Préchauffez le four à 250 degrés de F (130 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four.  Rayez une feuille de traitement au four avec le papier parcheminé et tracez un cercle de 8 pouces (20 cm) sur le papier parcheminé.

Dans la cuvette de votre mélangeur électrique, avec la connexion de battage, battez les blancs d'oeuf jusqu'à ce que mousseux. Ajoutez la crème du tartre et continuez à battre sur la support-haute vitesse jusqu'à ce qu'ils tiennent les crêtes molles. Commencez à ajouter le sucre, une cuillerée à soupe à la fois, et continuez à battre jusqu'à ce que la meringue tienne les crêtes raides. (Essai pour voir si le sucre est entièrement dissous en frottant de la meringue entre votre pouce et index. La meringue devrait se sentir lisse, non graveleuse. Si elle se sent graveleuse le sucre ne s'est pas entièrement dissous ainsi le battement de subsistance jusqu'à ce qu'il se sente lisse entre vos doigts). Utilisant une grande spatule en caoutchouc, pliez dans l'extrait au vinaigre et de vanille. Dans un petit tamis, tamisez la poudre de cacao et la fécule de maïs au-dessus du dessus de la meringue et, avec la spatule en caoutchouc, se plient dedans.  Pour finir, pli dans le chocolat coupé.

Répandez doucement la meringue à l'intérieur du cercle tracé sur le papier parcheminé, lissant les bords.

Faites cuire au four pendant des heures d'environ 1 1/2 ou jusqu'à l'extérieur est sec.  (L'extérieur des meringues se sentira ferme au contact, si doucement appuyé. Il y aura des fissures et vous verrez que l'intérieur est mou et moite.)  Arrêtez le four, laissez la porte légèrement entrebâillée, et laissez la meringue fraîche complètement dans le four.

La meringue refroidie peut être faite et enregistrée dans un endroit sec frais, dans un récipient hermétique, pendant quelques jours. 

Juste avant servir doucement à endroit la meringue sur une portion plaquez. Fouettez la crème dans votre mélangeur électrique, avec la connexion de battage, jusqu'à ce que les crêtes molles forment. Adoucissez avec du sucre et puis le monticule la crème doucement fouettée dans le centre de la meringue. Arrangez le fruit sur la crème. Service immédiatement car ce dessert ne se tient pas et une fois vous ajoutez la crème et portez des fruits la meringue commencerez à décomposer.

Fait 8 portions.