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Préchauffez le four à 400 degrés de F (200 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Les moules de la tasse généreusement du beurre 4 - 3/4 (180 ml), les ramekins, ou les tasses de crème et époussettent les intérieurs avec le sucre blanc granulé. Placez les moules préparés sur une feuille de traitement au four et les mettez de côté tandis que vous faites la pâte lisse de gâteau.
En acier inoxydable une cuvette a suspendu au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante, fond le beurre et le chocolat. Retirez de la chaleur et mettez de côté tandis que vous fouettez les jaunes d'oeuf.
Dans votre mélangeur électrique battez les jaunes d'oeuf et le sucre de 1/3 tasse (65 grammes) jusqu'à profondément, pâlissent, et pelucheux. (Quand vous élevez lentement les batteurs la pâte lisse tombera de nouveau dans la cuvette dans les rubans lents.) Le battement dans l'extrait de vanille et se plient alors dans le mélange fondu de chocolat.
Dans un autre fouet propre de cuvette les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'écumeux. Ajoutez la crème du tartre et continuez à fouetter jusqu'à ce que les crêtes molles forment. Ajoutez graduellement la 1 cuillerée à soupe du sucre blanc et du fouet granulés jusqu'à ce que les crêtes raides forment. Avec une spatule ou un fil en caoutchouc battez doucement le pli les blancs battus dans le mélange de chocolat, juste jusqu'à incorporer. Ne faites pas au-dessus du mélange ou la pâte lisse dégonflera. Divisez la pâte lisse entre les moules préparés, remplissant chacun environ 3/4 plein. Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'aux bords extérieurs des gâteaux sont placés mais le milieu regarde toujours humide et bancal. Vous pouvez avoir des fissures sur la surface supérieure des gâteaux.
Retirez immédiatement du four et laissez-les se reposer pour une minute ou deux. Exécutez une palette ou un couteau pointu autour du bord de chaque gâteau et puis les inversez sur le centre de chaque plat de portion. Retirez soigneusement le moule. Arrosez le dessus de chaque gâteau avec du sucre de confiseurs et placez une cuillerée de crème doucement fouettée, de crème coagulée, de fraîche de crème, ou de crème de glace à la vanille sur chaque gâteau chaud.
Note : Vous pouvez préparer la pâte lisse plusieurs heures en avant de temps. Faites simplement la recette, versez dans les moules préparés, la couvrez d'enveloppe en plastique, et frigorifiez. Faites cuire au four juste avant la portion. Quand la pâte lisse est froide les gâteaux peuvent prendre une minute ou deux plus longtemps pour faire cuire au four.
Fait gâteaux de 4 - 3/4 tasse (180 ml) différents.
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