|
Ligne deux feuilles de traitement au four avec le papier parcheminé et mises de côté. Ayez deux sacs de pâtisserie prêts (un pour siffler les chapeaux et les tiges et un pour les coller ensemble). Équipez un petit sac de pâtisserie d'un numéro 3 (1/16 po. de diamètre) (.2 cm) extrémité ordinaire ronde (employée pour coller les tiges et les chapeaux ensemble) et un grand sac de pâtisserie avec un numéro 6 (po. de diamètre de 1/2) (1 1/4 cm) extrémité ordinaire ronde (pour des tiges et des chapeaux). Pliez en bas des dessus des sacs pour former une manchette profonde sur l'extérieur et pour placer chaque sac dans un verre étroit grand pour le support. Ceci le rendra facile de transférer la meringue aux sacs de pâtisserie.
Préchauffez le four à 200 degrés de F (100 degrés de C) et placent 2 armoires de four dans les tiers supérieurs et inférieurs du four.
Dans la cuvette de mélangeur électrique, modérément à à basse vitesse, battez les blancs d'oeuf de température ambiante jusqu'à ce que mousseux. Ajoutez la crème du tartre et la battez à la vitesse moyenne jusqu'à ce que les crêtes molles forment. Continuez de battre (vitesse croissante à la haute), ajoutant graduellement le sucre extrafin, jusqu'à ce que les blancs soient très raides et glacés. (Vous voulez s'assurer que le sucre s'est dissous complètement - pour tester la bande de frottement de la meringue entre vos doigts. Si elle se sent graveleuse le sucre ne s'est pas entièrement dissous ainsi le battement de subsistance jusqu'à ce qu'il se sente lisse entre vos doigts.)
Avec un endroit en caoutchouc de spatule approximativement 1/4 tasse de la meringue dans le sac de pâtisserie avec la petite extrémité (employée pour coller les chapeaux et les tiges ensemble). Placez le reste de la meringue dans le grand sac de pâtisserie.
Pour siffler des chapeaux :
En jugeant le sac de pâtisserie droit et près du papier parcheminé, sifflez la meringue avec même de la pression, dans même des ronds accumulant la meringue pour former 2 pouces (5 cm) ronds qui est d'environ 1 pouce (2.5 cm) d'hauteur. Tordez brusquement le sac et arrêtez la pression en tant que vous écartent lentement l'extrémité la meringue. Essayez de rendre le dessus aussi lisse comme possible mais d'employer un bout du doigt humide pour lisser dehors toutes les mémoires annexes.
Pour siffler des tiges :
En jugeant le sac de pâtisserie droit et près du papier parcheminé, sifflez la meringue avec même de la pression, dans une cône-forme, rendant la base de la tige plus grand que le dessus. La tige devrait être d'environ 1 pouce (2.54 cm) d'hauteur. Essayez de maintenir les tiges aussi droites comme possible. Certaines des tiges peuvent tomber plus de de leurs côtés pendant le traitement au four, ainsi c'est une bonne idée de faire des frais supplémentaires.
Faites les meringues pour approximativement une heure, ou jusqu'aux champignons soyez assez ferme qu'elles peuvent être soulevées et de la feuille de traitement au four sans collage. Tournez les feuilles de traitement au four de haut en bas et affrontez pour soutenir (environ trois quarts de la voie à travers) pour assurer même la cuisson.
Retirez du four et avec un petit couteau pointu, font un petit trou au milieu du côté en dessous de chaque chapeau de champignon. Utilisant le petit sac de pâtisserie équipé de l'extrémité de pouce 1/l6, sifflez un peu de la meringue dans le trou et appuyez doucement le dessus de la tige dans le trou.
Placez les champignons, chapeaux vers le bas, sur une feuille et un retour de traitement au four rayés par parchemin au four pour environ 15 - 30 minutes, ou jusqu'au champignon sont sèches. Retirez du four et époussetez légèrement les dessus des champignons avec la poudre de cacao. Employez un petit pinceau de pâtisserie ou pour tacher la poudre de cacao, si désiré.
Entreposé dans un récipient hermétique pendant plusieurs semaines.
Fait environ 24 - 30 champignons (selon la taille)
Adapté livre de s de Maida de Heatter le 'de grands desserts de chocolat et la Rose prélèvent les biscuits de Noël de Rose de Beranbaum
|
