Pâté Brisee :  Dans un processeur de nourriture, placez la farine, le sel, et le sucre et le processus jusqu'à combiner.  Ajoutez le beurre et le processus jusqu'à ce que le mélange ressemble au repas brut (environ 15 secondes).  Versez l'eau de 1/4 tasse (60 ml) dans un flot lent et régulier, par le tube d'alimentation jusqu'à ce que la pâte lie juste quand pincée.  Au besoin, ajoutez plus d'eau.  Ne traitez pas plus de 30 secondes.

Tournez la pâte sur votre surface de travail et recueillez dans une boule.   Divisez la pâte dans demi, en aplatissant chaque moitié en disque, couverture avec l'enveloppe en plastique, et frigorifiez pour environ une heure avant utilisation.  Ceci refroidira le beurre et détendra le gluten dans la farine. 

Après que la pâte ait refroidi suffisamment, enlevez une partie de la pâte du réfrigérateur et placez-la sur une surface légèrement floured.  Roulez la pâtisserie dans un cercle de 12 pouces (30 cm).  (Pour empêcher la pâtisserie de coller au compteur et pour assurer épaisseur uniforme, subsistance se soulevant vers le haut et tournant la pâtisserie un quart de tour pendant que vous roulez (toujours pain du centre de la pâtisserie à l'extérieur).)  Pliez la pâte dans la moitié et la transférez doucement dans une casserole de secteur de 9 pouces (23 cm).  Balayez hors fonction n'importe quelle farine excessive et équilibrez les bords de la pâtisserie pour adapter la casserole de secteur.  Couverture avec l'enveloppe en plastique et endroit dans le réfrigérateur.  Alors retirez le deuxième rond de la pâtisserie et roulez-le dans un cercle de 12 pouces (30 cm).  Transfert à une feuille de traitement au four rayée par parchemin, à la couverture avec l'enveloppe en plastique, et à l'endroit dans le réfrigérateur. 

Faites la garniture d'aux pommes : Dans une grande cuvette combinez les pommes coupées en tranches, les sucres, le jus de citron, la cannelle moulue, la noix de muscade, et le sel. Laissez les pommes macérer à la température ambiante pendant environ deux heures.  Puis, placez les pommes et leurs jus dans un tamis qui est placé au-dessus d'une grande cuvette (pour saisir les jus).  Laissez les pommes se vider pendant environ 15-30 minutes ou jusqu'à vous ayez au moins la tasse de 1/2 (120 ml) de jus. Pulvérisez une tasse de mesure calorifuge de 4 tasses (960 ml) avec un pulvérisateur végétal antiadhésif, et puis versez dedans les jus rassemblés et les 2 cuillerées à soupe (28 grammes) de beurre non salé. Placez dans la micro-onde et bouillez le liquide, sur la haute, 6 à 7 minutes ou jusqu'au liquide a réduit dans environ 1/3 tasse et est sirupeux et légèrement caramélisé.  (Alternativement, vous pourriez placer les jus et le beurre dans une petite casserole et l'ébullition au-dessus de la chaleur élevée moyenne sur le fourneau.) 

En attendant, retirez la croûte supérieure de pâtisserie du réfrigérateur et laissez-la se reposer à la température ambiante pendant environ 10 minutes ainsi elle a le temps pour se ramollir et devenir flexible. Transférez les parts vidées de pommes dans une grande cuvette et mélangez-les à la fécule de maïs (farine de maïs). Alors versez le sirop réduit au-dessus des pommes et le jetez en l'air au cartel. Versez les pommes et leur sirop dans la croûte de secteur effrayante.  Humidifiez les bords de l'interpréteur de commandes interactif de secteur avec de l'eau peu d'et puis placez la croûte supérieure au-dessus des pommes. Rempliez n'importe quelle pâtisserie excessive sous la croûte inférieure et puis sertissez par replis les bords utilisant vos doigts ou une fourchette. Utilisant un couteau pointu, faites cinq (5 cm) fentes de deux pouces à partir du centre du secteur dehors vers le bord du secteur pour permettre à la vapeur de s'échapper. Couvrez le secteur d'enveloppe en plastique et le placez dans le réfrigérateur pour refroidir la pâtisserie tandis que vous préchauffez le four.

Préchauffez le four à 425 degrés de F (220 degrés de C).  Placez l'armoire de four au niveau le plus bas et placez une pierre de traitement au four ou une feuille de traitement au four sur l'armoire avant de préchauffer le four.  Placez une partie de papier d'aluminium sur la pierre (ou la casserole) pour attraper tous les jus de pomme.

Placez le secteur sur la pierre ou la casserole et faites cuire au four pendant environ 45-55 minutes ou jusqu'aux jus commencez à bouillonner par les fentes et les pommes sentent l'offre (non détrempée) quand un couteau pointu est passé dans une fente. Veillez à couvrir les bords du secteur de boucle de clinquant pour empêcher au-dessus du brunissement après environ 30 minutes.

Retirez le secteur du four et le placez sur une grille pour se refroidir pendant environ 3-4 heures avant la coupure.  Servez chaud ou à la température ambiante avec de la crème de glace à la vanille ou la crème doucement fouettée.  Enregistrez à la température ambiante pendant 2 à 3 jours.