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Dans une petite casserole battez graduellement ensemble la poudre à doses égales et de cacao jusqu'à ce que ce soit une pâte lisse. Placez la support-haute chaleur finie et apportez le mélange à doses égales de cacao et l'haricot de vanille (si en utilisant) au point de échaudage (le lait commence à écumer vers le haut). Retirez de la chaleur, sortez l'haricot de vanille et éraflez les graines de l'haricot avec le dos d'un couteau, et mélangez les graines de nouveau dans l'à doses égales. Ajoutez le chocolat coupé et remuez jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu et soit lisse. En attendant dans un battement de cuvette d'acier inoxydable les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à léger et à pelucheux (environ deux minutes). Vous pouvez faire ceci avec un fil battez ou j'aime utiliser un mélangeur de main. Versez graduellement le mélange à doses égales de échaudage dans le mélange fouetté de jaune d'oeuf, en s'assurant vous subsistance battant constamment ainsi les oeufs ne se caillent pas. Si des morceaux forment, tendez le mélange d'abord avant la chauffage. Placez la cuvette au-dessus d'une casserole de fermenter l'eau et, remuant constamment avec une cuillère en bois, cuisinier jusqu'à ce que la crème épaississe assez qu'elle enduit le dos d'une cuillère (170 degrés de F) (77 degrés de C). Le terme « manteau une cuillère » est une technique utilisée principalement comme voie de tester quand une crème ou une sauce oeuf-basée est faite. Une cuillère, habituellement en bois, est placée dans la crème et, quand la cuillère est augmentée, le film de la crème sur le dos de la cuillère restera en place même lorsque vous tracez une ligne avec votre doigt par le milieu de la crème. Enlevez immédiatement la crème de la chaleur et continuez à remuer la crème pendant quelques minutes ainsi elle ne trop cuit pas. Remuez en ce moment dans l'extrait de vanille, si en utilisant. Couvrez et laissez frais à la température ambiante et puis frigorifiez la crème jusqu'à ce qu'il fasse complètement froid (plusieurs heures mais de préférence durant la nuit). Transférez la crème froide dans le récipient de votre machine et processus de crême glacée selon les instructions du constructeur. Une fois que fait, transférez la crême glacée dans un récipient effrayant et entreposé dans le congélateur. Si la crême glacée devient endroit trop dur dans le réfrigérateur pour environ 30 minutes avant que le servant ainsi peuvent se ramollir. |
Recette : 2 tasses (480 ml) moitié-moitié 1/3 tasse plus 2 cuillers à soupe (50 grammes) de poudre de cacao non sucrée haricot de vanille de 1/2 ou 1 extrait pur de vanille de cuillères à café de 1/2 2 onces (55 grammes) de chocolat mi-doux, coupé 4 grands jaunes d'oeuf sucre blanc granulé de tasse de 1/2 (100 grammes) Note : La crème à doses égales est un mélange de crème et de lait entier et contient 10 ? - graisse de beurre de 12%.
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