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Pour griller des écrous : Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Placez les noix de pécan ou les noix sur une feuille de traitement au four et grillez les écrous pendant environ 8 minutes, ou jusque légèrement à brun et parfumé. Refroidissez et coupez alors grossièrement.
Caramels de noix de pécan d'érable : Rayez le bas et les côtés d'une casserole rectangulaire de pain de 8 x 4 pouces (20 x 10 cm) avec le papier d'aluminium. Beurrez légèrement le clinquant.
Dans une casserole lourde de quart de 2 1/2 (10 tasses), remuez ensemble le sucre brun, la crème, le lait, le sirop d'érable, le beurre, et le sel. Placez la casserole au-dessus de la chaleur moyenne et l'apportez à ébullition, en remuant constamment. Une fois que le mélange bout, couvrez, et bouillez cette voie pendant environ trois minutes. Découvrez et maintenez un thermomètre de sucrerie au côté de la casserole. Bouillez le mélange au-dessus de la chaleur moyenne (ne font pas le stir) jusqu'à ce que la température atteigne 246 degrés de F (119 degrés de C). (Si la forme de cristaux de sucre des côtés de la casserole, les lavent vers le bas avec une brosse de pâtisserie calorifuge qui a été plongée dans l'eau chaude.) Retirez la casserole de la chaleur et incorporez l'extrait de vanille et les écrous coupés.
Versez le mélange dans la casserole préparée et écartez même avec une petite spatule de décalage ou dos d'une cuillère. Partez pour se refroidir à la température ambiante pour environ une heure ou deux, ou jusqu'aux caramels soyez ferme.
Pour couper en places : Soulevez et les caramels de la casserole en se tenant sur les bords du papier d'aluminium. Épluchez le paquet le clinquant et, utilisant un couteau pointu, (huilé avec une huile végétale insipide, comme le carthame) et avec un mouvement de sawing, la coupe en un pouce (2.54 cm) ajuste.
Ces caramels peuvent être enregistrés à la température ambiante, entre les couches de papier ciré, pendant quelques jours. Ils peuvent également être enregistrés dans le réfrigérateur pendant deux semaines, ou dans le congélateur pendant deux mois.
Fait des caramels d'environ 24 - 1 pouces (2.54 cm).
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