En attendant dans un battement de cuvette d'acier inoxydable les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à léger et à pelucheux (environ deux minutes).  Vous pouvez faire ceci avec un fil battez ou j'aime utiliser un mélangeur de main.   Versez graduellement le mélange à doses égales de échaudage dans le mélange fouetté de jaune d'oeuf, en vous veillant subsistance battant constamment ainsi les oeufs ne se caillent pas.  Si des morceaux forment, tendez le mélange avant la chauffage.

Placez la cuvette au-dessus d'une casserole de l'eau et, remuant constamment avec une cuillère en bois, de cuisinier fermentants jusqu'à ce que la crème épaississe assez qu'elle enduit le dos d'une cuillère (170 degrés de F) (77 degrés de C).  Le terme « manteau une cuillère » est une technique utilisée principalement comme voie de tester quand une crème ou une sauce oeuf-basée est faite.  Une cuillère, habituellement en bois, est placée dans la crème et, quand la cuillère est augmentée, le film de la crème sur le dos de la cuillère restera en place même lorsque vous tracez une ligne avec votre doigt par le milieu de la crème. 

Enlevez immédiatement la crème de la chaleur et incorporez la crème lourde.  Couvrez et laissez frais à la température ambiante et puis frigorifiez la crème jusqu'à ce qu'il fasse complètement froid (plusieurs heures mais de préférence durant la nuit). 

Transférez la crème froide à votre machine et processus de crème glacée glacée selon les instructions du constructeur.  Une fois que fait, incorporez les noix de pécan grillées et écrasées et transférez la crème glacée glacée dans un récipient effrayant et entreposé dans le congélateur.  Si la crème glacée glacée devient endroit trop dur dans le réfrigérateur pour environ 30 minutes avant que le servant ainsi peuvent se ramollir.

Note :  Pour griller des noix de pécan, préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C).  Placez les noix de pécan sur une feuille de traitement au four et faites cuire au four pendant environ 8 minutes ou jusqu'aux noix de pécan soyez parfumé et légèrement bruni.  Refroidissez.  Placez les noix de pécan dans un sac en plastique scellé de congélateur et utilisez une goupille pour écraser les noix de pécan.

Fait environ 3 tasses.

La recette s'est adaptée de : Friberg, BO. Le chef de pâtisserie professionnel (troisième édition). New York : Van Nostrand Reinhold, 1996.

Recette :

sirop d'érable pur de 3/4 tasse (180 ml)

2 tasses (480 ml) moitié-moitié

5 grands jaunes d'oeuf

3 cuillerées à soupe (45 grammes) ont granulé le sucre blanc

crème à fouetter lourde de la tasse de 1/2 (120 ml)

noix de pécan de 1 tasse (100 grammes), grillées et écrasées

Note : 

La crème à doses égales est un mélange de crème et de lait entier et contient 10 le ½ - graisse de beurre de 12%.

La crème ou lourd lourde « fouettant » la crème contient la graisse de beurre de 36 - de 40%.