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Préchauffez le four à 350 degrés de F (180 degrés de C). Grillez les amandes pendant 8-10 minutes ou jusque légèrement à brunir et parfumé. Laissez frais et puis coupez grossièrement. Mettez de côté.
Ramenez la température de four à 300 degrés de F (150 degrés de C) et rayent une feuille de traitement au four avec le papier parcheminé.
Dans une petite cuvette battez légèrement les oeufs et les extraits ensemble. Mettez de côté.
Dans la cuvette de mélangeur électrique combinez la farine, le sucre, le levain en poudre et le sel. Battement jusqu'à mélanger (environ 30 secondes). Ajoutez graduellement le mélange d'oeufs et le battez jusqu'à ce qu'une pâte forme, en ajoutant des amandes environ à mi-chemin à travers. Avec les mains floured divisez la pâte dans la moitié. Sur un pain extérieur légèrement floured chaque moitié de pâte dans un logarithme naturel environ 10 pouces (25 cm) longtemps et 2 pouces (2.5 cm) au loin. Transférez les logarithmes naturels à la feuille établie de traitement au four et faites cuire au four pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à la société au contact (les logarithmes naturels écarteront pendant le traitement au four). Retirez du four et laissez frais sur une grille pendant environ 10 minutes.
Virez les logarithmes naturels sur le panneau de découpage et, utilisant un couteau dentelé, coupez le logarithme naturel en pouce des parts 1/2 (1.254 cm) profondément sur la diagonale. Arrangez même sur la feuille de traitement au four. Faites environ 10 minutes, faites tourner cuire au four les parts, et faites encore cuire au four 10 minutes ou jusqu'à la société au contact. Retirez du four et laissez frais. Entreposé dans un récipient hermétique.
Note : Peut substituer des noisettes ou des noix aux amandes. Si désiré, ajoutez 1 cuillerée à soupe (5 grammes) de zeste d'orange ou de citron au mélange d'oeufs.
Vous pouvez mettre un lustre de chocolat sur le biscotti. Fondez 3 onces (85 grammes) de chocolat mi-doux ou blanc et de 1 matière grasse végétale de cuillère à café (5 grammes) dans une petite cuvette en métal placée au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante. Remuez jusqu'à fondre et lissez. Une fois fondu, placez le chocolat dans une triangle de parchemin ou le petit sachet en plastique avec une coupe de bord. Sifflez sur le biscotti dans une configuration décorative. Alternativement, vous pouvez plonger ou écarter avec un petit côté de la spatule une en métal du biscotti avec du chocolat et laissez sec sur une feuille de traitement au four propre.
Fait le biscotti environ 40.
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