Préchauffez le four à 325 degrés de F (170 degrés de C) et ligne deux feuilles de traitement au four avec le papier parcheminé. 

Dans une cuvette d'acier inoxydable, au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante, fondez le chocolat. Mettez de côté.

En attendant, dans une grande cuvette, battez ensemble les blancs d'oeuf, la poudre de cacao, le sucre, le sel, et l'extrait de vanille. Incorporez la noix de coco et du chocolat fondu, veillant la noix de coco est bien enduit. Si le mélange est trop mou, frigorifiez pendant environ 30 minutes.

Placez les petits monticules (environ 1 cuillerée à soupe) de la pâte sur la feuille de traitement au four parchemin-rayée, interligne plusieurs pouces à part. Faites cuire au four pour environ 15 ou jusqu'aux macarons soyez brillant.   Retirez du four et laissez frais sur la feuille de traitement au four pendant environ 10 minutes et puis le placez sur une grille pour se refroidir.

Fait environ 20 macarons.