Recette de truffes de chocolat

Pour des truffes de chocolat : Placez le chocolat coupé dans une cuvette moyenne d'acier inoxydable. Mettez de côté. Chauffez la crème et le beurre dans un petit excédent de casserole à température moyenne. Apportez à ébullition. Versez immédiatement la crème de ébullition au-dessus du chocolat et laissez se tenir pendant 5 minutes. Remuez avec un battage jusqu'à ce que lisse.  Si désiré, ajoutez la liqueur. Couvrez et placez dans le réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange de truffe soit société (ceci prendra plusieurs heures ou durant la nuit).

Placez vos enduits pour les truffes sur un plat. Retirez le mélange de truffe du réfrigérateur. Avec vos mains, ou bien une forme de baller de melon ou petite de cuillère le chocolat dans les boules morsure-classées rondes ou SIG-formées.  Roulez immédiatement la truffe dans l'enduit et la placez sur une feuille ou un plateau faisante cuire au four rayée par parchemin.  Couvrez et placez dans le réfrigérateur jusqu'à ce que société. Des truffes peuvent être frigorifiées pour un couple des semaines ou bien être gelées pour un couple des mois.

Pour griller des écrous : Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et faites les écrous cuire au four (noix de pécan, noix ou amandes) environ 8 - 10 minutes ou jusqu'à brun et à parfumé. Pour des noisettes grillez environ 15 minutes ou jusqu'aux peaux commencez à boursoufler. Retirez du four et du roulement dans une serviette de plat propre. Laissez les écrous « cuire » pendant environ 5 minutes et puis enlever à la vapeur les peaux. Une fois que les écrous se sont refroidis, coupez grossièrement. 

Marques 30 petites truffes.

Pour des tasses de chocolat : Il est plus facile de faire les tasses de chocolat si vous coupez d'abord chaque carton d'oeufs en 12 différents coquetiers (comme dans l'image). Tout à fait vous aurez besoin de 24 différentes tasses. Fondez le chocolat et le rapetissement dans une cuvette calorifuge placée au-dessus d'une casserole de fermenter l'eau. Plongez les bas des tasses de carton d'oeufs dans le chocolat fondu. Tournez les tasses à l'envers ainsi l'enduit de chocolat fait face vers le haut (comme dans l'image). Placez le reste du chocolat fondu dans un cône de papier parcheminé avec une petite ouverture. Sifflez les boucles autour de chaque tasse, sifflant vers le bas de la base et de la copie de sauvegarde de chocolat.  Frigorifiez les tasses de carton d'oeufs jusqu'à ce que le chocolat ait complètement placé. Une fois que le chocolat a placé, retirez doucement les tasses de chocolat des tasses de carton d'oeufs. Faites attention car les tasses de chocolat peuvent facilement se casser. Placez une truffe dans chaque tasse de chocolat et frigorifiez jusqu'à ce que prêt à servir.

Marques environ des tasses de 2 douzaine chocolats.