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Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Grillez les noisettes pour 10 - 15 minutes ou jusqu'aux peaux commencent à se boursoufler. Retirez des noisettes de four et d'endroit dans une serviette propre et laissez la vapeur pendant environ 5 minutes. Frottez vivement la serviette dans les deux sens pour enlever les peaux des noisettes. Laissez frais et puis coupez grossièrement. Mettez de côté. Ramenez la température de four à 300 degrés de F (150 degrés de C) et rayent une feuille de traitement au four avec le papier parcheminé.
Dans une petite cuvette battez ensemble les oeufs et l'extrait de vanille. Mettez de côté.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main) battez la farine, le sucre, le levain en poudre, le sel, les épices, et la poudre de café express jusqu'à combiner. Ajoutez graduellement le mélange d'oeufs et le battez jusqu'à ce qu'une pâte forme, en ajoutant les écrous et les puces de chocolat coupés environ à mi-chemin à travers. Avec les mains floured divisez la pâte dans la moitié. Sur un pain extérieur légèrement floured chaque moitié de pâte dans un logarithme naturel environ 10 pouces (25 cm) longtemps et 2 pouces (5 cm) au loin. Transférez les logarithmes naturels à la feuille établie de traitement au four, interligne environ 3 pouces (7.5 cm) à part, et faites cuire au four pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu'à la société au contact (les logarithmes naturels écarteront pendant le traitement au four). Retirez du four et laissez frais sur une grille pendant environ 10 minutes.
Sur un panneau de découpage, avec un couteau dentelé, coupez chaque logarithme naturel en travers, sur la diagonale, en parts de 3/4 pouce (2 cm). Arrangez les parts sur la feuille de traitement au four et faites 10 minutes, faites tourner cuire au four les parts, et faites encore cuire au four 10 minutes ou jusqu'à la société au contact. Retirez du four et laissez frais. Entreposé dans un récipient hermétique. Fait environ 24 biscotti.
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