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Gâteau mousseline de chocolat : Préchauffez le four à 350 degrés de F (180 degrés de C) et placez l'armoire de four au centre du four. Beurrez, ou le jet avec Pam, 17 pouces (43 centimètres) par la casserole de roulement de gelée de 12 pouces (30 centimètres). Rayez la casserole avec le papier parcheminé et puis beurrez et farine le papier (ou jet avec joie de Baker). Mettez de côté.
Tandis que les oeufs sont toujours froid, séparez les oeufs, plaçant les blancs dans une cuvette et les jaunes dans des autres. La couverture avec l'enveloppe en plastique et apportent à la température ambiante avant utilisation (des prises environ 30 minutes).
En attendant fondez le chocolat dans une cuvette d'acier inoxydable réglée au-dessus d'une casserole de fermenter l'eau. Mettez de côté.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main) placez les jaunes d'oeuf et 1/4 tasse (50 grammes) de sucre et les battez jusqu'à ce que ce mélange soit léger et pelucheux (environ cinq minutes). (Quand vous soulevez lentement les batteurs, la pâte lisse tombera de nouveau dans la cuvette dans un ruban lent.) battement dans l'extrait de vanille. Ajoutez le chocolat fondu et le battez pour combiner seulement. Mettez de côté tandis que vous battiez les blancs d'oeufs.
Dans une cuvette de mélange propre, avec la connexion de battage, battez les blancs d'oeufs jusqu'à ce que mousseux. Ajoutez la crème du tartre et la battez à la support-haute vitesse jusqu'à ce que les crêtes molles forment. Graduellement le battement dans les 2 cuillers à soupe restantes (28 grammes) de sucre jusqu'aux crêtes raides forment.
Pliez doucement un peu des blancs d'oeufs dans le mélange de jaune d'oeuf à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou le battez pour éclairer la pâte lisse. Pliez dans les blancs restants juste jusqu'à incorporé. Pas le mélange d'excédent ou la pâte lisse dégonflera. Écartez la pâte lisse même dans la casserole préparée avec une spatule excentrée. Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau est soufflé, a détruit son éclat, et ressorts en arrière quand doucement appuyé, environ 15-17 minutes. Retirez du four et placez sur la grille pour se refroidir. Couvrez le gâteau de serviette propre et légèrement humide.
Pour la crème fouettée : Dans un grand endroit de mélange de cuvette la crème à fouetter, l'extrait de vanille, et le sucre. Battez le mélange jusqu'à ce que les crêtes raides forment.
Une fois le gâteau s'est refroidi, écarté avec la crème fouettée et roule alors doucement le gâteau, épluchant outre du papier parcheminé pendant que vous roulez.
Peut être enregistré dans le réfrigérateur pendant jusqu'à cinq jours. Excellent servi avec de la sauce à framboise ou à fraise.
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