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Q
 Pains rapides - un terme principalement nord-américain employé pour décrire une lumière et un bon cuit au four moite qui est « rapide » pour faire. Les ingrédients secs et des ingrédients liquides sont mélangés ensemble séparément, puis combinés et faits cuire au four. Fait lever utilisant un agent de levage chimique (levain en poudre/levure de soude pas) qui n'exige pas la fermentation et n'implique pas peu ou pas de malaxage. Des pains rapides sont faits à partir d'une pâte lisse (pains, gâteaux de café, crêpes, popovers, pains ou pains) ou d'une recette de la pâte (des scones et des biscuits) ..... pour le pain de banane
R
 Framboises - les framboises appartiennent à la famille rose. Bien qu'appelé une baie, techniquement c'est une batterie des petits différents drupelets qui sont liés par les amorçages très fins (poils). Chaque drupelet est un fruit individuel avec sa propre graine. La framboise ovale ou de forme conique entoure un noyau central blanc ou jaune (réceptacle) qui vient à partir de la framboise une fois sélectionné et reste allumée l'usine. Ceci laisse la framboise avec un noyau creux. Les framboises sont un fruit très sensible et ont un bonbon, saveur légèrement acide une fois d'abord sélectionnées. Elles se ramollissent rapidement ainsi elles sont meilleur utilisé immédiatement mais peuvent être enregistrées durant la nuit sur un plateau rayé simple de serviette de papier. N'imbibez pas dans l'eau car leur noyau creux remplira avec de l'eau et elles seront moins savoureuses ..... davantage au sujet des framboises
Ruban - un terme de traitement au four employé pour décrire l'uniformité ou la texture d'un oeuf et d'un sucre battent qui a été battu assez longtemps pour devenir très épais et pâle-coloré (ceci prend habituellement vers le haut de 5 minutes). Pour tester, élevez les batteurs ou les battez, et si la pâte lisse tombe lentement de nouveau dans la cuvette dans une configuration « rubanée », elle a été suffisamment battue. Une fois la pâte lisse tombe dans la cuvette, il devrait rester sur la surface pendant quelques secondes avant la disparition de nouveau dans la pâte lisse.
 Ricotta - le rih-KAHT-TUH et les moyens de Prounced « recooked ». C'est un fromage blanc italien fait à partir du lait (résidu aqueux de faire d'autres fromages) qui est fait cuire de nouveau pour produire un sucré doux, doux, pourtant fromage blanc granulaire….Recette pour le gâteau au fromage de Ricotta
 Roulade - le nom donné à un gâteau mousseline léger et sensible qui est fait dans une casserole de feuille (casserole de pain de gelée) et enroulé cuire au four dans une serviette tandis qu'encore chaud. Une fois que refroidi, il est déroulé et rempli de la crème, de ganache, de buttercream, de lait caillé de citron, de fruit, de purées de fruit, d'écrous, etc. fouettés et puis roulé. Peut être épousseté avec du sucre de confiseurs ou être givré avec de la crème, le buttercream, le ganache, etc. fouettés employés pour faire la recette classique de Buche de Noel ..... pour la roulade
 Le glaçage royal - a été traditionnellement employé pour glacer des gâteaux de mariage et de Noël et se compose du sucre (de glaçage), les blancs d'oeuf ou la poudre et l'eau en poudre de meringue. (Si vous êtes vous inquiétiez des salmonelles utilisez la recette royale de glaçage qui contient de la poudre de meringue, les blancs d'oeuf non crus.) Ce glaçage blanc pur si sec produit une surface dure parfaitement plate, douce et mate qui lui fait l'idéal non seulement pour des gâteaux et des biscuits de givrage, mais également pour la tuyauterie complexe des décorations (fleurs, cadres, lettrage, etc.) Vous pouvez devoir ajuster l'eau et le sucre utilisés selon si vous utilisez le glaçage pour des décorations (les lignes fines, les contours, etc. a besoin d'un glaçage plus mince) ou enduire des gâteaux ou des biscuits (un glaçage plus épais). À mon avis ce glaçage ne goûte pas cela bon, et j'aime habituellement utiliser les confiseurs glaçant ....... la recette pour le glaçage royal
 Rhubarbe - la rhubarbe est techniquement un légume (bien que la cour de douane des Etats-Unis à New York l'a ordonné un fruit en 1947) et appartient à la famille de Polygonaceae. C'est une usine éternelle (rhaponticum de rheum) provenant de l'Asie nordique. Les premières usines de rhubarbe ont eu les tiges vertes, certains avec un contact du rouge. La couleur, la taille, la saison, et la teneur en acide oxalique de la rhubarbe peuvent varier. Cependant, ne mangez pas les feuilles de l'usine de rhubarbe car elles sont non comestibles et toxiques. La rhubarbe que vous trouvez sur les marchés aujourd'hui peut être cultivée aux champs ou serre chaude développée. La rhubarbe cultivée aux champs est identifiée par son rouge attrayant lumineux et vert a teinté des tiges avec les feuilles vertes et a une saveur au goût âpre très prononcée. La rhubarbe cultivée en serre, d'une part, a pâle - rose pour pâlir les tiges rouges et les feuilles de vert jaune. Les tiges ne sont pas aussi au goût âpre que cultivé aux champs mais a l'avantage d'être année disponible ronde….Plus au sujet de la rhubarbe
S
 Sables - le sable est un biscuit français classique provenant de la Normandie. Le sable est français pour le « sable » et se rapporte à la texture arénacée de ces sensible et friable sablé-comme le biscuit. Une pâte souple qui peut être assaisonnée avec les arachides ou les zestes et bien que traditionnellement en rond avec les bords cannelés, ils peuvent également être coupés en d'autres formes et être même serrés ainsi que le bourrage ou le lait caillé de conserves, de chocolat ou de citron. Le beurre est ce qui donne à ces biscuits leur saveur merveilleuse. Pour obtenir le meilleur sable d'échantillon employez le modèle européen les beurres non salés de la meilleure qualité qui sont maintenant sur le marché….Recette pour des sables
Limité - les recettes utilisent généralement le terme « une cuillère à café ou une tasse limitée » d'un ingrédient. Moyens limités « juste à peine ».
Coup de racloir vers le bas - ce terme est utilisé tellement souvent dans des recettes de traitement au four que les auteurs de nourriture supposent que la signification est évidente. « Érafler en bas de » est défini en tant que prise d'une spatule ou un racleur et un fonctionnement en caoutchouc de pâtisserie il autour de la surface intérieure d'une cuvette de mélange contenant la pâte lisse ou la pâte qui ont été juste mélangées. Cette pâte lisse ou pâte est alors placée de nouveau dans le bas de la cuvette avec le reste de la pâte lisse. Ceci est fait pour s'assurer que tous les ingrédients de la pâte lisse sont entièrement incorporés.
 Scone - « skon » ou « skoan » prononcé. Considéré d'avoir provenu de l'Ecosse et est étroitement lié au flatbread cuit au four par gauffreuse, connu sous le nom de bannock. D'abord fait avec l'avoine, formé dans un rond, marqué dans des triangles, et cuit sur une gauffreuse au-dessus d'un feu ouvert ou sur le fourneau. Les origines du scone sont peu claires, certains qui indiquent le nom vient d'où les rois de l'Ecosse ont été couronnés, la pierre (Scone) du destin. D'autres croient que le nom est dérivé de « sconbrot » de mot de la signification hollandaise « pain blanc » ou « beau pain » de « schoonbrot » ou. Ce petit gâteau, semblable à un biscuit, a une croûte d'or croquante avec un intérieur blanc mol ..... davantage sur des Scones
 Le marquage - légèrement à la marque ou transforment les coupes peu profondes en surface supérieure des pâtisseries (des secteurs et des sablés) ou des pains avec un couteau pointu ou des fourches d'une fourchette. Ne coupez pas complètement la pâtisserie ou le pain. Le marquage est fait pour des buts décoratifs et comme voie pour que des gaz s'échappent pendant le traitement au four.
 Chocolat mi-doux - le chocolat foncé est un autre nom employé pour décrire n'importe quel chocolat adouci qui ne contient pas des solides du lait c.-à-d. supplémentaire-aigre-doux-, aigres-doux, et mi-doux. Généralement le chocolat foncé européen se rapporte à l'amertume, alors que le chocolat foncé américain se rapporte à mi-doux. Les deux chocolats sont utilisés l'un pour l'autre. Cependant, la saveur, la texture, et l'aspect du produit fini peuvent être changés selon le type et la qualité de chocolat utilisés. Les chocolats aigres-doux et mi-doux contiennent au moins la boisson alcoolisée de chocolat de 35% en Amérique du Nord et 43% en Grande-Bretagne. Les meilleurs chocolats peuvent contenir la boisson alcoolisée du chocolat 65-70%. Plus le contenu de la boisson alcoolisée de chocolat est élevé, le plus riche et savoureux le chocolat. Le chocolat aigre-doux a généralement une saveur plus forte de chocolat. Le chocolat mi-doux contient généralement plus de sucre que l'amertume. Cependant, parce que la quantité de sucre que ce type de chocolat contient n'est pas réglé, ce que des appels d'un constructeur aigres-doux peuvent s'appeler mi-doux par un autre constructeur….Plus au sujet du chocolat mi-doux
 Les sorbets de sorbet (SHER-biht prononcé) contiennent le jus ou la purée de fruit, le sucre, l'eau, le lait et/ou la crème, et parfois les oeufs qui leur donne une uniformité douce et riche quelque part entre une crème glacée glacée et un sorbet. Venez du mot turc « chorbet » qui était une boisson faite avec le jus de fruit/purée, le sucre et le lait. On raconte que la boisson a été gelée pendant un jour et c'est comment le « sorbet » a été inventé. Des sorbets sont servis au dessert seulement, pas entre des repas comme un sorbet pendant qu'une épierreuse de palais ...... voient également le sorbet
 Sablés - l'écossais d'origine, ce biscuit de couleur de paille riche, tendre et friable (biscuit) une fois a été seulement servi pendant Noël et le réveillon de la Saint Sylvestre (Hogmanay). Les proportions classiques d'une part de sucre avec deux parts de beurre avec trois parts de farine ont été mélangées ensemble et placées dans un moule en bois rond légèrement floured de 8 pouces (20 cm) découpé avec un chardon. Le moule pâte-rempli a été puis inversé sur une feuille de traitement au four, libéré du moule, et fait cuire au four dans un four lent. Une fois que cuit au four, le sablé a été coupé en cales qui ont été données le « jupon nommé suivent ». Ce nom a été dérivé parce que la forme des cales de sablé était semblable aux jupons de cloche-cercle utilisés par des dames de cour au 12ème siècle ..... plus sur des sablés
Tamisez ou en tamisant - le tamisage est une technique employée pour combiner les ingrédients secs ainsi le mélange a une uniformité uniforme. En même temps il également aère les ingrédients et casse vers le haut tous les grands morceaux qui ont pu avoir résulté quand l'ingrédient sec (confiseurs sucre, poudre de cacao, fécule de maïs, ou farine) était en stock. Le tamisage augmente le volume soit ainsi sûr de lire les instructions de votre recette avant le tamisage. Si votre recette énonce que « 1 tasse de farine tout usage tamisée » que ceci signifie vous tamisez la farine avant de la mesurer. Cependant, si vos recettes énonce » 1 tasse de farine tout usage, tamisé " ceci vous signifie mesure la farine d'abord, puis le tamise. Le tamisage peut faire utilisant un tamis engrené finement tissé, passoir, tamis ou même un fil battent peut être utilisé.
Smoothie/Frappe -  ces deux noms sont maintenant employés l'un pour l'autre par des auteurs de nourriture. Le « Smoothie », une boisson relativement nouvelle, évoluée probablement du « Frappe ou de Frappe » (prononcé ATF-PAYEZ). Dans le dictionnaire et la référence culinaire du cuisinier Jonathan Bartlett « », il définit « Frappe » comme ou « une boisson composée de liqueur versée au-dessus de la glace rasée » ou comme « dessert de jus de fruit épais ou réduit en sirop figé jusqu'à détrempé ». On mentionne également un « Frappe », aucun accent sur le « e », qui est comme un milkshake et se compose du lait, une certaine forme de la crème glacée d'assaisonnement et et glacée, et peut-être un oeuf. Le Smoothie semble combiner le meilleur d'un Frappe (fruit/jus), avec la pièce de laiterie du Frappe (crème glacée glacée, yaourt, etc.). Le « Smoothie », étant défini comme boisson faite de fruit et/ou jus mis en purée s'est mélangé avec la crème glacée de yaourt, de lait ou glacée.
 Sorbet - le sorbet (SOR-COMPARTIMENT prononcé) est français pour le sorbet et contient le fruit frais (jus/purées), le sucre, l'eau et parfois le citron/jus de limette. Il n'a aucun oeuf, lait ou crème, comme des sorbets. Les sorbets étaient très populaires en le 19ème et début du 20ème siècle où ils ont été servis d'épierreuse de palais entre les cours (appelés Intermezzo qui veut dire « entre le travail »). Aujourd'hui ils encore sont parfois servis entre les cours aussi bien que pour le dessert. Les sorbets ont une uniformité plus molle que des sorbets et sont parfois connus comme « glace » ..... voient également le sorbet
Gâteau mousseline - une lumière et gâteau bien aéré qui contient trois ingrédients de base : la température ambiante eggs, sucrent, et farine et sont faites lever seulement par l'air battu dans les oeufs. Ne contient aucune graisse. Un gâteau très souple qui peut être assaisonné avec des extraits, écrous, zestes de citron, liqueurs et peut être fait cuire au four dans des moules à gâteaux rond ou bien une casserole de feuille. Peuvent être mangés tout simplement ou remplis de la crème, le buttercream, le bourrage ou les conserves, le fruit, les purées de fruit, les écrous, le chocolat, la recette fouettés etc. ........ pour le gâteau mousseline
Stiff, mais ne pas sécher - une limite culinaire utilisée généralement pour décrire les blancs d'oeuf qui ont été battus à la main (utilisant un fil battez) ou dans un mélangeur électrique, avec la connexion de battage, jusqu'à ce qu'ils aient formé les crêtes fermes glacées qui sont encore moites mais pas trop finement granuleux. Ajouter une peu de crème du tartre et du sucre blanc quand battre des blancs d'oeuf les aide pour atteindre et tenir leur volume maximum, sans devenir trop sec.
 Fraises - les fraises sont une baie aromatique, scintiller-rouge, rudement conique couverte de quel regard aiment les points noirs minuscules. Des fraises sont divisées en deux catégories : Cultivé et sauvage. Il y a des centaines de variétés de fraises cultivées. Les hybrides modernes ont été développés pour faire la taille de amélioration plus commercialement viable de fraise c.-à-d., l'aspect et la qualité de expédition, étendant la période de végétation, et surmontant les maladies. Il y a roulement de ressort et des variétés jamais de rapport ainsi les fraises sont maintenant année disponible ronde ..... davantage au sujet des fraises
Streusel - le streusel vient du mot allemand « streuen » qui signifie « pour arroser » ou « pour disperser ». A été initialement fait pour être utilisé comme écrimage pour le « streusel fait allemand Kuchen ». Streusels sont maintenant utilisés comme écrimage pour des gâteaux, des gâteaux de café, des pâtisseries danoises, des pains, des secteurs, des pains doux, et des tartes.
Le streusel est un écrimage friable contenant un mélange de beurre, de farine, et de sucre. Des épices, les écrous coupés, et l'avoine peuvent être ajoutés. Ce mélange est arrosé au-dessus du dessus des marchandises cuites au four avant qu'elles soient placées dans le four. Il fournit une croûte croquante qui ajoute le goût et la texture aux marchandises cuites au four.
 Sucre - le sucre de table de raffinage que nous considérons maintenant une agrafe était par le passé si rare et cher ce s'est appelé « l'or blanc ». La canne à sucre, qui était la première source du sucre, est une herbe éternelle qui a provenu de l'Asie mais est maintenant développée dans des zones tropicales et subtropicales. (Avant l'arrivée de la canne à sucre, du miel et du fruit étaient les seuls édulcorants.) Pendant la guerre napoléonienne, quand l'approvisionnement en sucre de canne a été découpé, le développement d'une source alternative de sucre a été découvert, des betteraves. Quand du sucre est utilisé dans la cuisson son rôle est non seulement comme édulcorant, il ajoute également le volume, tendresse, texture, couleur, et agit en tant que préservatif ...... plus sur le sucre
Sucre ou sirop simple - le sucre ou les sirops simples sont une combinaison de sucre et de l'eau qui est faite cuire au-dessus d'à basse température jusqu'à ce que le sucre se dissolve (et le liquide est clair) et puis est bouillie pour environ 1 minute. La densité peut varier de lourd (une part de sucre à une part d'eau), le support (une part de sucre à deux parts d'eau), pour s'allumer (une part de sucre à trois parts d'eau) selon la façon dont le sirop de sucre doit être utilisé. Des sirops de sucre sont employés pour imbiber des gâteaux et des pâtisseries (appelées « un sirop de trempage » et un assaisonnement peut être ajouté comme des extraits, des jus ou des liqueurs), ajoutés aux fondants pour les diluer, employés pour pocher le fruit, comme lustre, ajoutés au givrage et aux sorbets, et utilisés en confiserie.
T
 Au goût âpre - défini comme base simple-posée de la pâtisserie (ordinaire ou souffle) avec un remplissage doux ou savoureux a fait dans l'un ou l'autre une casserole au goût âpre peu profonde qui a directement, des côtés cannelés et un bas démontable ou une boucle au goût âpre en métal placée sur une feuille de traitement au four. La tarte est retirée de la casserole ou de la boucle au goût âpre avant de servir. Largement, le terme « tarte » entoure des flans, des quiches, et des secteurs. Selon le type de tarte fait ils peuvent être servis d'apéritifs, d'entrées ou de desserts. Leur taille s'étend du bite-size (hors-d'oeuvre), individuel-taille (tartlet) à normal (au goût âpre) ..... davantage sur des tartes
 Tiramisu - tih-ruh-mee-SOO prononcé. Littéralement traduit lui signifie que « sélectionnez-moi vers le haut de » ou « portez-moi vers le haut de ». C'est un dessert italien qui s'appelle parfois une bagatelle italienne, bien qu'elle ait une texture beaucoup plus légère qu'une bagatelle régulière. Tiramisu se compose de gâteau mousseline ou de ladyfingers imbibés dans un mélange de café (café express) et d'eau-de-vie fine, puis posés avec un mélange de sabayon et de mascarpone. Une fois que réuni le Tiramisu est frigorifié pendant plusieurs heures ainsi les saveurs peuvent se mélanger. Garni avec la crème fouettée, poudre de cacao et parfois cannelle il fait une recette spectaculaire de dessert ...... pour Tiramisu
 Torte - Torte est allemand pour le gâteau et se rapporte à un gâteau multicouche rempli de buttercream, de bourrage, ou de crème et à un gâteau simple-posé riche, moite, et dense. Ils contiennent très peu ou pas de farine. Des arachides au lieu de cela ou les miettes de pain sont utilisées avec le beurre, le sucre, et des assaisonnements. Les Américains s'appliquent le mot « Torte » à n'importe quel type de gâteau European-style qui contient peu ou pas de farine, bien que parfois contenant les arachides ou la chapelure. ...... Recette pour la recette de Torte de chocolat pour l'amande Torte de chocolat
 Bagatelle - quel dessert renversant la bagatelle fait avec ses couches multiples qui enchantent nos sens avec tant de couleurs, de textures et de saveurs. Les anglais ont apprécié ce dessert pendant plus de trois siècles maintenant. Bien que le dictionnaire définisse la « bagatelle » en tant qu'étant quelque chose non significative, ce dessert est quelque chose mais. Ses débuts étaient humbles car les premières bagatelles se sont simplement composées d'un mélange de crème bouillie et de quelques autres ingrédients. Il n'avait pas lieu jusqu'au mi XVIIIème siècle que la bagatelle a commencé à se transformer en ce que nous avons aujourd'hui. Beaucoup de recettes de bagatelle existent et il y a des avis très définis quant à ce qui devrait et ne devrait pas être utilisé dans une bagatelle. Il semble y a un consensus qu'une couche de gâteau est sur le bas de la bagatelle, suivi des spiritueux, le fruit ou le bourrage, la crème, la crème fouettée, et les décorations ..... davantage sur la bagatelle
 Des truffes - ces riche et élégant, morsure-classé autour des fours sont faites à partir d'un mélange de chocolat et de la crème foncés ou blancs (ganache) auquel de divers assaisonnements peuvent être ajoutés : fruits de beurre, de liqueurs, d'extraits, d'écrous, de café, de purées, d'épices, glacés ou séché. Ce mélange est d'abord refroidi et ensuite roulé dans de petites boules. Elles sont terminées avec un enduit d'écrous grillés et coupés de poudre de cacao (truffes classiques), de sucre de confiseurs, chocolat gâché, noix de coco déchiquetée, ou chocolat rasé. La « truffe » nommée pour cette confection vient du fait que la poudre de cacao SIG-formée a couvert la truffe ressemblée au mycète de la même ..... recette nommée pour des truffes
 Tuiles - Français pour la tuile. Ainsi nommé parce que les tuiles copient la forme des tuiles de toiture une fois utilisées en France. Un biscuit (fragile) très mince et croquant qui est traditionnellement fait avec des amandes mais peut être assaisonné avec la vanille, les oranges, ou même d'autres types d'écrous ...... plus sur Tuiles
U Chocolat non sucré - du chocolat non sucré s'appelle également traitement au four, plaine ou le chocolat amer. C'est chocolat sous sa forme plus crue. Boisson alcoolisée de chocolat qui a été raffinée et contient le beurre du cacao 50-55%. La qualité du chocolat est déterminée par le type de graines de cacao utilisées et comment ils ont été traités. Puisqu'aucun sucre n'a été ajouté au chocolat qu'il a un goût fort et amer qui est utilisé dans la cuisson et la cuisson mais n'est jamais mangé hors de toute réflexion. Le chocolat non sucré, si enveloppé bon et entreposé dans un endroit sec frais avec la bonne circulation d'air, gardera plusieurs années. V
 Vanille - la vanille pure, avec sa saveur aromatique merveilleuse, est l'assaisonnement le plus employé couramment en pâtisseries, confections, et d'autres desserts. C'est la deuxième épice chère dans le monde, à côté de safran, et autant que les chimistes de saveur essayent avec du glycoside trouvé dans l'aubier de certains conifères ou des extraits de charbon, les vanilles synthétiques meilleur marché sur le marché aujourd'hui ne viennent pas près de la concurrence la vanille pure. La vanille, est le fruit d'une vigne verte épaisse d'orchidée (planifolia de V.) qui se développe sauvage sur le bord des forêts tropicales mexicaines. La vanille est vendue dans différentes formes : extrait et essence, cosses (haricots), en poudre, et sucre de vanille….Plus sur la vanille
W
 Noix - les noix sont un type d'hickory développé dans des climats tempérés, comme la Californie. Elles sont la deuxième collecte d'écrou de rang aux Etats-Unis, après des amandes. Il y a deux types de noix ; Noix noire ou américaine, et anglaise ou persane. Les noix vient dans plusieurs variétés et est plus le terrain communal et largement - disponible des deux. Au sujet de la taille d'une petite prune, un interpréteur de commandes interactif brun clair (assez facile à fendre), joint deux moitiés gnarled d'amande de la noix ivoire-colorée. Il est plus difficile de trouver la noix noire ou américaine. L'écrou a un interpréteur de commandes interactif dur qui est plus foncé en couleurs que l'anglais, et a une saveur plus forte… davantage au sujet des noix
 Bain d'eau ou Bain Marie - Bain Marie (Interdiction-heure-milliampère-REE prononcé) signifie le « bain de Marie » en français et est la limite française pour le bain d'eau. Des nourritures sensibles, telles que des crèmes, des mousses, gâteaux au fromage, sauces, puddings, ont besoin d'a gentle, moist and
constant insulated heat that is away from the intense direct heat of the
oven or stove. A water bath accomplishes this task.
This technique
starts with a large shallow pan (usually a roasting pan of some sort)
that is big enough to hold a smaller pan, bowl, or dish(es) filled with
a delicate food. If you are baking several small individual
dishes, say individual soufflés, it is best to first line the large
roasting pan with a folded clean dish towel. This prevents the
dishes from moving around while they bake. Also, if using a
springform pan, first wrap aluminum foil around the outside of the pan
to prevent any leakage when it is placed in the water bath. Once
you have placed the smaller dish inside the large roasting pan,
carefully pour warm to hot water into the larger pan until it reaches
about halfway up the outside of the smaller dish containing the food.
This is then placed in the oven and this technique prevents the delicate
food from burning, drying out, or curdling. Occasionally check the
water level during the baking time, adding more hot water as necessary.
Whip
or Whipping - A mixing technique used to
incorporate air into an ingredient or mixture (i.e. egg whites, heavy
cream) to increase its volume and make it light and fluffy. This
is done by vigorously beating in a circular motion using a wire whisk or
electric mixer. Egg whites are often whipped and then added to
cake batters to make them less dense so they have more volume when
baked. Whipped heavy cream can be added to custards or sauces to
make them lighter.
To
Whisk or Whisking - A technique to rapidly beat
or whip as much air (volume) as possible into a mixture or one
ingredient (usually heavy cream or egg whites). This is
accomplished using a wire whisk or electric mixer. A whisk is made
of several wires that are looped together into a teardrop shape and
attached to a wooden or stainless steel handle. They come in many
different sizes and shapes with the wires of various amounts,
thicknesses and flexibilities. Whisks can be used to whip, blend,
or stir ingredient(s).
 White Chocolate -
Officially white chocolate cannot be called
"chocolate" because it does not contain chocolate liquor. Good white chocolate
contains cocoa butter, sugar, milk solids,
vanilla, and lecithin. Make sure
when buying white chocolate that it contains cocoa butter as some inferior
brands contain vegetable fat.
White chocolate is ivory-colored (white chocolate made with vegetable fat is
white-colored) and is rich and creamy. Its sweet and subtle flavor complements
other ingredients in baking....More about White
Chocolate
Y
Yeast
- The word
"yeast" comes from the Sanskrit 'yas' meaning "to seethe or boil".
Yeast is a living organism and is in the air around us. It is a
member of the fungus family and is a single-celled fungi of which there
are about 160 different species. The two
forms of baker's yeast are; compressed cakes (also called fresh yeast)
and dehydrated granules (dry yeast). There are
two types of dry yeast: regular active dry and rapid-rise. ....More
on Yeast
Z
Zabaglione or Zabaione
-
An Italian dessert, Zabaglione
(Zabaione) is pronounced zah-bahl-YOH-nay. It is a light,
airy wine custard made by whipping egg yolks, sugar and sweet Marsala
wine over a water bath. Traditionally served warm or cold in wine
goblets. Can also be used in making Tiramisu. Invented by
the Italians but the French make their own version called
sabayon (pronounced sah-bah-YAWN) and the Marsala wine is sometimes
replaced by Champagne or dry white wine.
Zest
- The outer rind of citrus fruit
(lemons, limes, oranges, etc.) that contains the fruit's flavor and
perfume. This outer rind, of varying thickness and graininess, can
have either a bumpy or smooth glossy texture. Cold fruit
with a thick, bumpy texture yield the most zest. This rind (zest) can be removed using a knife, vegetable peeler, grater
or zester depending on its use. The
zest is most aromatic and flavorful when first removed, so use
immediately. Inside the outer rind is a white membrane (pith) that is
very bitter and should not be used as it is inedible. It can be
used in desserts for its flavor as well as for garnishing.
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