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Dans la cuvette de votre mélangeur électrique, avec la connexion de palette, le cartel 2 1/4 tasse (315 grammes) de la farine et de la levure.
Dans une petite casserole, remuant constamment, chauffez le lait, le beurre, le sucre, et le sel juste jusqu'à chaud (120 -130 degrés F) (49 - 54 degrés de C) et le beurre est presque fondus.
Versez graduellement le mélange de lait dans le mélange de farine, avec le mélangeur sur à vitesse réduite. Ajoutez les oeufs, un par un, battant après chaque ajout. Éraflez en bas des côtés de la cuvette. Battez ce mélange sur la vitesse pendant 3 minutes. Remplacez la connexion de palette par le crochet de la pâte (ou faites le malaxage à la main), et malaxez dedans autant des autre 2 farines de 1/4 à 2 3/4 tasse (315 - 385 grammes) jusqu'à ce que vous fassiez une pâte modérément molle qui est lisse et élastique (3 à 5 minutes). (La pâte ne sera plus collante au contact.)
Formez dans une boule. Placez la pâte dans une cuvette graissée, tournant une fois. Couvrez et laissez l'élévation d'un endroit chaud jusqu'au double (approximativement 1 - des heures de 1 1/2).
Quand la pâte l'a doublé dans le perforateur de taille vers le bas. Placez sur une surface légèrement floured, couvrez de serviette propre, et laissez le repos pendant 10 minutes.
En attendant, combinez les ingrédients pour le remplissage. Dans une cuvette moyenne placez le sucre brun, la farine, et la cannelle. Remuez pour combiner. Coupé dedans le beurre froid avec un mélangeur de pâtisserie, ou deux couteaux, jusqu'à ce que le mélange soit friable. Mis de côté.
Après environ 10 minutes, roulez la pâte dans une place de 12 pouces (30 cm). Arrosez le remplissage même au-dessus de la pâte et du dessus déroulés avec des raisins secs (si désiré). Roulez soigneusement la pâte dans un logarithme naturel et pincez les bords pour sceller. Découpez le logarithme naturel (pain) en huit parties equal-sized. Arrangez les parties de la pâte dans une casserole de traitement au four graissée de 13 x 9 x 2 pouces (33 x 23 x 5 cm).
Couvrez la pâte lâchement d'enveloppe en plastique claire, quittant la pièce pour des pains à l'élévation. En ce moment vous pouvez frigorifier la pâte pendant n'importe où de 2 à 24 heures. Si durant la nuit, le lendemain matin enlèvent les pains du réfrigérateur, enlèvent l'enveloppe en plastique, et ont laissé le stand à la température ambiante pendant 30 minutes. (Si vous faites les pains de cannelle immédiatement, ne refroidissez pas la pâte. Au lieu de cela, couvrez lâchement d'enveloppe en plastique, et laissez la pâte se lever dans un endroit chaud jusqu'presque double, à environ 45 minutes à 1 heure.)
Cassez toutes les bulles extérieures avec un toothpick. Balayez la pâte avec de la crème à doses égales ou légère. Faites cuire au four dans des 375 degrés F (190 degrés de four de C) pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à brun clair. (Peut dire si fait en insérant un toothpick dans un des pains, et il devrait sortir propre. En outre, si vous tapez légèrement sur le dessus des pains il devrait sembler creux.)
Au besoin, pour empêcher au-dessus-brunir, la couverture roule lâchement avec le clinquant les 5 dernières à 10 minutes de traitement au four. Enlevez les pains du four. Balayez de nouveau avec de la crème à doses égales ou légère. Refroidissez 5 minutes et puis les inversez sur une armoire de traitement au four et re-les inversez sur un plat ou un champ de cablage à couches multiples de portion.
Peut bruiner avec le lustre en poudre de sucre.
Servez chaud ou à la température ambiante.
Fait 8 pains. |
