Préchauffez le four à 350 degrés de F (180 degrés de C) et beurrent, ou jet avec non le bâton faisant cuire le jet, une casserole de forme de ressort de 9 pouces (23 cm). Enveloppez l'extérieur de la casserole avec deux couches de papier d'aluminium lourd. 

Pour la croûte : Dans un cartel moyen de cuvette les miettes de casseur de Graham, le sucre, et le beurre fondu. Appuyez les miettes même au-dessus du bas de la casserole de forme de ressort. Couvrez et frigorifiez tandis que vous faites le remplissage.

Pour remplir : Placez le ricotta dans un tamis à mailles fines ou bien un tamis gaze-rayé qui a été suspendu au-dessus d'une cuvette. Couvrez et endroit dans le réfrigérateur pour se vider pendant plusieurs heures, ou même durant la nuit.

Dans la cuvette de votre processeur de nourriture ou mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), placez le fromage fondu et le battez jusqu'à lisse et exempt des morceaux. Ajoutez le ricotta et le sucre et les battez jusqu'à lisse (environ 2 ou 3 minutes), en éraflant en bas de la cuvette comme nécessaire. Battement dans la fécule de maïs. Ajoutez les oeufs, un par un, battant environ 30 secondes après chaque ajout. Éraflez en bas des côtés de la cuvette. Battement dans le zeste de citron, l'extrait de vanille, et le sel et le battement jusqu'à incorporer. 

Retirez la croûte du réfrigérateur et versez dedans le remplissage. Placez la casserole de forme de ressort dans une grande casserole de torréfaction. Versez assez d'eau chaude dans la casserole de torréfaction pour venir au sujet d'à mi-chemin vers le haut des côtés de votre casserole de forme de ressort. 

Faites cuire au four pour environ une heure à une heure 15 minutes, ou jusqu'au dessus du gâteau au fromage a bien bruni et le centre des mouvements de gâteau légèrement quand la casserole est doucement secouée. Retirez la casserole du bain d'eau et refroidissez sur une grille. Couvrez et frigorifiez jusqu'à ce que le gâteau au fromage soit froid, environ 6 - 8 heures ou durant la nuit. Servez dans de petites parts avec une cuillerée de sauce à Cran-Framboise (si désiré).

Sauce à Cran-Framboise : Dans un grand cartel de casserole tous les ingrédients. Cuisinier au-dessus de la chaleur moyenne, remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et soit pétillante. Retirez de la chaleur et laissez frais. (Note : goûtez et ajoutez plus de sucre comme nécessaire.) Couvrez et entreposé dans le réfrigérateur. Fait environ 2 tasses (480 ml).