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Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Grillez les amandes (ou les noix de pécan) sur une feuille de traitement au four pendant environ 8-10 minutes (ou jusque légèrement à brunir et parfumé). Si utilisant des noisettes, grillez-les pendant 15 minutes ou jusqu'à parfumé et aux peaux commencez à s'écailler. Retirez du four et placez les écrous chauds dans une serviette de paraboloïde. Enroulez la serviette et laissez les écrous se reposer (vapeur) pendant cinq minutes puis frottez les écrous dans la serviette vivement pour enlever les peaux. Une fois que les écrous se sont refroidis, endroit dans un processeur et un processus de nourriture avec 1/4 tasse (50 grammes) du sucre de la recette jusqu'à ce que finement moulu. Mis de côté.
Dans une cuvette séparée, battez ou tamisez ensemble la farine, la cannelle, et le sel. Mettez de côté.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), écrémez le beurre et le sucre restant jusqu'à léger et à pelucheux (approximativement 3 minutes). Battement dans l'extrait de vanille, les jaunes d'oeuf, et le zeste de citron. Battement dans les arachides. Ajoutez le mélange de farine battant juste jusqu'à incorporer. Divisez la pâte dans la moitié et la forme en pouce de deux rectangles environ 1/2 (1.5 cm) profondément. Enveloppez les deux rectangles de la pâte dans l'enveloppe en plastique et frigorifiez jusqu'à la société (au moins une heure et jusqu'à plusieurs jours).
Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Ligne deux feuilles de traitement au four avec le papier parcheminé et mises de côté.
Retirez un rectangle de pâte du réfrigérateur. Sur un déroulement extérieur légèrement floured la pâte jusqu'à ce qu'elle soit environ 1/4 pouce (1 cm) profondément. Utilisant un coupeur de biscuit de 2 à 3 pouces (5 à 7.5 cm) (rond, carré, coeur, etc.) coupez la pâte. Placez les biscuits environ 1 pouce (2.54 cm) à part sur la feuille établie de traitement au four. Utilisez un plus petit coupeur de biscuit (3/4 - 1 pouce (2.54 le cm)) pour couper les centres de la moitié des biscuits sur la feuille de traitement au four. (Vous serrerez deux biscuits ensemble et il y aura une petite « fenêtre ou coupera » dans le biscuit supérieur ainsi vous pouvez voir le bourrage dessous.)
Écrouissez toutes les chutes et coupez les biscuits. Enlevez l'autre moitié de la pâte du réfrigérateur et du pain et coupez le reste des biscuits. Faites les biscuits pendant 12-14 minutes ou jusqu'à eux sont très légèrement brunis. Retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir.
Tandis que les biscuits refroidissent l'endroit la confiture de framboise dans une petites casserole et chaleur doucement jusqu'à ce qu'elle se soit épaissie légèrement. Tendez s'il y a des morceaux dans le bourrage. Laissez frais.
Pour assembler des biscuits : Placez les biscuits avec les coupes-circuit sur une grille et époussetez légèrement les dessus avec du sucre des confiseurs (en poudre ou glaçage).
Sur le fond du plein biscuit (le dessus du biscuit fera face dehors) écartez avec environ une cuillère à café de 1/4 - de 1/2 de bourrage. Placez le biscuit de coupe-circuit sur le dessus et serrez-doucement les ensemble, en veillant pas à suffisant le sucre des confiseurs. Utilisant une petite cuillère, remplissez coupe-circuit un peu de plus de bourrage.
Note : Vous pouvez enregistrer les biscuits non montés dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours dans un récipient hermétique. Il est le meilleur, bien que, pour assembler les biscuits le même jour comme portion afin de conserver les biscuits croquants.
Fait les biscuits serrés d'environ 20 - 2 pouces (5 cm).
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