcoolisée de chocolat, le beurre de cacao, la vanille, les solides du lait, et la lécithine.  Le chocolat du lait doit contenir la boisson alcoolisée de chocolat de 10%, 3.7% matières grasses du lait, et les solides du lait de 12%.  Il contient moins de boisson alcoolisée de chocolat que le chocolat foncé et donc n'a pas en tant qu'a prononcé une saveur de chocolat.  La qualité du chocolat du lait varie de la marque à la marque avec des marques européennes habituellement de plus de haute qualité.  Les marques meilleures contiennent un pourcentage plus élevé de boisson alcoolisée de cacao.  Recherchez les marques qui contiennent les ingrédients purs, aucuns assaisonnements artificiels.  Le chocolat du lait européen contient généralement le lait condensé, tandis que le chocolat du lait américain et britannique contient un mélange de lait et de sucre.   Devrait être lisse sur le palais sans graisseux après goût ..... davantage au sujet du chocolat du lait

Hachez les secteurs - hachez les secteurs ont été autour pendant des siècles bien que pas sous la forme nous appréciions aujourd'hui.  Dans l'hachis de fruits secs passé, en fait, avez contenu la viande (boeuf, poulet, ou poisson) avec des oeufs mais les fruits secs et les épices étaient des saveurs secondaires dans le secteur.  Avec le temps, la graisse de rognon de boeuf est venue pour substituer la viande et aujourd'hui l'hachis de fruits secs est considéré comme une conserve épicée se composant d'un mélange des fruits secs et glacés, des écrous, des pommes, et des épices (avec ou sans la graisse de rognon de boeuf) qui est fortement lacé avec l'eau-de-vie fine ou le rhum.   Maura Laverty nous dit dans elle « se régalant en abondance - les recettes et le savoir de nourriture d'Irlande » qui hachent des secteurs ont quelques références bibliques.  Elle semble qu'elles ont été par le passé faites en bidons formés par berceau dans la mémoire de la mangeoire de l'enfant du Christ et les épices ajoutées à l'hachis de fruits secs étaient une commémoration des cadeaux donnés par la recette de trois sages ..... pour hachent des secteurs

Se mélangeant - une technique pour se mélanger, remuant, ou combinaison de deux ingrédients ou plus jusqu'à ce qu'ils soient également distribués dans tout le mélange.  Peut utiliser un mélangeur électrique avec la connexion de palette, mélangeur, processeur de nourriture, cuillère en bois, ou battez. 

Modelant le chocolat ou le plastique de chocolat - c'est une pâte flexible de chocolat faite à partir de juste deux sirops d'ingrédients, de chocolat et de maïs.  Il a la texture d'un pain ou d'un massepain de tootsie et est très facile de fonctionner avec.  Il peut être employé pour faire des cordes, des tresses, des rubans, des ruches, des fleurs, ou des feuilles.  Peut être fait avec aigre-doux, mi-doux, le lait ou la recette blanche de chocolat ..... pour modeler le chocolat

Mélasse - il y a deux types de mélasse généralement utilisés en faisant le pain d'épice : lumière et obscurité.  La mélasse légère, utilisée dans cette recette, vient de la première ébullition du sirop de sucre et est plus légère dans la saveur et la couleur que la mélasse foncée.  La mélasse foncée vient de la deuxième ébullition et est plus foncée en couleurs avec une saveur plus robuste.  De la mélasse est habituellement étiquetée comme « soufré » ou « non soufré » selon si du soufre a été utilisé dans le traitement.  La mélasse non soufrée est plus légère en couleurs et tend à avoir une saveur plus gentille.  De la mélasse est employée dans les marchandises cuites au four pour ajouter la couleur, la humidité et la saveur.  Note :  Pour empêcher la mélasse de coller dans la tasse de mesure, pulvérisez d'abord la tasse avec non un pulvérisateur végétal de bâton (comme la PAM).

Mousse - est un mot français que les moyens « moussent » ou « mousse ».  Défini comme confection riche, légère et pelucheuse, crémeuse et lisse qui peut être douce ou savoureuse, et chaud ou froid.  Des mousses douces sont habituellement servies le froid et sont faites avec des purées de chocolat ou de fruit (la gélatine peut être employée pour placer la mousse).  La mousse de chocolat est habituellement faite avec les jaunes d'oeuf (et le beurre parfois non salé), tandis que des mousses plus légères de fruit contiennent les blancs d'oeuf et la crème ..... davantage sur la mousse

Pain - vient du moufflet français de mot, la signification d'un pain mou.  Il y a deux types de pains : L'anglais et Américain.  Des pains anglais sont faits à partir d'une pâte de levure qui est façonnée en des ronds, faite cuire sur une gauffreuse, grillée, dédoublée et beurrée.  Ils sont relativement plats avec un dessus et un bas d'or-brun et une lumière, intérieur spongieux.  Des pains américains sont faits avec un agent de levage chimique (levain en poudre ou bicarbonate de soude) et sont une croix entre un gâteau et un pain ..... plus sur des pains

N

Écrous - techniquement, les glands, les châtaignes et les noisettes sont les seuls écrous « vrais ».  Les amandes, les brazils, les anarcadiers, les macadamias, les arachides, les noix de pécan, les pinenuts, les pistaches et les noix sont des « graines ».  Le terme « écrou » a été maintenant élargi pour inclure les graines.  Les écrous sont le fruit comestible des arbres ou des buissons qui sont entourés dans un interpréteur de commandes interactif, des divers niveaux de dureté, qui sert de revêtement de protection des prédateurs.  À l'intérieur de l'interpréteur de commandes interactif de chaque écrou est un grain comestible.  La peau externe des écrous est habituellement amère mais peut être retirée par le blanchiment ou le grillage.   Le grillage des écrous dans le four également améliore la saveur de beurre de l'écrou et leur donne une couleur d'or avec le craquement ajouté ..... davantage sur des écrous

O

Avoine - un grain de céréale qui est riche et savoureux et vient sous beaucoup de formes.  Très populaire au Northern Europe, en Ecosse et en Irlande.  Pour devenir l'avoine à consommer par des humains est nettoyée, grillé, décortiqué ce que nous appelons des gruaux d'avoine.  Les gruaux d'avoine sont alors cuits et aplatis à la vapeur pour devenir avoine roulée ou old-fashioned oats.  They take about 15 minutes to cook.  Old-fashioned rolled oats are not to be confused with quick-cooking rolled oats.  These are oats have been cut into pieces before being steamed and rolled into thinner flakes.  They cook quickly, about 5 minutes, but their flavor and texture are a little different than old-fashioned rolled oats. There is another type of oats and they are called steel-cut oatmeal. Steel-cut means the oats are 'cut' not 'rolled', so instead of flakes of oats you have tiny hard bits of golden oatmeal (think of mini rice particles).

Oranges -Oranges are native to China and SE Asia but are now grown in temperate climates throughout the world.  There are two types of oranges, the sweet and the bitter.  Bitter oranges, the Seville and Bergamot being the most popular, are not eaten raw so you will not see them in stores.  They have a dry pulp, thick rind, are sour tasting and are grown and valued for their peel.   The peel is used to make marmalades, jams and jellies.  The oils from the peel are used in making liqueurs, such as Grand Marnier and Cointreau.

The Sweet Orange is what you see in grocery stores.  The most popular are the Navel, Valencia and the Blood Orange.  Their yellow to orange colored rind encloses a juicy segmented pulp that can range in flavor from sweet to tart.  They are used to make orange juice, to be eaten out of hand, and in cooking and baking.  Oranges are available year round, depending on the variety.  Some are seedless while others have seeds, their size can range from small to softball size, and their rind can be thin to thick.  The blood orange is different in that it has a very distinctive red colored flesh and juice with a flavor that makes you think of berries.  Some consider it the world's finest dessert orange.

When choosing oranges look for ones that are heavy for their size with no mold or soft spots.  Because some oranges are sprayed with a vegetable dye, color is not a good indicator of quality.  The color of the orange depends on the weather and some green is natural.  Rough brown spots (called russeting) does not affect flavor or quality.  Oranges in the United States are graded either US Fancy (the best) or US No. 1. 

P

Pancakes - a popular cake throughout the world that comes in many forms.  Can be thin (crepe) to thick (American) and either sweet or savory.  The batter is poured in rounds onto a hot griddle or frying pan and cooked on both sides.  Can be eaten flat or rolled with a filling.  Traditionally served on the day before Lent or Passover (Shrove Tuesday)......Recipe for Pancakes

Panforte - Pronounced pan-FOHR-tay.  This Italian Christmas Cake comes from Siena Italy and also goes by the name Siena Cake.  It is a rich, candy-like textured cake filled with nuts, candied peel, cocoa, and chocolate held together with a boiled syrup made from sugar and honey.  Traditionally Panforte is baked in a round pan that has been lined with communion wafers (to make it easier to remove) which seems to indicate a religious connection.  History does tell us that Panforte dates from the 12th century and, although stories differ, most agree that Nuns (hence the use of communion wafers) were the first to make this delicious bread.....Recipe for Panforte

Pate Brisee  Pronounced paht bree-ZAY.  It is a French short crust pastry dough made from a mixture of flour, a little sugar, salt, butter, and ice water.  It has a high ratio of fat to flour which gives the pastry its crumbly texture and buttery flavor.  Used in both sweet and savory pastries.......Recipe for Pate Brisee 

Pecans - Pecans, named pakans by Algonquin Indians because of their hard shell, are a native American nut.  A smooth, reddish-brown, one-inch (2.54 cm) long oval shell encloses two golden-brown crinkled lobes with ivory-colored meat.  Pecans have a buttery, soft-textured, slightly bittersweet taste that is enhanced when toasted.   Pecans are used in pastries and desserts such as the famous Southern pecan pie, quick breads, cakes, cookies, candies, pralines and ice creams....More about Pecans

Piping - A technique where you first place an ingredient or mixture (frosting, buttercream, whipped cream, meringue, melted chocolate, cake or cookie batters, etc.) into a pastry bag fitted with a pastry tip, and then pipe this mixture into the  desired sizes and shapes or decorative designs.

When piping, first place the filling (frosting, meringue, etc.) into the wide end of a conical-shaped pastry bag that has been fitted at the narrow end with a pastry tip.  To do this; fold down the wide end of the pastry bag to create a cuff.  Fill the bag about halfway with the filling, making sure you do not fill the bag too much or it will leak out when it is closed.  Once sufficiently filled, unfold the cuff and gently press the filling until it is down at the tip end.   Close the bag by twisting just above the filling to release any trapped air.  To begin piping, hold the bag, with the hand you write with, just above where you twisted it, and, with your other hand, support the bag just above the pastry tip.  Tilt the bag at a 45 degree angle, and with steady even pressure, force the filling out of the bag to create your shape or design.  Be patience with this technique, as this may take a little practice to learn how to hold the bag properly and how to pipe with an even steady pressure. 

Pistachio Nuts - The tan shell of the pistachio nut is almost impenetrable before the nut matures.  Once it ripens though, the shell cracks open to reveal a delicate, sweet flavored, soft- textured, pale green and purple nut with a papery reddish-brown skin.  The pistachio nut used to be dyed a glaring pink-red so the nut would stand out (do not use this type in baking).  Today they are still sold this way but can also be found in their natural state.  Pistachios are used in both sweet (cookies, breads, ice creams and as a garnish) and savory dishes (particularly Middle Eastern, Mediterranean and Indian cuisines)......More on Pistachio Nuts

Top 25 Recipes of 2008*

*Top 25 Recipes based on actual site traffic from January 1 to December 31, 2008.

1. Chocolate Chip Cookies	2. Apple Crisp	3. Red Velvet Cake	4. Shortbread Cookies	4. Royal Icing
6. Sugar Cookies	7. Carrot Cake	8. Gingerbread Men	9. New York Cheesecake	10. Vanilla Cupcakes
11. Pumpkin Cheesecake	12. Pumpkin Pie	13. Pound Cake	14. Chocolate Truffles	15. Oatmeal Cookies
16. Rum Balls	17. Pavlova	18. Lemon Bars	19. Mexican Wedding Cakes	20. Ganache
21. Fruit Tart	22. Cream Scones	23. Butter Tarts	24. Yellow Butter Cake	25. Apple Pie

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