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Maïs de caramel : Préchauffez le four à 120 degrés de F (49 degrés de C) et placent l'armoire de four au centre du four. Sautez le maïs et le placez dans une grande cuvette d'acier inoxydable qui a été légèrement beurrée ou non pulvérisée avec un bâton faisant cuire le jet. Placez la cuvette, avec le maïs éclaté, dans le four (ceci conservera le maïs éclaté chaud).
Dans une grande casserole basée lourde, remuez ensemble les sucres, le sirop de maïs, et l'eau. Placez la casserole au-dessus de la chaleur moyenne et l'apportez à ébullition, en remuant de temps en temps. Une fois que le mélange bout, couvrez, et bouillez le mélange pendant environ une à deux minutes. (Ceci permet à la vapeur de former qui alors condense et lave hors fonction tous les cristaux de sucre qui se sont attachés aux côtés de la casserole.) Découvrez la casserole et maintenez un thermomètre de sucrerie au côté de la casserole. Bouillez le mélange au-dessus de la chaleur moyenne, remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la température atteigne l'étape molle de boule, 240 degrés de F (116 degrés de C). En ce moment, incorporez le beurre. Continuez à faire cuire le caramel, remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la température atteigne l'étape dure de fente, 300 degrés de F (149 degrés de C). (Brosse en bas des côtés de la casserole, avec une brosse de pâtisserie calorifuge qui a été plongée dans l'eau chaude, pour retirer tous cristaux de sucre qui ont pu avoir formée des côtés de la casserole.)
Alors retirez la casserole de la chaleur et remuez soigneusement dedans le sel et le bicarbonate de soude. (Le caramel écumera vers le haut quand vous ajoutez du bicarbonate de soude fasse attention ainsi très.) Versez le caramel au-dessus du maïs éclaté et du jet en l'air, avec deux spatules calorifuges ou cuillères en bois (non vos doigts), pour enduire également le maïs éclaté. Le maïs de caramel sera en grands blocs ainsi écartez le maïs de caramel sur une grande feuille de papier d'aluminium. Alors, alors que le maïs de caramel est encore chaud, séparez-le dans des parties de bite-size, avec deux fourchettes ou en portant les gants calorifuges. Refroidissez complètement et entreposé alors dans un récipient hermétique, à la température ambiante, pendant environ 10 jours.
Fait environ 8 portions.
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