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Frangipane : Dans la cuvette de votre mélangeur électrique, ou avec un mélangeur de main, écrémez le sucre et le beurre. Battement dans l'extrait d'oeufs et de vanille jusqu'à ce que lisse. Ajoutez le repas et la farine d'amande et les battez jusqu'à ce qu'elle forme une pâte lisse. Le transfert dans une petite cuvette, couverture et frigorifient.
Pâté Brisee : Dans un processeur de nourriture, placez la farine, le sel, et le sucre et le processus jusqu'à combiner. Ajoutez le beurre et le processus jusqu'à ce que le mélange ressemble au repas brut (environ 15 secondes). Versez l'eau de 1/8 tasse (30 ml) dans un flot lent et régulier par le tube d'alimentation jusqu'à ce que la pâtisserie lie juste quand pincée. Ajoutez l'eau restante, au besoin. Ne traitez pas plus qu'environ 30 secondes. Tournez la pâtisserie dehors sur votre surface de travail, recueillez-la dans une boule, la couvrez d'enveloppe en plastique, et frigorifiez pour qu'environ une heure refroidisse le beurre et pour permet au gluten dans la farine de détendre.
Une fois que la pâtisserie a refroidi suffisamment, retirez du réfrigérateur et placez sur une surface légèrement floured. Roulez la pâtisserie dans un cercle de 13 pouces (33 cm). Soulevez et tournez la pâte quand le roulement ainsi de lui ne colle pas au compteur. S'il devient trop doux et commence à tomber en morceaux en roulant, remettait la pâte dans le réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour affermir vers le haut. Transférez le cercle à une feuille de traitement au four qui a été garnie du papier parcheminé, couvrent d'enveloppe en plastique, et la renvoient au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Alors enlevez la pâtisserie effrayante du réfrigérateur et écartez le frangipane même au-dessus de la croûte, laissant un cadre de 2 pouces (5 cm). Couvrez et revenez au réfrigérateur tandis que vous préparez les pommes.
Assemblez la tarte :
Préchauffez le four à 375 degrés de F (190 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four.
Arrangez les parts de pomme même au-dessus de la couche de frangipane (concentrique ou forme libre), laissant de nouveau un cadre de 2 pouces (5 cm). Pliez le cadre de 2 pouces (5 cm) de la pâtisserie vers le haut et au-dessus des pommes (scellant toutes fissures) et balayez la croûte de pâtisserie avec du beurre fondu. Versez n'importe quel beurre de surplus au-dessus des pommes. Arrosez environ 2 cuillerées à soupe (30 grammes) de sucre (selon le tartness des pommes) au-dessus de la croûte et des pommes.
Faites la tarte pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'aux pommes sont faits cuire et la croûte est brun d'or. (Les pommes devraient être molles, mais non détrempées, une fois percées avec un couteau.) Retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir.
Servez chaud ou à la température ambiante avec de la crème de glace à la vanille ou la crème doucement fouettée.
Frigorifiez tous les restes.
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