Dans une cuvette d'acier inoxydable, au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante, battez ensemble les blancs d'oeuf, le sucre, et le sel.  Quand ce mélange est chaud au contact, retirez de la chaleur et incorporez l'extrait de vanille, la farine, et la noix de coco.  Couvrez et frigorifiez (environ une heure) ou jusqu'à la pâte jusqu'à ce que société. 

Préchauffez le four à 325 degrés de F (170 degrés de C) et ligne deux feuilles de traitement au four avec le papier parcheminé. 

Placez les petits monticules (environ 1 cuillerée à soupe) de la pâte sur la feuille de traitement au four parchemin-rayée, interligne plusieurs pouces à part.  Faites cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'au brun d'or.  Retirez du four et laissez frais sur la feuille de traitement au four pendant environ 10 minutes et puis le placez sur une grille pour se refroidir.

Fait environ les macarons 2 douzaines.