Lait caillé de citron : Dans une cuvette d'acier inoxydable placée au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante, battez ensemble les oeufs, le sucre, et le jus de citron jusqu'à mélanger. Faites cuire, en remuant constamment (pour l'empêcher de se cailler), jusqu'à ce que le mélange devienne profondément (comme crème aigre ou une sauce à hollandaise) (160 degrés de F ou 71 degrés de C). Ceci prendra approximativement 10 minutes. Retirez de la chaleur et versez immédiatement par un tamis fin pour retirer tous les morceaux. Coupez le beurre en petites parties et le battez dans le mélange jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajoutez le zeste de citron et laissez frais. Le lait caillé de citron continuera à s'épaissir pendant qu'il se refroidit. Couvrez immédiatement (ainsi une peau ne fait pas forme) et frigorifiez jusqu'à ce que froid. Le lait caillé de citron peut être fait plusieurs jours (jusqu'à une semaine) à l'avance.

Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C). Le beurre et la farine, et rayent alors les bas avec le papier parcheminé (ou pulvérisez avec joie de boulangers), deux - 9 pouces X des moules 1 de 1/2 à gâteaux de pouce (23 x 3.75 cm). Mettez de côté.

Gâteau de noix de coco : Tandis que les oeufs sont toujours froid séparez les oeufs, plaçant les jaunes dans une cuvette et les blancs dans une autre cuvette. Couvrez les deux cuvettes d'enveloppe en plastique et permettez aux oeufs de venir à la température ambiante avant utilisation (environ 30 minutes).

Dans une cuvette de mélange tamisez ou battez ensemble la farine, le levain en poudre, le bicarbonate de soude, et le sel. Mettez de côté.

Dans la cuvette de mélangeur électrique, ou avec un mélangeur de main, battez le beurre jusqu'au doux (environ 1-2 minutes). Ajoutez graduellement les tasses de 1 1/2 (300 grammes) du sucre et les battez jusqu'à léger et à pelucheux (environ 2 ou 3 minutes). Ajoutez les jaunes d'oeuf, un par un, battant bien après chaque ajout. Éraflez en bas des côtés de la cuvette. Ajoutez l'extrait de vanille et le battez jusqu'à combiner.

Dans une petite cuvette battez ensemble la crème de babeurre et de noix de coco (si utilisant).

Avec le mélangeur sur à vitesse réduite, ajoutez alternativement le mélange de farine et le mélange de babeurre, dans trois ajouts, débuts et fins avec de la farine.  

Dans une cuvette propre de votre mélangeur électrique, avec la connexion de battage, (ou avec un mélangeur de main) battez les blancs d'oeuf jusqu'à ce que mousseux. Ajoutez la crème du tartre et continuez de battre jusqu'à ce que les crêtes molles forment. Ajoutez graduellement l'autre 1/4 tasse (50 grammes) de sucre et continuez à battre jusqu'à ce que les crêtes raides forment. Avec une spatule en caoutchouc pliez doucement des blancs dans la pâte lisse pour l'éclairer, et pliez alors dans les blancs restants jusqu'à combiner. Ne font pas au-dessus du mélange la pâte lisse ou elle dégonflera.

Divisez la pâte lisse et versez dans les casseroles préparées, lissant la surface avec une spatule de décalage ou le dos d'une cuillère. Faites cuire au four pendant environ 35 à 40 minutes ou jusqu'à un toothpick inséré dans le centre du gâteau sort propre et le dos de ressorts de gâteau une fois appuyé légèrement au centre.  

Placez les gâteaux sur une grille pour se refroidir, dans des leurs casseroles, pendant environ 10 minutes. Inversez alors les gâteaux sur une armoire graissée. Pour empêcher se dédoubler, le reinvert durcit de sorte que les dessus soient côté droit en hausse. Refroidissez complètement avant de remplir et se givrer.

Givrage :  Dans une cuvette d'acier inoxydable au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante, placez les blancs d'oeuf, le sucre, l'eau, et le sirop de maïs. Avec un mélangeur électrique tenu dans la main battez le mélange pendant 3 à 4 minutes sur à vitesse réduite. Augmentez la vitesse à la haute et continuez à battre pendant encore 3 à 4 minutes ou jusqu'au glaçage est brillant et satiny avec les crêtes molles.

Retirez de la chaleur, ajoutez l'extrait de vanille, et continuez à battre sur la vitesse pendant encore 1 à 2 minutes ou jusqu'au givrage est épais. Utilisation immédiatement.

Réunissez :  Avec un couteau dentelé, coupez chaque couche de gâteau dans la moitié, horizontalement. Placez une couche de gâteau sur votre plat de portion et écartez avec environ 1/3 du lait caillé de citron et de 2 cuillerées à soupe de noix de coco. Continuez les prochaines couches, empilant et remplissant de lait caillé de citron et de noix de coco. Givrez le dessus et les côtés du gâteau avec le givrage 7-Minute et puis les arrosez avec environ 1 tasse de noix de coco. Couvrez et frigorifiez le gâteau jusqu'au temps de portion.

Fait le gâteau de couche d'un - 9 pouces (23 cm).