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Mousse de chocolat : En acier inoxydable moyen une cuvette a placé au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante, fondent le chocolat. Mis de côté mais gardez la cuvette au-dessus de l'eau chaude ainsi le chocolat restera légèrement chaud.
Dans la cuvette d'un mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), fouettez la crème lourde jusqu'à ce que les crêtes molles forment. Frigorifiez, couvert, jusqu'à nécessaire.
Placez les jaunes d'oeuf dans une grande cuvette calorifuge et les mettez de côté.
Dans une petite casserole, combinez le sucre et l'eau et les apportez à ébullition. L'ébullition jusqu'au sucre se dissout, une minute ou deux. Ceci produit un sirop de sucre. Puis, en battant constamment, versez le sirop de ébullition au-dessus des jaunes d'oeuf. Placez la cuvette au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante et la battez constamment (peut utiliser un mélangeur de main sur à vitesse réduite) jusqu'à ce que le mélange soit épais et léger en couleurs. Ce mélange devrait être chaud au contact. (Environ 10 minutes)
Retirez la cuvette de la chaleur et, en fonctionnant rapidement, éraflez le mélange d'oeufs dans une grande cuvette propre de votre mélangeur électrique. Sur la vitesse moyenne (ou avec un mélangeur de main) battez jusqu'à ce que le volume ait doublé et le bas de la cuvette est complètement frais au contact. Tournez la vitesse au bas, et la battez dans le chocolat fondu chaud jusqu'à ce que bon combiné. Pliez dans la moitié de la crème fouettée réservée et puis pliez dans la crème restante. Le mélange devrait ressembler à la crème doucement fouettée. Ceci peut être utilisé immédiatement ou frigorifié, couvert, jusqu'à nécessaire. Si le mélange semble peu un liquide, le chocolat peut avoir été trop chaud, mais après frigorification pendant une heure ou ainsi, il affermira vers le haut. Peut être fait et frigorifier un jour en avant de temps.
Fait environ 3 tasses.
Fait 4 - 6 portions ou eux est suffisantes pour remplir un gâteau de couche de 9 pouces (23 cm).
Des desserts de Spago par Mary Bergin et Judy Gethers
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