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Préchauffez le four à 450 degrés de F (230 degrés de C) et placent l'armoire de four au centre du four. Beurrez, ou le jet avec la PAM, une casserole de traitement au four de pouce X12 de 17 pouces (43 cm) (30 cm), la rayent avec le papier parcheminé, et puis beurrent et flour le papier parcheminé (ou le jet avec joie de Baker). Mis de côté.
Tandis que les oeufs sont toujours froid séparez deux des oeufs, en plaçant les jaunes dans une grande cuvette de mélange et les blancs dans une autre cuvette. Aux deux jaunes, ajoutez le jaune supplémentaire, et les deux oeufs restants. Couvrez les deux cuvettes d'enveloppe en plastique et permettez aux oeufs de venir à la température ambiante avant utilisation (environ 30 minutes).
En attendant, dans une petite cuvette battez ensemble la farine et la fécule de maïs tamisées de gâteau. Mettez de côté.
Une fois que les oeufs sont à la température ambiante, placez les jaunes d'oeuf, avec la tasse de 1/2 (100 grammes) de sucre blanc granulé, dans votre mélangeur électrique, équipé de la connexion de palette. Battement sur la vitesse pendant cinq minutes, ou jusqu'à profondément, jaune pâle, et de pelucheuses. (Quand vous élevez lentement les batteurs la pâte lisse tombera de nouveau dans la cuvette dans les rubans lents.) En ce moment battement dans l'extrait de vanille.
Tamisez la moitié du mélange de farine au-dessus du mélange de jaune d'oeuf et pliez dedans doucement avec une spatule en caoutchouc, juste jusqu'à ce que la farine est incorporée. Tamisez le mélange restant de farine dans la pâte lisse et pliez dedans.
Dans une cuvette de mélange propre, avec la connexion de battage, battez les blancs d'oeuf jusqu'à ce que mousseux. Ajoutez la crème du tartre et continuez de battre jusqu'à ce que les crêtes molles forment. Arrosez dans l'autre un sucre blanc granulé de cuillerée à soupe (13 grammes) et battez jusqu'à ce que les crêtes raides forment. Pliez doucement des blancs dans la pâte lisse pour l'éclairer, et ajoutez alors le reste des blancs se pliant juste jusqu'à incorporer. Versez la pâte lisse dans la casserole préparée, écartant également la pâte lisse de gâteau avec une spatule ou un couteau de décalage.
Faites cuire au four pendant environ 7 minutes ou jusqu'au brun d'or. Un toothpick inséré au centre sortira propre et le gâteau, une fois légèrement appuyé, dos de ressort.
Immédiatement lors de retirer le gâteau du four inversez le gâteau mousseline sur une serviette de paraboloïde propre qui a été arrosée avec du sucre de confiseurs. Enlevez soigneusement le papier parcheminé, l'arrosez légèrement avec du sucre de confiseurs (en poudre ou glaçage), et enroulez l'éponge, avec la serviette, alors qu'elle est encore chaude et flexible. Placez sur une grille pour se refroidir.
En attendant pour la purée de framboise (si utilisant) : Dégelez les framboises congelées non sucrées dans un grand tamis à mailles fines suspendu au-dessus d'une grande cuvette. (Ceci peut prendre quelques heures.) Une fois que les baies ont complètement dégelé, forcez le jus des baies en appuyant doucement les baies avec le dos d'une grande cuillère. Tout ce qui devrait rester dans le tamis est les graines de framboise. Jetez les graines de framboise et, au jus filtré, incorporez le jus de citron (si en utilisant) et 1/4 tasse (50 grammes) de sucre blanc (ajoutez plus si nécessaire). La purée peut être enregistrée dans le réfrigérateur pendant une semaine ou être congelée pendant jusqu'à une année.
Pour la framboise fouettée crème : Dans un grand endroit de cuvette de mélange la crème à fouetter, l'extrait de vanille, et le sucre et le stir à combiner. Couvrez et refroidissez la cuvette et les batteurs dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Une fois effrayant, battez le mélange jusqu'à ce que les crêtes molles forment. Ajoutez alors le purée de framboise ou la confiture de framboise adoucie, peu à la fois, et battement juste jusqu'à ce que les crêtes raides forment quand le batteur est élevé. Goûtez et pliez en plus de sucre ou de purée, si nécessaire.
Pour se réunir : Enlevez la tasse environ de 1/2 de la crème fouettée par framboise sur l'utilisation comme garnissent. Alors déroulez l'éponge, écartez avec l'autre remplissage crème fouetté, et l'écrouissez. Transfert à votre champ de cablage à couches multiples de portion. Placez l'autre crème fouettée dans un sac de pâtisserie équipé des rosettes d'une extrémité décorative et de pipe en bas du centre de l'éponge. Placez les framboises fraîches sur les rosettes, si désiré. Couverture, et froid dans le réfrigérateur pendant quelques heures ou durant la nuit. (Vous pouvez servir ce gâteau immédiatement mais le refroidissant pendant quelques heures, ou même durant la nuit, des positionnements le remplissage et le facilitez pour découper en tranches.) Juste avant la portion, la poussière avec du sucre de confiseurs (en poudre ou glaçage).
Personnes des services 6 - 8.
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