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Caramels : Beurrez une casserole de traitement au four de 8 x 8 pouces (20 x 20 cm).
Dans une casserole moyenne lourde, remuez ensemble la crème, les sucres, et le sel. Placez la casserole au-dessus de la chaleur élevée moyenne et l'apportez à ébullition, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Une fois que les ébullitions de mélange, avec une brosse de pâtisserie calorifuge qui a été plongée dans l'eau chaude, lavent vers le bas les côtés de la casserole pour retirer tous les cristaux de sucre qui ont pu avoir formée. Maintenez un thermomètre de sucrerie au côté de la casserole. Bouillez le mélange au-dessus de la chaleur élevée moyenne (ne font pas le stir) jusqu'à ce que la température atteigne 245 degrés de F (118 degrés de C). (Si la forme de cristaux de sucre des côtés de la casserole, les lavent vers le bas avec une brosse de pâtisserie calorifuge qui a été plongée dans l'eau chaude.)
Retirez de la chaleur et incorporez l'extrait de vanille. Versez le caramel dans votre casserole préparée et laissez frais, calme, pendant au moins huit heures, ou durant la nuit.
Le couteau pointu, (étant huilé avec une huile végétale insipide, comme le carthame) et avec un mouvement de sawing, la coupe en places ou les rectangles. Ces caramels peuvent être enregistrés à la température ambiante, entre les couches de papier ciré, pendant plusieurs jours. Les caramels font un cadeau gentil, particulièrement une fois enveloppés dans le papier ciré ou la cellophane.
Fait environ 48 parties.
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