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Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au milieu du four. Enduisez légèrement une casserole de springform de 9 x 3 pouces (23 x 8 cm) du beurre fondu ou le jet d'un pulvérisateur à cuire antiadhésif. Rayez la casserole avec le papier parcheminé, puis enduisez légèrement le papier de plus de beurre fondu (ou le jet avec un pulvérisateur à cuire antiadhésif). (Extrémité : Employez une brosse de pâtisserie pour balayer sur le beurre fondu.)
Séparez les oeufs tandis que toujours froid, plaçant les blancs d'oeuf dans une cuvette et les jaunes d'oeuf dans une autre cuvette. Couvrez les blancs d'oeuf et les jaunes d'enveloppe en plastique et les apportez à la température ambiante avant utilisation (environ 30 minutes).
En attendant, fondez le beurre et le chocolat dans la moitié supérieure d'une double chaudière au-dessus de l'eau fermentante. (Peut utiliser une cuvette d'acier inoxydable au-dessus d'une casserole avec de l'eau fermenter.)
Placez les jaunes d'oeuf et le sucre de tasse de 1/2 (100 grammes) dans la cuvette de votre mélangeur électrique, avec la connexion de palette. Battement sur la vitesse moyenne jusqu'à épais et à lemon-colored, environ cinq minutes. (Les oeufs devraient avoir triplé en volume, sembler épais et doux, et quand vous soulevez le batteur le mélange tombe de nouveau dans la cuvette dans un ruban lent.) Ajoutez l'extrait de vanille et le mélange fondu de chocolat, battant jusqu'à combiner.
Dans une cuvette propre, avec la connexion de battage, battez les blancs d'oeuf jusqu'à ce que mousseux. Ajoutez la crème du tartre et continuez de battre jusqu'à ce que les crêtes molles forment. Ajoutez graduellement l'autre sucre de tasse de 1/2 (100 grammes) et le battez jusqu'à ce que les crêtes raides forment. Utilisant une grande spatule en caoutchouc ou battez, pliez dans un peu de blancs au mélange de jaune d'oeuf pour éclairer la pâte lisse. Ajoutez les blancs d'oeuf restants, se pliant juste jusqu'à incorporer. Ne font pas l'overmix ou la pâte lisse dégonflera.
Versez le mélange dans la casserole préparée, lissant le dessus. Faites le gâteau pendant environ 50 minutes à l heure ou jusqu'à un toothpick inséré au centre sort avec quelques miettes moites. (Pendant la cuisson de la surface du gâteau formera une croûte qui s'effondrera quand le gâteau est retiré du four.) Retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir. Le dessus du gâteau sera devenu dur avec une surface criquée et un bon nombre de miettes.
Préparez Ganache :
Pour la facilité de la manipulation, le gâteau inverti sur un cercle de gâteau (disponible au gâteau décorant des mémoires) ou la grille, ainsi le bas est maintenant supérieur, et frigorifie pour une heure. Placez le chocolat dans une cuvette d'acier inoxydable. Chauffez la crème et le beurre dans une petite casserole au-dessus de la chaleur moyenne. Apportez à ébullition. Versez la crème de ébullition au-dessus du chocolat et laissez se tenir pendant 5 minutes ainsi le chocolat peut fondre. Stir avec un battage jusqu'à ce que lisse. Si désiré, ajoutez la liqueur.
Réunissez :
Balayez toutes les miettes lâches du gâteau et placez le gâteau sur une grille. Mettez la grille sur une feuille de traitement au four. De cette façon si le ganache de chocolat s'égoutte elle terminera vers le haut sur la feuille de traitement au four, qui fait pour nettoyer plus facile. Utilisant une spatule de gâteau, couvrez les côtés et le dessus du gâteau d'environ 2 cuillerées à soupe de ganache. Ceci s'appelle un manteau de miette et les joints dans en durcissent des miettes de sorte que votre gâteau ait une finition lisse. Frigorifiez le gâteau pendant 5 minutes pour placer le manteau de miette. Si vous avez des bulles ou miettes d'air dans votre ganache, versez par un tamis. et versez alors le ganache dans le centre du gâteau. Travaillant rapidement, diffusion avec une spatule, utilisant de grandes rappes pour pousser le ganache au-dessus des côtés du gâteau, pour créer même un revêtement. S'il y a des taches nues des côtés de gâteau, couvrez de ganache de surplus. Frigorifiez le gâteau. Je trouve que ce gâteau mieux est servi le next day pendant qu'il permet aux saveurs de se mélanger.
Pour servir, coupez le gâteau avec un couteau pointu, essuyant outre du couteau après découpage en tranches de chaque partie. Si vous avez des problèmes couper les parts, plongez la lame du couteau dans l'eau chaude avant de couper chaque part.
Ce gâteau est grand servi avec la purée ou la crème Anglaise de framboise.
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