Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four.  Ayez prêt une casserole en deux pièces de gâteau de nourriture d'ange de 10 pouces (25 cm) (tube).

Séparez 16 oeufs, blancs dans une cuvette et jaunes dans des autres.  Couvrez les blancs d'enveloppe en plastique et les apportez à la température ambiante (environ 30 minutes).  Couvrez les jaunes et entreposé dans le réfrigérateur ou le congélateur pour un autre usage.

Dans une petite tasse ou cuvette de mesure combinez la poudre de cacao et l'eau bouillante et remuez jusqu'à ce que lisse.  Remuez ou battez dans l'extrait de vanille.  Mettez de côté.

Dans une autre cuvette battez ensemble le sucre blanc granulé de 3/4 tasse (150 grammes), la farine tamisée de gâteau, et le sel.  Mettez de côté.

Dans une grande cuvette de mélange, avec la connexion de battage, battez les blancs d'oeuf jusqu'à ce que mousseux.  Ajoutez la crème du tartre et continuez à battre jusqu'à ce que les crêtes molles forment.  Graduellement le battement dans l'autre 1 tasse (200 grammes) a granulé le sucre blanc jusqu'à ce que les crêtes raides forment. 

Enlevez 1 tasse des blancs d'oeuf battus et battez-la dans le mélange de poudre de cacao pour l'éclairer.

Aux blancs d'oeuf restants, tamisez graduellement le mélange de farine au-dessus des blancs d'oeuf (environ 1/4 mettent en forme de tasse à la fois) et pliez doucement mais rapidement la farine dans les blancs d'oeuf.  Vous pouvez utiliser un grand fil battez, grande spatule en caoutchouc ou un dossier de gâteau de nourriture d'ange pour cette tâche.  Une fois que vous avez incorporé le mélange de farine aux blancs d'oeuf pliez dans le mélange de poudre de cacao.  (Il est important pas pour l'overmix la pâte lisse ou il dégonflera.)

Versez la pâte lisse dans la casserole (soyez presque plein) et exécuter une spatule ou un couteau en métal par la pâte lisse pour se débarasser de tous les trous d'air.  Lissez le dessus et faites cuire au four dans le four pendant environ 40 - 45 minutes.  Il est fait quand une brochette en bois insérée au centre du gâteau sort propre et le dos de ressorts de gâteau quand doucement appuyée.  Le dessus du gâteau aura des fissures. 

Immédiatement lors de retirer du four inversez la casserole.  Suspendez la casserole en plaçant la chambre à air sur le dessus d'une bouteille de soude ou de vin.  Permettez au gâteau de se refroidir pendant des heures d'environ 1 1/2.

Si complètement frais, exécutez une spatule en métal ou un couteau autour des côtés de la casserole pour détacher le gâteau et puis pour retirer le gâteau de la casserole.  Ensuite, exécutez une spatule en métal ou un couteau le long du noyau inférieur et central de la casserole et les retirez.  Placez sur un plat de portion.

Le gâteau maintiendra couvert pendant quelques jours à la température ambiante ou pendant environ une semaine dans le réfrigérateur.

Ce gâteau peut seul être mangé avec un saupoudrage de poudre de cacao ou de sucre des confiseurs.  Est également merveilleux avec les baies fraîches et la crème doucement fouettée.  Une autre idée est de servir avec la crème glacée glacée, la purée de fraise ou de framboise, ou la sauce à chocolat.

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Sources :

Beranbaum, prélèvement de Rose. La bible de gâteau. New York : William Morrow et Company, Inc., 1988.