Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placez l'armoire au centre du four.   Graisse avec du beurre (ou utilisez un pulvérisateur à cuire) une casserole de 8 x 8 pouces (20 x 20 centimètres).

POUR LA CROÛTE :    Dans la cuvette de votre mélangeur électrique, ou avec un mélangeur de main, écrémez le beurre et le sucre jusqu'à léger et à pelucheux.  Ajoutez la farine et le sel et les battez jusqu'à ce que la pâte vienne juste ensemble.  Appuyez dans le bas de votre casserole graissée et faites cuire au four pendant environ 20 minutes, ou jusque légèrement à bruni.  Retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir tandis que vous faites le remplissage.

POUR REMPLIR :  Dans votre mélangeur électrique, ou avec un mélangeur de main, battez le sucre et les oeufs jusqu'à gentil et à lisse.  Ajoutez le jus et le zeste de citron et remuez pour combiner.  Pliez dans la farine.  Versez le remplissage au-dessus de la croûte de sablé et faites cuire au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'au remplissage est placé.  Retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir. 

Pour servir : Coupez en places ou triangles et époussetez avec du sucre en poudre.   Ce sont meilleurs mangés le jour où elles sont faites mais peuvent être couvertes et enregistrées dans le réfrigérateur pendant quelques jours.

Rendement : places de 16 - 2 pouces (5 centimètres) ou 32 triangles.